• {正版现货新书} 餐馆开业采购指南 9787504733467 温俊伟,古锦鸿编著

{正版现货新书} 餐馆开业采购指南 9787504733467 温俊伟,古锦鸿编著

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北京丰台

作者温俊伟,古锦鸿编著

出版社中国物资出版社

ISBN9787504733467

出版时间2010-04

装帧平装

开本16开

定价26元

货号6564433

上书时间2026-01-16

   商品详情   

品相描述:全新
商品描述
导语摘要
 为了最大限度地降低采购成本,为了使采购的物料能更大地发挥作用,为了使采购的物品更富时代色彩,以提升餐馆的档次,推动餐馆的经营,为了使投资者对投资项目有更明晰的、清醒的认识,对采购行为有更有效的、理智的控制,编者们特编写了本书。本书主要阐述了餐馆开业所需物品的种类、规格、数量、如何选择供应商、如何选购物种等方面的内容。

作者简介
温俊伟,作家,早年曾与朋友一起经营餐馆。自1999年开始从事餐饮经营管理理论研究,并参与了餐饮企业的策划、筹备活动,曾任广东省职业经理人协会餐饮联业协会副秘书长。

著有《中小餐馆赚钱金点子》《餐饮企业岗位职责和管理制度大全》《餐馆危机处理》《餐馆赢在决策》等专著。

古锦鸿,香港出生,一直在香港从事餐饮管理工作,改革开放后赴内地从事餐饮管理工作多年,曾先后在广州南湖旅游中心迪士高酒吧、深圳湾大酒店、广州东成大酒店、宁波市亚洲华园宾馆等任总管、饮食总监、餐饮训导员、饮食部经理等职。现已回到香港与朋友一起经营中西餐厅。

目录
一 开业采购的基本原则

(一)组织好采购团队的原则

(二)健全采购管理制度和岗位职责的原则

(三)遴选供应商并与其建立良好关系的原则

(四)合乎餐馆档次的原则

(五)节约的原则

(六)有助打响头炮的原则

二 开业采购

(一)餐具

(二)用具 厨具及设备

(三)家具

(四)服饰

(五)办公用品

(六)餐牌和酒水牌

(七)酒水和香烟

(八)清洁用品

(九)电器

(十)运输工具

(十一)出品部原材料

三 开业采购的行为管理

(一)试行采购联动

(二)固定采购点

(三)制订采购行为守则

(四)健全市场行情记录

(五)应知应会教育

(六)定期做总结与计划

(七)扩大教育范围

四 开业采购的财务管理

(一)制订采购预算

(二)审查合同

(三)管理好备用金

(四)应收应付账款管理

(五)核查有关费用及凭证

五 开业采购的仓库管理

(一)入库管理

(二)存库管理

(三)废旧物料的回收管理

(四)出库管理

六 开业采购的有关表单

后记

……

内容摘要
    (40)卡夫卡沙拉酱。又称蛋黄酱,用以制作各种色拉,也可用做煎炸食品的辅助调料。可与其他酱汁合用调成其他新的复合调料创出新口味,如与柱候酱、番茄酱、海鲜酱、唿汁配伍使用。

    (41)卤水汁。卤水汁在粤菜中是绝不能缺少的,广泛应用于卤水菜系中,如卤水鸡翅、卤水鹅掌翼、卤水拼盘、卤水五花肉、卤水豆腐等。也用作红烧肉、红烧鱼、红烧豆腐、红烧排骨等菜肴的辅料。

    (42)鲍鱼汁。也称鲍汁,市场上有成品出售,鲍鱼汁是用发制鲍鱼时所得的原汁做基本原料,以鸡肉、火腿、猪皮、味精等作辅料熬制而成,成品味道鲜美,有浓郁的鲍鱼香味。以其制作的一系列的鲍汁菜肴如鲍汁冬菇、鲍汁豆腐、鲍汁菜胆等很受消费者欢迎。

    (43)烧烤汁。复合调味品,供烧烤前腌制肉类等用。

    (44)豉汁。用淡豆豉加入椒、姜、盐等的加工制成品。

    (45)唿汁。原是西餐的调味品,英文名称是Catchup,现在也常用到粤菜中,与其他酱汁配伍烹调。吃饺子时以之为蘸汁,味道奇佳,别有一番风味。

    (46)柠檬汁。榨取柠檬得到的汁液,淡黄色,极酸,多用于西厨

    及面点制作。

    (47)茄汁。即番茄汁,榨取番茄的汁液再加上些许蜜糖制成,是烹饪中常用的甜酸调味料,很多酸甜的菜式都有用到。

    ……

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