{正版现货新书} 谷食中国:中华小吃糕点主食探源-煮食卷 9787807684930 王仁兴

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北京丰台

作者王仁兴

出版社生活书店出版有限公司

ISBN9787807684930

出版时间2024-11

装帧精装

开本32开

定价99元

货号17942989

上书时间2026-01-14

商品详情

品相描述：全新

商品描述: 作者简介
王仁兴，1946 年 5月生于北京。高级编辑（研究员），2014 年被中国食文化研究会授予终身成就奖。曾任中国食品报社副总编辑、《中国食品》杂志主编、北京市食品研究所副研究员，北京实验大学（北京教育学院）等高校餐旅系顾问、客座教授，主讲“中国烹饪史”“饮食文化导论”“烹饪论文的选题与写作”等课程。长期研究中国饮食文化，并在中国食堂大锅菜的标准化方面有成果应用。20世纪80年代起，陆续出版《中国古代名菜》、《中国年节食俗》、《中国饮食谈古》、《满汉全席源流》、《清光绪全羊谱校释》、《世界名菜丛书》（9种）和《食在宫廷》等著（译）作，并被日本等国学者引用。2012年的译著《食在宫廷》（爱新觉罗浩著，日文增补新版）和2018年的著作《国菜精华（商代—清代）》，均获评 “中版好书”。近年来，在《美食研究》上发表《战国铜器纹图鼎烹图像研究》等论文。

目录
前言

五谷为养本真为尚

——全球视域下的中华谷食文明

第一章古面新证

4000年前面条的生成

元代北方的荞麦面河漏

1500年前的牛角给恪

2500年前苏贝希遗址的面条

4000年前喇家遗址的面条

史前给铬出条器考

粒食时代的伟大创造

喇家遗址"面条"的发明

第二章天地混沌

——中国馄饨的历史演变

云吞抄手

——馄饨汉语方言称谓探究

铜簠面食

——公元前6-7世纪的馄饨三角形

由水变食

——从浑敦、浑沌、混沌到馄饨

……

内容摘要
煮食卷4000年前的面条是如何制作的？馄饨是源自上古神话吗？为何最早的饺子不是出现在黄河产麦区？意大利面和马可·波罗的中国之行到底有没有关系？煮食卷追溯了面条、馄饨、饺子、元宵、粽子、粥、米粉、豆腐脑、豆汁等十余种煮制食物的源流，梳理其历史发展脉络，挖掘出湮没已久的传统制作工艺精华。

主编推荐
以考古学、人类学、文献学、民俗学、民族学和烹饪学等多学科资料为依据，从小中见大、大中见全的视角，揭示了具有代表性的100余种小吃糕点主食的前世今生以及与域外同类谷食的异同

精彩内容
煮食卷4000年前的面条是如何制作的？馄饨是源自上古神话吗？为何最早的饺子不是出现在黄河产麦区？意大利面和马可·波罗的中国之行到底有没有关系？煮食卷追溯了面条、馄饨、饺子、元宵、粽子、粥、米粉、豆腐脑、豆汁等十余种煮制食物的源流，梳理其历史发展脉络，挖掘出湮没已久的传统制作工艺精华。