植物源食物营养成能特性

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北京朝阳

作者吴海霞著

出版社中国纺织出版社有限公司

ISBN9787522933030

出版时间2025-11

版次1

装帧平装

开本24cm

定价98元

货号R_200162895

上书时间2026-06-08

商品描述: 本书分上、下两篇, 共8章。其中, 上篇4章, 选取与本书研究内容密切相关的理论内行综述与介绍,括植物蛋白的营能特性, 植物多糖的营能特性、植物多酚的营能特性以及食物体外模拟消化模型的建立及应用 ; 下篇4章, 分别以银杏、马铃薯、小米等植物源食物为原料, 从相关营养成分的提取制能特性、结构分析、加工工艺以及体外消化等方行详细介绍。其中在营养成分研究层面, 除涉及传统宏量营养素蛋白质、碳水化合物外, 关注有显著生理能的活性蛋白及多肽、抗性淀粉及非淀粉多能性多糖, 以及多酚等植物化学物能特性解析部分主要涉及、、降血糖等, 厘清“成分一结能”之间的关联 ; 此外, 本书也探讨了部分加工、贮藏等操作对植物源食物营养成能特性的影响规律, 以期为大限度地保留食物营养价值、优化膳食结构提供理论指导与实践参考。