中等职业教育旅游服务类专业教材：面点制作技艺

图书标准信息

• 作者 孙长杰、钱峰 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2014-01
• 版次 1
• ISBN 9787501995295
• 定价 23.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 167页
• 字数 251千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 中等职业教育旅游服务类专业教材

【内容简介】

　　《中等职业教育旅游服务类专业教材：面点制作技艺》包含的内容丰富，是烹饪专业不可缺少的重要组成部分，全书从面点制作技艺的基本功、面团、馅心等知识到面点的成熟方法等进行了详述，并列举面点制作实例，本着实用为主、够用为度的原则，以期为学生的就业和实际操作打下良好的基础。《中等职业教育旅游服务类专业教材：面点制作技艺》可作为职业院校烹饪、面点专业教材，也可作为餐饮行业职工培训教材。

【目录】

模块一面点制作基本功实训
项目一面团调制实训
任务1抄拌法
任务2搅拌法
任务3调和法
项目二揉面
任务1捣
任务2揉
任务3搋
任务4摔
任务5擦
项目三搓条
项目四下剂
任务1揪剂
任务2挖剂
任务3拉剂
任务4剁（切）剂
项目五制皮
任务1擀皮
任务2捏皮
任务3压皮
任务4摊皮

模块二面点成形实训
项目一抻、切、削、拨
任务1抻
任务2切
任务3削
任务4拨
项目二叠、摊、擀、按
任务1叠
任务2摊
任务3擀
任务4按
项目三揉、包、卷、捏
任务1揉
任务2包
任务3卷
任务4捏
项目四钳花、模具、滚沾、镶嵌
任务1钳花
任务2模具
任务3滚沾
任务4镶嵌

模块三面点馅心制作实训
项目一成昧馅心的制作工艺
任务1成生素馅
任务2成生荤馅
任务3成熟荤馅
任务4荤素馅
项目二甜味馅心的制作工艺
任务1泥蓉馅
任务2果仁蜜饯馅
任务3糖馅
任务4复合味馅
……
模块四面点成熟实训
模块五各类面团面点实训