骨源食品加工技术

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北京朝阳

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作者张春晖主编

出版社科学出版社

ISBN9787030448378

出版时间2015-07

版次1

装帧平装

开本32开

定价98元

货号R_8522845

上书时间2024-03-18

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商品描述: 张春晖主编的《骨源食品加工技术》系统介绍了现代加工条件下可食性动物骨的结构组成、营养组成、加工利用技术、加工装备及相关产品的生产与应用。其中营养组能成分分离技术、骨加工衍生化技术、骨肽制备及分离技术、骨加工联产技术等紧密结合生产实践，近现代科学技术前沿。对于可食性动物骨加工装备，详细介绍了前处理设备、热压抽提设备、浓缩设备、骨汤调配与反应加工设备、喷粉与干燥设备、骨源食品生产辅助设备，辅以骨素加工与生产线设计，为骨源食品的加工技术提供了系统的、操作性强的配套装备资料。对骨素及其衍生化产品生产工艺、骨素在食品中应用实例做了阐述，对骨肽、骨多糖、骨粉、骨泥、骨蛋白等产品行了介绍。

本书资料实，结构清晰，具有较强的实用性，可为骨副产物加工企业技术人员、科研人员、大专院校师生，以及广大骨源食品和食品添加剂消费者提供技术参考。

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