{正版现货新书} 餐饮食品安全与管理 9787516040836 张颖颖,谢玉敏,王丽梅

全新正版现货，以书名为准，放心购买，购书咨询18515909251朱老师

40.77 4.6折 88 全新

库存79件

北京丰台

作者张颖颖,谢玉敏,王丽梅

出版社中国建材工业出版社

ISBN9787516040836

出版时间2025-03

装帧平装

开本16开

定价88元

货号18063436

上书时间2026-01-29

商品描述: 目录
项目一餐饮食品安全概述

任务一认识餐饮食品安全管理

任务二餐饮食品安全管理现状

任务三餐饮食品安全管理的重大意义

项目二食品中的危害因素

任务一食品安全的生物性危害

任务二食品安全的化学性危害

任务三食品安全的物理性危害

任务四食品安全的不确定风险

项目三食源性疾病的预防与控制

任务一常见食源性疾病及其预防控制

任务二食物中毒的预防及控制

项目四餐饮食品的安全控制

任务一烹饪原料的安全控制

任务二餐饮食品加工过程中的安全控制

任务三备餐与分餐环节的安全控制

……

内容摘要
本书是关于餐饮食品安全方面的著作，全书系统阐述了餐饮食品安全管理的基础内容，从食品中的危害因素、食源性疾病的预防与控制进行深入挖掘，透视了餐饮食品的安全控制、餐饮食品的质量检验与管理。本书内容全面，在写作中始终体现以知识为基础、以问题为导向、以运用为目的的编写原则，在内容取舍上，力求做到简明扼要，自成体系，可供相关领域教师、研究人员参考，对此领域感兴趣的读者也可阅读。