烹饪营养与实践
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作者赵连杰，王海霞，刘洋主编
出版社哈尔滨工业大学出版社
ISBN9787576714579
出版时间2024-05
版次1
装帧平装
开本16开
定价99元
货号R_17773094
上书时间2025-10-06
商品详情
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本书系统地介绍了烹饪营养基础的基本理论与基本知识，从而指导学生对食物的选择和烹饪加工而提高分析和解决烹饪实践中营养问题的能力。本书以“营养学为核心，能力为主线”括四个模块内容，分别为：探寻营养、常见烹饪原料的营养价值、守护营养、营养配餐实践。每一模块内容既保持相对独立性，同时，模块间又存在相互关系，形成一个完整的模块内容。本书的编写力求在内容设置上注意与烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪卫生学等学科的衔接，并考虑了学生学性，列举了不少应用实例，尽量做到知识的基础性和实用性。
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