食品生物化学(第二版) 于国萍,邵美丽,姜毓君编新华文轩网络书店正版图书

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江苏无锡

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作者于国萍

出版社科学出版社

ISBN9787030785015

出版时间2024-07

版次1

装帧平装

开本其他

页数298页

定价79.8元

货号1203307919

上书时间2024-07-05

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商品描述: 本书以人和食物的关系为中心，全面系统地介绍生物化学的基础理论知识，同时对食物中水、糖类、脂类、蛋白质类等成分在食品加工过程中的生化变化和对食品品质的影响进行了介绍。知识体系由浅入深，重点突出，知识结构清晰合理，深广适度。全书内容共分三篇十四章：绪论；食品中水分；糖的化学；脂类化学；蛋白质化学；核酸化学；酶；生物氧化；糖代谢；脂代谢；氨基酸和核苷酸代谢；核酸和蛋白质代谢合成；代谢调控等；现代生化技术在食品中应用。本书适合食品科学与工程、食品质量与安全及农产品加工等食品专业学生作教材使用，也适合从事食品生产和加工相关的专业技术人员和科研人员作参考用书。

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