{正版现货新书} 食品工艺综合实习指导 9787122480316 胥伟, 郭丹郡, 易阳, 主编

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北京丰台

作者胥伟, 郭丹郡, 易阳, 主编

出版社化学工业出版社

ISBN9787122480316

出版时间2025-08

装帧平装

开本16开

定价49元

货号18633561

上书时间2026-02-03

商品详情

品相描述：全新

商品描述: 目录
第1章食品工厂与车间概况

1.1 厂址选择

1.1.1 厂址选择的原则

1.1.2 厂址选择工作

1.1.3 厂址选择报告

1.2 食品工业区和企业群

1.2.1 食品工业区的类型

1.2.2 食品工业区的规模及其配置

1.3 产品方案及班产量的确定

第2章食品生产质量安全控制与环境保护

2.1 食品生产及相关的国家/行业/企业标准

2.1.1 肉及肉制品生产企业安全控制

2.1.2 谷物加工企业安全控制

2.1.3 饮料生产企业的安全控制

2.2 食品安全监控体系（HACCP、GMP等）及其运行状况

2.2.1 良好操作规范（GMP）

2.2.2 食品安全控制体系（HACCP）

2.3 食品安全保障及环境保护措施

2.3.1 相关法律法规

2.3.2 工厂“三废”处理情况和排放要求

2.3.3 工厂噪声污染及控制

2.3.4 食品工厂的防火防爆措施

2.4 工厂生产管理制度

2.4.1 原材料进厂检验制度

2.4.2 生产管理制度

2.4.3 出厂检验项目管理制度

2.4.4 技术管理制度

第3章食品生产工艺及设备

3.1 产品方案确定

3.1.1 制定产品方案的原则和方法

3.1.2 制定产品方案的步骤

3.1.3 班产量的确定

3.1.4 产品方案的比较与分析

3.2 产品工艺流程设计

3.2.1 生产工艺流程设计

3.2.2 工艺流程设计

3.2.3 工艺流程图

3.3 产品质量控制

3.3.1 产品质量问题产生原因

3.3.2 产品质量问题的解决措施

3.3.3 生产过程的质量控制

3.4 主要生产设备、运输设备

3.4.1 原料清洗机械

3.4.2 CIP系统

3.4.3 加压过滤机

3.4.4 盘击式粉碎机

3.4.5 高压均质机

3.4.6 真空浓缩系统

3.4.7 真空干燥箱

3.4.8 镀锡薄钢板圆罐贴标机

3.5 食品工厂平面设计

3.5.1 食品工厂总平面设计

3.5.2 肉制品加工厂平面布置图

3.5.3 乳制品与软饮料加工厂平面布置图

3.5.4 粮油加工厂平面布置图

3.6 主要副产品的性质和综合利用

3.6.1 果蔬加工副产品

3.6.2 水产品加工副产品

3.7 食品感官评价操作和包装设计

3.7.1 食品感官评价

3.7.2 食品包装设计

3.8 现代食品加工技术在生产中的应用案例及分析

3.8.1 微胶囊技术

3.8.2 微波技术

3.8.3 超微粉碎技术

3.8.4 非热加工技术

3.8.5 超高压技术

3.8.6 挤压膨化技术

3.8.7 真空技术

3.8.8 纳米技术

第4章食品工厂建筑

4.1 食品工厂有关建筑的规格特点

4.1.1 生产车间

4.1.2 办公楼

4.1.3 辅助部门

4.1.4 工厂总平面

4.2 食品工厂卫生安全及全厂性的生活设施

4.2.1 工厂卫生

4.2.2 全厂性的生活设施

4.2.3 有关规范举例——出口速冻方便食品良好操作规范（GMP）

第5章食品企业人力资源安排

5.1 劳动人员的构成

5.2 劳动定员的依据

5.3 劳动力计算的意义

5.4 劳动力的计算

5.4.1 自动化程度较低的生产工序劳动力计算

5.4.2 自动化程度较高的生产工序劳动力计算

5.4.3 生产车间总劳动力计算

5.4.4 应用

5.5 劳动定员计算注意事项

第6章食品工厂公共及辅助设施

6.1 原料与仓库

6.1.1 原料的形式和仓库容量

6.1.2 成品仓库的形式、容量和对土建的要求

6.2 化验室和机修间

6.2.1 化验室的主要设施

6.2.2 机修间的主要设施

6.2.3 厂内外运输设备的种类及车库情况

6.3 排水及供汽

6.3.1 排水

6.3.2 供汽

第7章食品企业环境保护

7.1 绪论

7.1.1 食品工厂设计的背景

7.1.2 食品工厂设计的意义

7.1.3 食品工厂设计中存在的环保问题

7.1.4 食品工厂设计中的环保技术

7.1.5 食品工厂设计中的安全防范措施

7.2 噪声、振动、光污染等对周边环境的影响

7.2.1 噪声的影响

7.2.2 振动的影响

7.2.3 光污染的影响

7.3 食品安全与产品质量的关系

7.3.1 建立标准作业流程

7.3.2 严格控制生产环境

7.3.3 加强检测和控制

7.3.4 建立食品追溯体系

7.4 安全防范措施

7.4.1 设计防范

7.4.2 生产过程中的安全管理

第8章食品工艺学综合实验

8.1 糖水苹果罐头的制作

8.1.1 实验目的

8.1.2 实验原理

8.1.3 实验材料与仪器设备

8.1.4 实验步骤

8.1.5 结果分析

8.1.6 思考题

8.2 豆奶饮料制作实验

8.2.1 实验目的

8.2.2 实验原理

8.2.3 实验材料与仪器设备

8.2.4 实验步骤

8.2.5 结果分析

8.2.6 思考题

8.3 面包制作实验

8.3.1 实验目的

8.3.2 实验原理

8.3.3 实验仪器设备

8.3.4 主食面包配方

8.3.5 操作步骤（一次发酵法）

8.3.6 思考题

8.4 蛋糕制作实验

8.4.1 实验目的

8.4.2 实验配方

8.4.3 实验仪器设备

8.4.4 操作步骤

8.4.5 思考题

附录

附表1 部分食品的主要物理性质

附表2 部分建筑图例

附例1 典型食品工厂废气处理方案

附例2 典型食品工厂废水处理方案

附例3 典型食品工厂固废处理方案

附例4 典型食品工厂安全防范方案

附例5 典型食品工厂环境监测方案

附例6 典型食品工厂环境管理制度

附例7 典型食品工厂安全生产管理制度

附例8 典型食品工厂应急预案

参考文献

精彩内容
《食品工艺综合实习指导》全书共8章，分别介绍了食品工厂与车间概况、食品生产质量安全控制与环境保护、食品生产工艺及设备、食品工厂建筑、食品企业劳动力安排、食品工厂公共及辅助设施、食品企业环境保护、食品工艺学综合实验。全书紧跟当前最新的食品相关法律法规要求，理论结合实践，注重实践应用。

《食品工艺综合实习指导》可作为食品科学与工程、食品质量与安全和食品营养与健康专业的集中实践教学课以及生产实习、毕业实习的配套教材。