烹饪基本功训练：刀工（中等职业教育中餐烹饪专业教材）李天乐, 孙江山主编著新华文轩网络书店正版图书

大中专中职社科综合本书是中等职业学校中餐烹饪专业教材，内容全面，结构合理，理实结合，拥有丰富配套资源。新华书店全新正版书籍

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江苏无锡

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作者李天乐, 孙江山主编

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787518449972

出版时间2024-08

版次1

装帧平装

开本16开

页数160页

定价38元

货号1203427123

上书时间2024-11-17

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商品描述: 本书是烹饪专业的一门专业核心课程。本课程旨在培养中西式烹调师、中西式面点师, 为企业烹调和面点制作岗位培养储备人才。课程内容的选取, 遵循学生的认知规律, 紧密结合行业对岗位知识的要求。本书以任务为切入点, 紧密结合刀工基本功训练的实际, 在编排上为7个模块、60个任务, 对任务进行分析讲解, 并附有700张图和100个微课视频, 全面培养学生刀工技能和岗位工作能力, 能够让学生在课堂学习与实践训练中, 掌握实际操作过程和职业素养的认知应会规律。

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