素菜

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北京朝阳

作者张向伟编

出版社黑龙江美术出版社

ISBN9787575514118

出版时间2025-11

版次1

装帧平装

开本23cm

定价49.8元

货号R_200160676

上书时间2026-06-08

商品描述: 本书以素菜与传统饮食文化的深度联结为核心，将素菜这一典饮食载体的魅力展现得。从食材甄选到烹饪技法皆含巧思——选用当季蔬果、山野菌藻、有机杂粮等饱含自然清润与大地本味的食材，以少油轻盐、慢蒸细煮、清炒快煸的方式保留食材原生风味，尽显传统饮食“尊重食材”的核心追求。同时，在食材搭配上，本书严格遵循食材风味互与质地适配的原则：如冬瓜配海带凸显清鲜爽脆、合搭银耳营造绵密清甜、菠菜配花生衡软嫩与香脆，以精准配伍实现风味层次丰富、口感和谐统一的饮食效果。书中通过烹饪方式的多样性与精细化（凉拌、蒸制、炖煮、焗烤等）、食材风味与营养构成的深度剖析（植物本味的激发、食材质感的把控）等精彩内容，不仅为读者展现了素菜饮食的丰富内涵，更提供了可直接应用于日常的素菜制作与搭配思路。