中国冷盘工艺
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北京朝阳
作者朱云龙主编
出版社中国纺织出版社
ISBN9787506449274
出版时间2008-07
版次1
装帧平装
开本16开
定价32元
货号R_3707548
上书时间2026-09-25
商品详情
- 品相描述：全新
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- 商品描述
- 本书为普通高等教育“十一五”重量规划教材。全书共分六章，主要介绍了中国冷盘的形成与发展，冷菜制作工艺，冷菜的营养衡及卫生与控制，冷盘造型艺术规律，冷盘制作方法，冷盘造型实例等内容。本书可供普通高等院校四年制本科、继续教育本科段教学使用，也可供高等职业院校教学选用，还可供营养学、护理学、食品科学与工程、餐饮管理等相关专业使用。
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