{正版现货新书} 谷食中国:中华小吃糕点主食探源-烙食卷 9787807684947 王仁兴

全新正版现货，以书名为准，放心购买，购书咨询18515909251朱老师

46.68 5.9折 79 全新

库存70件

北京丰台

作者王仁兴

出版社生活书店出版有限公司

ISBN9787807684947

出版时间2024-11

装帧精装

开本32开

定价79元

货号17942988

上书时间2026-01-13

商品详情

品相描述：全新

商品描述: 作者简介
王仁兴，1946 年 5月生于北京。高级编辑（研究员），2014 年被中国食文化研究会授予终身成就奖。曾任中国食品报社副总编辑、《中国食品》杂志主编、北京市食品研究所副研究员，北京实验大学（北京教育学院）等高校餐旅系顾问、客座教授，主讲“中国烹饪史”“饮食文化导论”“烹饪论文的选题与写作”等课程。长期研究中国饮食文化，并在中国食堂大锅菜的标准化方面有成果应用。20世纪80年代起，陆续出版《中国古代名菜》、《中国年节食俗》、《中国饮食谈古》、《满汉全席源流》、《清光绪全羊谱校释》、《世界名菜丛书》（9种）和《食在宫廷》等著（译）作，并被日本等国学者引用。2012年的译著《食在宫廷》（爱新觉罗浩著，日文增补新版）和2018年的著作《国菜精华（商代—清代）》，均获评 “中版好书”。近年来，在《美食研究》上发表《战国铜器纹图鼎烹图像研究》等论文。

目录
前言鏊炉气象——中国饼品大系五千年/001

第一章汉饼与胡饼——中国饼的史脉与谱系/009

第二章墨子之饼——中国早期本土面饼初探/013

第三章饼出三辅——公元前2世纪西汉国都饼的来源与构成/020

第四章锅饼锅盔——公元2世纪前后的胡饼及刘熙所言的大胡饼/026

第五章饼卷烤肉——公元2世纪随“胡饭”而来的“饼”/041

第六章从抹到擀——公元3—6世纪中国早期薄饼的形制之变/052

第七章饼餤春饼——公元7世纪以来中国薄饼的发展/058

第八章齐梁肉饼——公元6世纪中国王室肉饼馅分南北/072

第九章炉鏊时空——公元6世纪以来中国烧饼形制的东西融合/080

第十章缸炉烧饼——中亚、西亚坦都炉及馕的中原化、中国化/083

第十一章香妃馕——18世纪北京皇宫内外的新疆喀什馕/099

第十二章吊炉烧饼——希腊化泰斯塔炉及其面包的中国化/103

第十三章烙烤烧饼——中国本土鏊铛与坦都变型炉结合的杰作/111

第十四章花式炉饼——公元7世纪以来中国点心类炉饼形制的演进/123

第十五章五色饼——隋唐早期花卉禽兽纹炉饼的代表/140

第十六章五福饼——象征美好祝福的中国早期礼饼/146

……

内容摘要
墨子时代的饼是怎么做的？

汉灵帝爱吃的胡饼和唐诗中的胡麻饼是否就是今日的烧饼？

春饼本是一种薄饼，在唐宋时如何由“薄”变为“春”的？

以原产中南美洲的玉米、红薯、马铃薯为食材的中华小吃，为什么与墨西哥等国不一样？

小吃不小，糕点不凡，主食不俗。

本卷涉及煎饼、烧饼、火烧、肉饼、月饼、玫瑰饼、春饼、薄饼、韭菜盒子等，讲述了中外饼品的不同成分和味道、饼的形制与装饰、制饼炊器炉具的发展变化等。

主编推荐
从全球谷食文明的角度揭示了中华小吃、糕点、主食的前世今生，写出了“小吃大产业、小吃大文化”中的“大”，展现出中华谷食文明和东方膳食模式的魅力。这是一部关于中国主食的研究总集，也是一次穿越时空的美食探索。

精彩内容
墨子时代的饼是怎么做的？

汉灵帝爱吃的胡饼和唐诗中的胡麻饼是否就是今日的烧饼？

春饼本是一种薄饼，在唐宋时如何由“薄”变为“春”的？

以原产中南美洲的玉米、红薯、马铃薯为食材的中华小吃，为什么与墨西哥等国不一样？

小吃不小，糕点不凡，主食不俗。

本卷涉及煎饼、烧饼、火烧、肉饼、月饼、玫瑰饼、春饼、薄饼、韭菜盒子等，讲述了中外饼品的不同成分和味道、饼的形制与装饰、制饼炊器炉具的发展变化等。