{正版现货新书} 古方中的食疗方 9787516927755 焦明耀

食疗简介

我国食疗历史悠久，先秦周代即设有“食医”，掌管饮食温凉及分量调配。先秦时期的《黄帝内经》十三方中已有乌鲥骨蕙茹丸、兰草汤、生铁洛饮、左角发酒、鸡矢醴等治疗疾病的药膳方。东汉时期,张仲景的《金匮要略》中有用甘麦大枣汤治疗脏躁证、当归生姜羊肉汤冶疗产后腹痛的记载。南北朝时期重视茶饮，并在烹汪技法上有所提升。唐宋时期食疗则进一步发展，宋代《太平圣惠方》中载有大量食疗方剂，如杏仁粥、天冬饼子等，其中以补益强身的药酒最为突出。元代食疗与蒙古族传统饮食紧密结合，太医忽思慧所著的《饮膳正要》介绍药膳方百余首，首次从营养学角度分析饮食对预防疾病的重要性，成为我国第一部营养学专著。明代膳方中开始出现各种珍贵食材，药膳的配料上则更加讲究。清代食疗积累前朝之精华，以满族传统饮食为基础，吸纳各民族的饮食特色，同时结合时代特点不断改进与提升，以其庞大复杂的管理机构、日益发展的养生理论和种类繁多的饮食形态等优势，成为历代食疗中的突出代表。

药膳食疗的特点

药膳是药物与食物巧妙结合而配制的食品。通过克调加工，制作出既具有食品作用，也具有药品作用的美味佳着，是中医饮食保健的一大特色。药膳食疗从营养学角度来讲比普通食品更优越，并具有鲜明的特点:

し药膳以中医学理论为基础，注重辨证用料。凡是气虚的，当用补气药膳;凡是血虚的，当使用补血的药膳。作为辅助治疗，使药物与药膳相互补充，相互辅佐，有异曲同工之妙。

2.食物的选择突出本草学理论的特点。根据疾病的特点选择食品，热性病选择寒凉性质的食品，如预防中署用冬瓜、苦瓜、绿豆等;而寒性疾病则选择具有温热性质的食品，如腹中冷痛使用肉桂、苗香等。3.药膳以传统的烹调艺术为手段，通过蒸、煮、纯、浸泡等方法，尽可能地保证物成分不被破坏，充分发挥食品、药物的医疗保健作用。4.药膳以辅助治病、保健和强身为目的。药膳与冶病服药不同，其是在治疗疾病期间通过适当的进食，对疾病加以调养，增强体质，辅助药物发挥疗效。对于无病之人，药膳还可以起到防病强身的作用。

药膳的制作方法

药膳的品类繁多，根据不同的方法可制作出不同的药膳，以适应人们的不同嗜好及变换口味。常用膳饮可分为热菜类、凉菜类、饮料类、面点类和酒类。

热菜类是药膳运用最多的品种，其制作方法主要有炖、燕、煨、煮，熬、炒、爆、榴、炸、烧、烩、扒、卤、拔丝等。

凉菜类的制作方法有拌、炝、腌、冻等。

药粥须根据药物与米谷不同特点制作，可将形、色、味俱佳，且能食用的生药与米共同煮制，如薏米莲子粥;较大的中药块或质地较硬的药物难以煮烂时，将其粉碎为细末后与米同煮，如获苓、贝母等;不能食用感官刺激太强的药物，不宜与米谷同煮，需煎煮取汁与米谷共煮粥如麦冬粥、参苓粥等;可将动物乳汁或肉类汤汁与米谷同煮粥,如牛乳粥、鸡汗粥等。……

我国食疗历史悠久，早在先秦周代就设有“食医”，专门为帝王的饮食养生与保健服务，至清代更是达到了鼎盛。为了继承和发掘祖国医学遗产，满足大众防病治病及养生保健的需要，我们汇集了古代食疗用方250余首，分为解表类、清热类、泻下类、温里祛寒类、祛风湿类、利水渗湿类、祛痰止咳平喘类、固涩类、理血类、养心安神类、补益类、养生保健类等门类。每选一方，均按“方源、组成、用法、功效、主治、方义、使用注意”七项内容依次排列，条分缕析，井然有序。为了方便广大读者研读，食物、药物剂量折成今制，量同的进行了合并，并运用传统中医理论，分析其组方原理和食药特点，使读者明其理、晓其用、知其效，以利读者使用。