西式面点制作(第3版）

大中专理科科技综合新华书店全新正版书籍

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江苏无锡

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作者蒋湘林

出版社旅游教育出版社

出版时间2023-08

版次3

装帧其他

货号1203234768

上书时间2024-04-11

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商品描述: 本教材以“篇”布局，分为厨房基础，面包，蛋糕，塔与派，泡芙，饼干，层酥，布丁、慕斯与果冻，西点装饰共九篇、26个模块、60个教学点。每道面点按准备原料、技能训练、拓展空间、温馨提示四部分展开写作。准备原料部分，罗列了制作面点的主辅料；技能训练部分，按操作流程进行讲解，分步骤阐述技能操作的先后顺序、标准及要点；拓展空间部分，为满足学生个性化需求准备了小技能或小知识；温馨提示部分，总结了为降低学习成本而建议采用的替换原料及其他注意事项。
本教材既可作为中职院校学生的专业核心课教材，也可作为岗位培训教材。

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