日本人气餐厅佐酒肉料理

图书标准信息

• 作者 旭屋出版编集部
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2023-11
• 版次 1
• ISBN 9787518099726
• 定价 88.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 208页
• 字数 295千字

【内容简介】

本人气餐厅佐酒肉料理介绍了100种富有创意的专业肉类的烹饪方法，按照牛肉、猪肉、羊肉、禽肉和其他肉类进行编排和分类，附有详细的制作过程图和专业的讲解及演示。

【作者简介】

本专业美食图书出版机构，拥有多年出版美食图书美食杂志的出版经验

【目录】

牛肉

10 马德拉葡萄酒炖牛蒡肋眼 神奈川·横滨“restaurant artisan"

12 木板牛排 神奈川·横滨“restaurant artisan*

14 黑毛和牛鞑靼牛排配海胆 神奈川·横滨“restaurantartisan”

16 烤关村牧场红毛和牛后腿肉配波尔多酱 东京·池尻大桥“wine bistro apti."

18 香炒野崎牛 大阪·西天满“az/米粉东”

20 烤横膈膜 东京·茅场町l’ottocento"

22 法国牛肝配栗子蜂蜜酱 神奈川·横滨“restaurant artisan"

24 西京味噌烤牛舌 东京·外苑前杂碎酒场“kogane"

26 牛尾汉堡 大阪，本町“gastroteka bimendi"

28 味噌肉酱豆腐 东京·神乐坂“十六公屋”

30 肉团 东京，神乐坂“十六公屋”

31 牛肉竹笋天妇罗寿喜锅 东京·三轩茶屋“komaru*

32 和牛咸牛肉 东京·涩谷“酒井商会”

34 炖牛筋 东京，涩谷“酒井商会”

35 牛肉、春牛蒡和干西红柿金 东京，涩谷“酒井商会”

36 干炸黑毛和牛 东京，学艺大学“听屋烧肉”

37 黑毛和牛饺子 东京，学艺大学“听屋烧肉”

38 雪花牛肉越南春卷 东京，学艺大学“听屋烧肉”

40 牛心塔利亚塔手卷沙拉 东京·西小山“fujimi do 243"

42 牛肚香菜沙拉 埼玉·富士野“pizzeria 26"

44 白毛肚核桃沙拉 东京，外苑前“杂碎酒场kogane”

45 拍松牛心和泰风香菜沙拉 东京·外苑前“杂碎酒场kogane"

46 意式薄切金钱肚 东京·西小山“fujimi do 243”

47 暖胃橙醋牛筋 东京，学艺大学“听屋烧肉”

48 谷中生姜牛舌卷 东京·外苑前“杂碑酒场kogane"

49 小牛玉米炸什锦 东京·外苑前“杂碎酒场 kogane"

50 特炖杂碎 神奈川。横浜“restaurantartisan*

52 佛罗伦萨风味炖牛杂 东京，外苑前“杂碎酒场kogane”

54 番茄白扁豆炖牛舌 东京，学艺大学“听屋烧肉”

56 柠檬牛舌意大利面 东京，茅场町“l’attocento"

58 韩式杂烩粥 东京·学艺大学“听屋烧肉”

猪肉

60 酒糟蓝芝士红烧肉 东京·涩谷“酒井商会”

61 三彩糖醋肉 东京·三轩茶屋“komaru”

62 烤茄子配萝卜泥姜汁烧肉 东京·三轩茶屋“komaru”

64 自制香肠 东京，神乐坂“十六公厘”

66 海螺担担烧 大阪，西天满“az/米粉东”

67 酒糟味噌烤三元猪 东京，六本木“温酒佐藤”

68 蒜香厚切猪排 东京·神乐坂“十六公重”

70 油炸猪舌 东京·西小山“fujimi do 243"

72 酒吧肉丸子 东京，神乐坂“jiubar”

74 咕咾肉 东京，神乐坂“jiubar”

76 自制烧 东京·神乐坂“jiubar”

78 春季卷心菜回锅肉 东京·神乐坂“jiubar”

80 az特回锅肉 大阪·西天满“az/米粉东”

82 味噌炒猪肝 东京·神乐坂“十六公屋”

84 韭菜猪肝 东京、神乐坂“jiubar”

86 麻辣猪杂 东京·神乐坂“jiubar”

88 软炖猪腿 东京，茅场町“lottocento*

90 大山猪肉荞麦面 东京·三轩茶屋“bistro rigole”

92 猪肉铺那不勒斯意面 东京·神乐板“jiubar”

94 手工意面配自制西蓝花肉酱 东京·西小山“fujimi do 243”

97 意式香肠柠檬比萨 埼玉·富士野“pizzeria 26"

98 fujimi特盖饭243(盐煮肉&调味水煮蛋配蜂斗菜味噌) 东京·西小山“fujimi do 243”

100 小食拼盘(炸猪皮，猪肉冻乳酪泡芙·蚕豆达克瓦兹) 埼玉·富士野pizzeria 26*

102 什锦猪肉冻 埼玉·富士野“pizzeria 26*

104 葱拌猪舌 东京·神乐坂“十六公里”

105 肠包肚 东京·三轩茶屋“bistro rigale"

108 白香肠 东京·外苑前“杂碎酒场kogane"

110 乡村血肠瓦钵酱 东京。池尻大桥“wine bistro apti."

