荻山和也的手作面包
烹饪 减少酵母用量,激发面包独特香味!延长发酵时间,减少揉面次数,令面包Q感十足!打破传统面包琐碎制作工序,打造懒人专属的“免揉”烘焙宝典!烘焙新手也可以零失败! 新华书店全新正版书籍
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全新
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作者[日]荻山和也 著;马婷婷 译
出版社江苏科学技术出版社
出版时间2016-06
版次1
装帧平装
货号1201296784
上书时间2024-07-27
商品详情
- 品相描述:全新
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新华文轩网络书店 全新正版书籍
- 商品描述
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1.日本面包料理研究家荻山和也冷藏发酵秘籍 打破传统面包制作步骤,采取冷藏发酵的方法,延长发酵时间,酵母用量仅是平时的1/3,更能充分激发面包原有的独特香味。 2.面包滋润有弹性,Q感十足 通过延长发酵时间,减少揉面次数,使面包只会产生少量面筋。这样不仅保持了普通硬式面包的味道,更增添了滋润和弹性,美味更胜一筹。 3.省时省力不费工,打造懒人专属的“免揉”烘焙宝典 手工制作面包从揉面到烘烤通常需要3~4小时,期间几乎不能做其他的事情。而冷藏发酵面包有12~15小时发酵空挡,可以按照自己的节奏制作。 4.定制赠送抹酱和蘸酱配方,百变面包吃法 Q弹筋道的面包与抹酱和蘸酱的完美搭档,保证是下午茶的推荐之品。 5.省去琐碎的程序,烘焙新手也可以零失败 只要准确称量和混合各种材料,没有琐碎的制作程序,烘焙新手也能轻松成为零失败烘焙达人。
图书标准信息
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作者
[日]荻山和也 著;马婷婷 译
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出版社
江苏科学技术出版社
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出版时间
2016-06
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版次
1
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ISBN
9787553757728
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定价
29.80元
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装帧
平装
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开本
16开
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纸张
铜版纸
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页数
96页
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字数
60千字
- 【内容简介】
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只要利用冷藏发酵法把面团放进冰箱里充分发酵,即便是普通的面包也会变得出奇美味。以这种方法制作的Q弹面包,由于是以极少量的酵母进行长时间发酵,所以能够完全展现素材的原味,不受酵母味道的影响,进而产生充分发酵的美妙风味及Q感十足的丰富口感。
《荻山和也的手作面包》收集了基础面包、下酒面包、佐餐面包、水果馅面包以及甜面包等不同口味人气面包的制作方法。采用日本面包料理研究家荻山和也老师研究的独创冷藏发酵方法,只要精确称量各种材料的配比,就可以成功制作美味面包。同时减少了复杂的揉面过程,初学者也可以轻松地掌握。
- 【作者简介】
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荻山和也,面包料理研究家,被面粉做成面包的过程所吸引,曾跟随日本“面包研究家一人”竹野丰子学习。为追求地道的面包制作,曾访问欧洲等地。之后以其所学为基础研制出荻山面包食谱,一经推出便广受好评。此外,他致力于家用面包机的使用研究,以其精心计算的配比,即便是初学者也能做出美味面包,所以深受欢迎。现在,作者活跃在料理教室、商品开发、写作等多个领域。主要著作有《荻山和也的手作面包》等。
- 【目录】
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【荻山秘籍】
冷藏发酵的5大优点
Part1能够享受面粉麦香的基础面包
基础冷藏发酵面包
吐司
原味贝果
全麦贝果
荞麦贝果
迷你硬面包
全麦面包
乡村面包
熟粉乡村面包
农家面包
牛奶哈斯面包
黑麦面包
麦麸面包
基础面包的搭档——抹酱和蘸酱
Part2下酒餐点&佐餐面包
番茄法式面包
黑啤面包
核桃面包
荞麦核桃面包
玉米面包
橄榄面包
佛卡夏
黑罂粟籽面包
香草凤尾鱼面包
洋葱面包
红酒葡萄干面包
开心果面包
把Q弹筋道的面包做成三明治
Part3丰富的水果馅&甜面包
橙子黑麦面包
苹果面包
蜂蜜生姜面包
酸奶香蕉面包
葡萄干面包
黑麦葡萄干面包
布里欧修
史多伦
潘纳多尼
无花果面包
奶糖坚果面包棒
蜜桃红茶面包
冷藏发酵松饼
使用天然酵母制作Q弹筋道的面包
星野天然酵母面包
白神小玉酵母面包
Q&A
主要材料和工具
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