{正版现货新书} 热辣新湘 9787553763798 甘智荣主编

全新正版现货，以书名为准，放心购买，购书咨询18515909251朱老师

23.42 5.9折 39.8 全新

库存4件

北京丰台

作者甘智荣主编

出版社江苏凤凰科学技术出版社

ISBN9787553763798

出版时间2017-05

装帧平装

开本16开

定价39.8元

货号9241992

上书时间2026-01-28

商品详情

品相描述：全新

商品描述: 作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录

第1章湘菜个性
湘菜文化.... 14
湘菜的营养.... 16
新湘菜六味.... 18
湘菜烹饪方法.... 20
湘菜的调味风格：酸辣.... 22
风味一绝：湖南烟熏腊味.... 23
湘中小荤：火焙鱼.... 24
天下闻名：武冈卤菜.... 25
湘菜调料.... 26

第2章素菜类
鸡汁萝卜.... 30
凉拌红菜薹.... 32
酸辣芹菜.... 34
双椒土豆丝.... 36
酸辣炒冬瓜.... 38
辣椒炒空心菜梗.... 40
豆豉蒜末莴笋片.... 42
手撕圆白菜.... 44
煎苦瓜.... 46
蒜苗炒烟笋.... 48
金银蒜蒸丝瓜.... 50
剁椒蒸茄子.... 52
咸菜炒青椒.... 54
豆豉辣炒年糕.... 56
剁椒煎豆腐.... 58

第3章肉菜类
农家茶香干.... 62
芙蓉米豆腐.... 64
黄瓜片炒肉.... 66
五花肉炒口蘑.... 68
芥菜头炒肉.... 70
青蒜炒猪颈肉.... 72
豉椒炒肉.... 74
榄菜肉末豆角.... 76
梅菜扣肉.... 78
干豆角蒸五花肉.... 80
板栗红烧肉.... 82
韭菜花炒腊肉.... 84
苦瓜炒腊肉.... 86
腊肉炒圆白菜.... 88
茭白炒腊肉.... 90
干豆角炒腊肉.... 92
苗炒腊肉.... 94
萝卜干炒腊肉.... 96
红菜薹炒腊肉.... 98
尖椒炒腊肉.... 100
蒜薹炒腊肠.... 102
腊肠炒年糕.... 104
泥蒿炒腊肠.... 106
芹菜胡萝卜炒猪心.... 108
绿豆芽炒猪心.... 110
青椒炒猪心.... 112
雪菜猪大肠.... 114
青蒜炒猪血.... 116
韭菜花炒猪皮.... 118
芋头蒸排骨.... 120
青椒香干牛肉.... 122
油面筋炒牛肉.... 124
香菜爆肚丝.... 126
小炒牛肚.... 128
青椒炒牛肚.... 130
萝卜干炒肚丝.... 132
莴笋炒羊肉.... 134

第4章禽蛋类
泥蒿炒鸡胸肉.... 138
泡豆角炒鸡柳.... 140
香辣孜然鸡.... 142
农家双椒鸡.... 144
酸笋炒鸡胗.... 146
萝卜干炒鸡胗.... 148
双椒炒鸭胗.... 150
豆豉青椒鹅肠.... 152
过桥豆腐.... 154
剁椒荷包蛋.... 156
咸蛋炒茄子.... 158

第5章水产海鲜类
野山椒蒸草鱼.... 162
豆腐烧鲫鱼.... 164
红烧刁子鱼.... 166
豉椒武昌鱼.... 168
醋香武昌鱼.... 170
香煎鲳鱼.... 172
豆豉鱼片.... 174
湘味腊鱼.... 176
豉香腊鱼.... 178
干锅腊鱼.... 180
干豆角炒腊鱼.... 182
老干妈鳝鱼片.... 184
香辣小龙虾.... 186
豉椒炒蛏子.... 188

附录
如何调味.... 190
调味实用TIPS.... 198
工技巧.... 200
火候与油温.... 202
湘味腌菜的做法.... 204
健康吃肉秘诀.... 206

主编推荐

"1.经典湘菜食谱大收录， 77道超地道的家常湘菜，让你的舌尖过足瘾！

2. 食材处理、制作手法，图文同步示范：材料用量、烹饪秘诀，细致全面分享；2000 张高清图片示范，一步一图，自己动手，让你的厨房充满诱人“湘”味！

3. 每一道菜品附加美食简历、相宜搭配、温馨小贴士、养生常识，让您食在好吃，食在好健康！

"

精彩内容

《热辣新湘》一书介绍了77道地道湘菜的烹饪方法，涉及素菜类、肉菜类、禽蛋类、水产海鲜类共四大类食材，结合大量的烹饪演示实图和步骤讲解教会你如何烹饪，并获得很好的滋味与口感。同时书中也收入了有关湘菜文化、营养、调味风格、美食与调味品的知识，以及一些烹饪技巧、妙招和养生常识，让读者能够在阅读中收获更多的知识与趣味。