• {正版现货新书} 谷食中国:中华小吃糕点主食探源-蒸食卷 9787807684923 王仁兴

{正版现货新书} 谷食中国:中华小吃糕点主食探源-蒸食卷 9787807684923 王仁兴

全新正版现货,以书名为准,放心购买,购书咨询18515909251朱老师

46.68 5.9折 79 全新

库存36件

北京丰台

作者王仁兴

出版社生活书店出版有限公司

ISBN9787807684923

出版时间2024-11

装帧精装

开本32开

定价79元

货号17942990

上书时间2026-01-13

   商品详情   

品相描述:全新
商品描述
作者简介
王仁兴,1946 年 5月生于北京。高级编辑(研究员),2014 年 被中国食文化研究会授予终身成就奖。曾任中国食品报社副总编辑、 《中国食品》杂志主编、北京市食品研究所副研究员,北京实验大学 (北京教育学院)等高校餐旅系顾问、客座教授,主讲“中国烹饪 史”“饮食文化导论”“烹饪论文的选题与写作”等课程。 长期研究中国饮食文化,并在中国食堂大锅菜的标准化方面有 成果应用。20世纪80年代起,陆续出版《中国古代名菜》、《中国年节食俗》、《中国饮食谈古》、《满汉全席源流》、《清光绪全羊谱校释》、《世界名菜丛书》(9种)和《食在宫廷》等著(译)作,并被 日本等国学者引用。2012年的译著《食在宫廷》(爱新觉罗浩著,日 文增补新版)和2018年的著作《国菜精华(商代—清代)》,均获评 “中版好书”。近年来,在《美食研究》上发表《战国铜器纹图鼎烹 图像研究》等论文。

目录
前言?甑笼春秋

 ——中国蒸食传统8000年

 第一章?从面餈、酒溲饼到千层饼

 ——中国蒸饼演进的三部曲

 甑蒸面餈

 ——由本土蒸餈传统而来的中国早期蒸饼

 酒溲饼

 ——公元前后稻粥与酿酒传统下的发酵型蒸饼

 开花与果料

 ——公元3世纪高门王者的顶级蒸饼

 婆罗门轻高面

 ——初唐皇帝盛宴上的胡汉蒸饼

 寒食与佳品

 ——蒸饼曾为古代祭品与礼品

 饼尚千层

 ——元明清宫廷蒸饼

 第二章 从祭神到餐桌常品

 ——中国馒头的起源与演变

 ……

内容摘要
·馒头与诸葛亮有关系吗?实心馒头是祭品吗?

·包子的名称最早出现在何时,是否由馒头演变而来?

·花卷为何在甘肃武威出现?

·同样是用小麦面粉,亚欧大陆东西为何分别发明了馒头与面包?

小吃不小,糕点不凡,主食不俗。

本卷涉及面餐、蒸饼、馒头、包子、花卷、烧卖、糕、莜面等十余种蒸制食物,结合历史文献、考古实物、民间风俗等资料,对中国8000年的蒸食传统进行了寻源探幽。

主编推荐
以考古学、人类学、文献学、民俗学、民族学和烹饪学等多学科资料为依据,从小中见大、大中见全的视角,揭示了具有代表性的100余种小吃糕点主食的前世今生以及与域外同类谷食的异同

精彩内容
·馒头与诸葛亮有关系吗?实心馒头是祭品吗?

 ·包子的名称最早出现在何时,是否由馒头演变而来?

 ·花卷为何在甘肃武威出现?

 ·同样是用小麦面粉,亚欧大陆东西为何分别发明了馒头与面包?

 小吃不小,糕点不凡,主食不俗。

 本卷涉及面餐、蒸饼、馒头、包子、花卷、烧卖、糕、莜面等十余种蒸制食物,结合历史文献、考古实物、民间风俗等资料,对中国8000年的蒸食传统进行了寻源探幽。

以下为对购买帮助不大的评价

此功能需要访问孔网APP才能使用
暂时不用
打开孔网APP