强身补能——肉类的营养

图书标准信息

• 作者 任法政 编；郑立红
• 出版社 北京师范大学出版社
• 出版时间 2007-04
• 版次 1
• ISBN 9787303083800
• 定价 17.20元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 153页
• 字数 78千字

【内容简介】

《餐桌上的营养学》系列丛书所介绍的食物，都是人们一日三餐所离不开的。全套书共12册，内容涉及粮谷、蔬菜、水果、豆类、肉类、蛋类、奶类、薯类、水产品、菌藻类、调味品及水的营养。丛书的科学性、通俗性、针对性、实用性以及前瞻性，可使广大读者获得更多科学的营养知识。 本书为肉类营养学。当读过本书后，您很可能会改变您的饮食观念，建立起顺乎天地时序的多样、平衡、适量的膳食结构及科学、合理的生活方式，使自己的身体更加强壮、更加年轻，从而给自己带来健康!

【目录】

开篇 营养素知识ABC

  1.水

　2.蛋白质

　3.脂类

　4.碳水化合物

　5.维生素

　6.矿物质

　7.膳食纤维

一 你对吃肉知多少?

　1.肉类食物的分类与特点

　2.肉类中的营养素

二 各种肉的营养保健价值

　1.畜肉的营养保健价值

　2.禽肉的营养保健价值

　3.其他肉类的营养保健价值

　4.蛋与肉的营养比较

　5.禽肉与畜肉营养价值比较

三 花样繁多的肉制品

　1.腌腊制品

　2.酱卤制品

　3.熏、烧、烤制品

　4.干制品

　5.油炸肉制品

　6.香肠制品

　7.火腿制品

　8.罐头制品

　9.其他肉制品

四 怎样吃肉更科学

　1.一个人每天应该吃多少肉

　2.畜、禽、鱼、蛋、奶的合理搭配

　3.营养、卫生、风咪更妙——您应该首选的是冷却肉

　4.什么是复冻肉?反复多次冷冻解冻，是否会影响肉的营养价值

　5.莫用开水解冻肉

　6.用水泡肉会损失营养

　7.吃生肉好吗

　8.小孩常吃肉松好吗

　9.只要烹调得法，老年人能吃烧肉

　10.猪皮、猪蹄——美容佳品

　11.怎样吃猪肝更科学

　12.动物身上不能吃的五个部位

　13.烧焦了的肉不要吃

　14.鸡肉与鸡汤，哪个营养价值高

　15.活鸡现杀现吃，营养不如“冰鲜鸡”

　16.鸡肉煮熟能灭病毒

　17.吃烤鸭的讲究

　18.别让烧烤食物成为健康杀手

　19.“熟透吃、嚼三十”——烤羊肉串的科学吃法

　20.涮肉好吃，别太急

　21.如何防止肉制品产生哈喇味

　22.关于嫩肉粉

　23.有些肉制品中添加淀粉，是掺假吗

　24.合理搭配，营养增倍

　25.羊肉配什么吃不上火

五 吃什么肉，因人而异

　1.塑造苗条身材，营养也要均衡

　2.适合胖人吃的肉类

　3.哪些人不宜吃狗肉

　4.胆囊炎患者忌吃肥肉

　5.高血脂患者适宜吃什么肉

　6.哪些肉类能够改善男子性功能

　7.儿童不宜多吃腌制、烟熏肉制品

　8.哪些人宜吃猪血

　9.孕妇能否多吃羊肉

　10.对症吃羊肉

　11.肝炎患者不要吃羊肉

　12.神经衰弱患者宜吃猪蹄

六 肉食烹调技巧

　1.烹调牛肉的技巧

　2.不要用不粘锅烹调肉类

　3.干硬牛肉变美味的小诀窍

　4.肥肠的烹凋方法

　5.巧炒腰花

　6.巧烧猪肚

　7.巧烧猪蹄

　8.巧煮火腿

　9.夏天保存鲜肉的几种方法

　10.怎样使炒肉更鲜嫩

　11.怎样炖肉熟得更快

　12.烹制肉类不同，葱、姜、蒜、椒用法不同

　13.清洁内脏的好方法

　14.肉类嫩化的八种方法

　15.巧切肉、妙用刀

　16.盐水洗咸肉，退盐速度快

　17.炖肉切忌先放盐

　18.烹制火腿“三不要”

　19.兔肉的烹制方法

　20.如何去除羊肉膻味

　21.猪肉不同部位的特点和用途

　22.羊身上各部位的吃法

　23.科学烹饪，夏天也能吃牛、羊肉

七 肉与肉制品的鉴别与选购

　1.何为放心肉

　2.什么是无公害猪肉

　3.慧眼识猪肉

　4.怎样选购猪肝

　5.如何鉴别山羊肉、绵羊肉

　6.夏季如何购买质量好的牛、羊肉

　7.牛肉与马肉的区别

　8.禽类的鉴别与选购

　9.高温肉制品和低温肉制品的区别

　10.如何鉴别与选购肉制品

　11.在购买肉类食品时要注意什么

　12.如何鉴别火腿等级

　13.吃肉不要太“好色”

　14.肉制品中为什么添加亚硝酸钠，利还是弊

后记