113 美食家鸭肝肉派 东京·池尻大桥“wine bistro apti."

116 猪头肉土豆沙拉 东京·三轩茶屋“bistro rigole"

羊肉

120 烤小羊腿 埼玉·富士野“pizzeria 26*

122 小羊古斯古斯 东京·池尻大桥“wine bistro apti."

126 香炸羊肉配稻草风味贝夏梅尔调味酱 大版，本町“gastroteka bimendi*

128 小羊肉饺子 东京·三轩茶屋“bistro rigale"

130 羊香水饺(羊肉香菜水饺) 东京·御徒町“羊香味坊”

132 烤羊背脊(炭火烤羊排) 东京，御徒町“羊香味坊”

134 水羊 东京·御徒町“羊香味坊”

136 花椒羊肉 东京，御徒町“羊香味坊”

137 葱爆羊肉 东京，御徒盯“羊香味坊”

138 羊肉串 东京，御徒町“羊香味坊”

139 手扒羊肉 东京·御徒町“羊香味坊”

140 炖烤小羊腿 东京·茅场町“l’ottocento"

鸡肉

144 三濑炸鸡 东京·涩谷酒井商会

146 鸡肉南蛮 东京·神乐坂“十六公里”

148 莫尔诺炸鸡 大阪，本町“gastroteka bimendi*

150 辣子鸡 大阪·西天满“az/米粉东*

152 蒜香鸡肫 东京，神乐坂“十六公座”

154 湘南牛蒡烤鸡颈肉烩饭配甘夏酱 东京·西小山“fujimi do 243*

156 柚子盐烤大山鸡 东京，六本木“温酒佐膝”

157 青葱大山鸡天妇罗 东京·六本木“温酒佐藤”

158 酱烤海苔鸡肉丸 东京，六本木“温酒佐腩”

160 土鸡墨鱼紫苏烧 东京·三轩茶屋“komaru”

162 鸡腿香菇沙丁鱼馅饼 埼玉·富士野“pizzeria 26”

164 土鸡香菇烧 东京·三轩茶屋“komaru*

165 鸡肝韭菜烤串 东京，三轩茶屋“komaru"

166 鸡肝慕斯 东京·池尻大桥“wine bistro apti."

168 肥肝三明治 东京·三轩茶屋“bistro rigole*

170 大人的鸡肝肉派 东京·茅场町“l’attocento"

172 什锦茶碗蒸 东京・涩谷“酒井商会”

鸭·鹿·猪·加工肉

174 奶油鸭肝和法式猪肉熟肉酱 大阪，本町“gastroteka bimendi"

176 鸭肉 东京·三轩茶屋“bistro rigole~

178 油封鸭和自制香肠豆焖肉 东京·池尻大桥“wine bistro apti.”

181 烤鸭土豆橙 大阪，本町“gastroteka bimendi"

182 鹿肉粗面 东京，茅场町“l’ottocento"

184 猪云白肉 大阪·西天满“az/米粉东”

185 伊比利亚火腿配土豆 大阪，本町“gastroteka bimendi*

186 马铃薯香肠好运烘饼 神奈川·横滨“restaurant artisan"

188 鱼肉饼芝士火腿 东京·三轩茶屋“komaru”

189 蓝芝士油炸火腿 东京，六本木“温酒 佐藤” 餐厅

192 大阪·西天满 az/米粉东 200 东京·神乐坂 十六公厘

193 东京·池尻大桥 wine bistro apti. 201 埼玉·富士野 pizzeria 26

194 神奈川，横浜 restaurant artisan 202 大阪·本町 gastrateka bimendi

195 东京.外苑前 杂碎酒场kogane 203 东京·西小山 fujimi do 243

196 东京·三轩茶屋 komaru 204 东京·学艺大学 听屋烤肉

197 东京·涩谷 酒井商会 205 东京，御徒町 羊香味坊

198 东京·六本木 温酒 佐藤 206 东京·三轩茶屋 bistro rigole

199 东京·神乐坂 jiubar 207 东京·茅场町 lottocento