口岸卫生从业人员培训教材

图书标准信息

• 作者 陆永贵、陈亨赐 编
• 出版社 东南大学出版社
• 出版时间 2013-09
• 版次 1
• ISBN 9787564123253
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 326页
• 字数 330千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《口岸卫生从业人员培训教材》涵盖了口岸卫生从业人员必须掌握的基本卫生学知识、国家相关法律、法规等内容，包括食品安全、口岸公共场所卫生和口岸储存场地卫生监督三部分，还附录了有关的法律法规和部分重要标准。
　　《口岸卫生从业人员培训教材》对口岸食品监管部门工作人员和食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员的学习培训和实际工作都有重要参考作用。

【目录】

第一篇食品安全
第一章食品安全总论
第二章食品污染
第一节生物因素与食品腐败变质
第二节化学性有害因素及其预防
第三章食源性疾病
第一节食物中毒
第二节妨碍食品卫生安全的疾病
第四章常见食品卫生要求
第一节粮食类食品
第二节豆类食品
第三节食用油脂
第四节肉与肉制品
第五节蛋与蛋制品
第六节乳与乳制品
第七节水产及水产制品
第八节蔬菜水果
第九节调味品
第五章食品添加剂卫生要求
第一节食品添加剂概述
第二节食品添加剂的使用要求与卫生管理
第三节常用食品添加剂
第四节可能食品非法添加的物质
第五节可能滥用的食品添加剂
第六章口岸食品企业卫生要求
第一节通用卫生要求
第二节食品经营单位卫生
第三节口岸餐饮单位卫生
第四节航空配餐企业卫生
第七章饮用水卫生
第一节饮用水概述
第二节饮用水卫生标准
第三节集中式供水和二次供水
第四节国境口岸供水卫生
第八章食品企业管理体系
第一节GMP
第二节HACCP
第三节SSOP
第四节ISO体系认证
第五节GMP、HACCP、SSOP之间的关系

第二篇口岸公共场所卫生
第九章概述
第一节公共场所概念
第二节口岸公共场所卫生监督
第三节口岸公共场所卫生管理
第四节口岸公共场所卫生检测
第十章口岸公共场所基本卫生要求
第一节选址设计要求
第二节基本卫生要求
第十一章口岸从业人员卫生管理
第一节口岸从业人员健康状况监督管理
第三节娱乐场所设计卫生
第四节娱乐场所卫生要求
第十七章美发美容业卫生
第一节美发美容业概述
第二节场所卫生要求
第三节卫生操作要求
第四节消毒
第五节卫生管理
第六节人员卫生要求

第三篇口岸储存场地卫生监督
第十八章口岸储存场地卫生监督目的与意义
第十九章国境口岸储存场地卫生监督内容
第二十章国境口岸储存场地卫生要求与标准

附录一口岸食品安全典型案例
案例1吊销《国境口岸食品生产经营单位卫生许可证》案
案例2未获证擅自为出入境交通工具提供饮食服务案
案例3口岸从业人员涂改健康证明案
案例4某餐饮单位销售白切鸡中检出金黄色葡萄球菌案
案例5某口岸食品经营单位食品二氧化硫超标案
案例6某口岸食品生产经营单位销售无中文标签进口食品案
案例7某口岸餐饮单位拒不清理超过保质期食品案
附录二相关法律法规规章清单
附录三部分重要标准和规范文件清单
附录四参考文献