食品雕刻教与学.面塑造型

图书标准信息

• 作者 张卫新 主编
• 出版社 上海科学技术文献出版社
• 出版时间 2004-05
• 版次 1
• ISBN 9787543922648
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 64页

【内容简介】

《食品雕刻教与学》丛书主要具有以下特点：1、意识超前、思想领先。2、形式新颖，内容详尽。3、技法独特，造型巧妙。书中既有按刀具技法的雕刻作品，又有依原料自身形态雕刻的作品，做到了零雕整装、立体整雕的灵活运用，造型极富变化，并对采用不同原料和技法而出现的不同雕刻效果进行了比较说明。

【作者简介】

张卫新，劳动和社会保障部服务局培训中心教学主任，北京紫禁杨皇宫美食（食品雕刻）设计制作工作室主作、国家高级烹饪技师、食品雕刻艺师、中国摄影家协会会员，其烹饪作品和论文多次被《东文美食》、《四川烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《人民画报》等刊物发表

【目录】

第一章  面塑基础知识

  第一节  面塑技法

  第二节  面团配制

  第三节  面塑应用

  第四节  面塑技法的学习

第二章  面塑造型制作图解

  第一节  花卉造型塑造

  第二节  禽鸟造型塑造

  第三节  哺乳动物造型塑造

  第四节  人物造型塑造

第三章  面塑造型作品精选

  花卉

  禽鸟

  哺乳动物

  神仙仕女

  童子

  面塑盘饰

  面贴造型