{正版现货新书} 谷食中国:中华小吃糕点主食探源-炸食卷 9787807684954 王仁兴

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北京丰台

作者王仁兴

出版社生活书店出版有限公司

ISBN9787807684954

出版时间2024-11

装帧精装

开本32开

定价78元

货号17942987

上书时间2026-01-13

商品详情

品相描述：全新

商品描述: 作者简介
王仁兴，1946 年 5月生于北京。高级编辑（研究员），2014 年被中国食文化研究会授予终身成就奖。曾任中国食品报社副总编辑、《中国食品》杂志主编、北京市食品研究所副研究员，北京实验大学（北京教育学院）等高校餐旅系顾问、客座教授，主讲“中国烹饪史”“饮食文化导论”“烹饪论文的选题与写作”等课程。长期研究中国饮食文化，并在中国食堂大锅菜的标准化方面有成果应用。20世纪80年代起，陆续出版《中国古代名菜》、《中国年节食俗》、《中国饮食谈古》、《满汉全席源流》、《清光绪全羊谱校释》、《世界名菜丛书》（9种）和《食在宫廷》等著（译）作，并被日本等国学者引用。2012年的译著《食在宫廷》（爱新觉罗浩著，日文增补新版）和2018年的著作《国菜精华（商代—清代）》，均获评 “中版好书”。近年来，在《美食研究》上发表《战国铜器纹图鼎烹图像研究》等论文。

目录
前言油赋酥香——中国炸食3000年的“讲究”与“伟大的发明性”/001

第一章从粔籹到馓子——中国馓子史上的三个时代/015

第二章形料皆殊——中国油条形制的渊源/032

第三章鸡冠饺——远承楚文化炸食传统的汉味三品/042

第四章油糕麻团——6世纪以来的演变与遗响/052

第五章油饼薄脆——“逢烤必炸”的曲折历史/067

第六章菊花酥——从楚风皇宫美点到百姓日常小吃/075

第七章麻花之源——中国麻花史上的几个片段/084

第八章 “油香”探源——唐宋以来“回回食品”的中国化创新/095

第九章排叉麻叶——波斯-伊斯兰饮食文化的中国化/103

第十章中国春卷——丝路两端文化融合的一款精致点心/108

第十一章三角豆干——波斯- 伊斯兰美味炸食的东传与演变/116

第十二章七夕巧果——寄托美好祈愿的花式甜食/125

第十三章咯渣盒——油炸版的绿豆煎饼/130

第十四章祀神蜜供——宋元以来儒道佛合一的祭品遗迹/133

第十五章薯泥百变——中国炸食中的马铃薯/135

附录殷商小食与周礼内羞——中华小吃糕点主食概念文脉/140

中国历代小吃糕点主食名品名录/147

主要参考文献/224

后记/253

内容摘要
古人为何将麻花做成绳索形，将蜜麻花做成耳朵形？

大江南北分布广泛的馓子家族是怎么形成的？

最初的“烤油饼”如何变成了“炸油饼”？

吐鲁番唐墓出土的麻花，就是“甜甜圈”吗？

小吃不小，糕点不凡，主食不俗。

本卷追溯了馓子、油条、油糕麻团、油饼薄脆、麻花、排叉、春卷、咯渣盒等十多种炸制食物的源流，揭示了中国人在3000年的炸食传统中“伟大的发明性”。

主编推荐
从全球谷食文明的角度揭示了中华小吃、糕点、主食的前世今生，写出了“小吃大产业、小吃大文化”中的“大”，展现出中华谷食文明和东方膳食模式的魅力。这是一部关于中国主食的研究总集，也是一次穿越时空的美食探索。

精彩内容
古人为何将麻花做成绳索形，将蜜麻花做成耳朵形？

大江南北分布广泛的馓子家族是怎么形成的？

最初的“烤油饼”如何变成了“炸油饼”？

吐鲁番唐墓出土的麻花，就是“甜甜圈”吗？

小吃不小，糕点不凡，主食不俗。

本卷追溯了馓子、油条、油糕麻团、油饼薄脆、麻花、排叉、春卷、咯渣盒等十多种炸制食物的源流，揭示了中国人在3000年的炸食传统中“伟大的发明性”。