{正版现货新书} 谷食中国:中华小吃糕点主食探源-蒸食卷 9787807684923 王仁兴

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北京丰台

作者王仁兴

出版社生活书店出版有限公司

ISBN9787807684923

出版时间2024-11

装帧精装

开本32开

定价79元

货号17942990

上书时间2026-01-13

商品详情

品相描述：全新

商品描述: 作者简介
王仁兴，1946 年 5月生于北京。高级编辑（研究员），2014 年被中国食文化研究会授予终身成就奖。曾任中国食品报社副总编辑、《中国食品》杂志主编、北京市食品研究所副研究员，北京实验大学（北京教育学院）等高校餐旅系顾问、客座教授，主讲“中国烹饪史”“饮食文化导论”“烹饪论文的选题与写作”等课程。长期研究中国饮食文化，并在中国食堂大锅菜的标准化方面有成果应用。20世纪80年代起，陆续出版《中国古代名菜》、《中国年节食俗》、《中国饮食谈古》、《满汉全席源流》、《清光绪全羊谱校释》、《世界名菜丛书》（9种）和《食在宫廷》等著（译）作，并被日本等国学者引用。2012年的译著《食在宫廷》（爱新觉罗浩著，日文增补新版）和2018年的著作《国菜精华（商代—清代）》，均获评 “中版好书”。近年来，在《美食研究》上发表《战国铜器纹图鼎烹图像研究》等论文。

目录
前言?甑笼春秋

——中国蒸食传统8000年

第一章?从面餈、酒溲饼到千层饼

——中国蒸饼演进的三部曲

甑蒸面餈

——由本土蒸餈传统而来的中国早期蒸饼

酒溲饼

——公元前后稻粥与酿酒传统下的发酵型蒸饼

开花与果料

——公元3世纪高门王者的顶级蒸饼

婆罗门轻高面

——初唐皇帝盛宴上的胡汉蒸饼

寒食与佳品

——蒸饼曾为古代祭品与礼品

饼尚千层

——元明清宫廷蒸饼

第二章从祭神到餐桌常品

——中国馒头的起源与演变

……

内容摘要
·馒头与诸葛亮有关系吗？实心馒头是祭品吗？

·包子的名称最早出现在何时，是否由馒头演变而来？

·花卷为何在甘肃武威出现？

·同样是用小麦面粉，亚欧大陆东西为何分别发明了馒头与面包？

小吃不小，糕点不凡，主食不俗。

本卷涉及面餐、蒸饼、馒头、包子、花卷、烧卖、糕、莜面等十余种蒸制食物，结合历史文献、考古实物、民间风俗等资料，对中国8000年的蒸食传统进行了寻源探幽。

主编推荐
以考古学、人类学、文献学、民俗学、民族学和烹饪学等多学科资料为依据，从小中见大、大中见全的视角，揭示了具有代表性的100余种小吃糕点主食的前世今生以及与域外同类谷食的异同

精彩内容
·馒头与诸葛亮有关系吗？实心馒头是祭品吗？

·包子的名称最早出现在何时，是否由馒头演变而来？

·花卷为何在甘肃武威出现？

·同样是用小麦面粉，亚欧大陆东西为何分别发明了馒头与面包？

小吃不小，糕点不凡，主食不俗。

本卷涉及面餐、蒸饼、馒头、包子、花卷、烧卖、糕、莜面等十余种蒸制食物，结合历史文献、考古实物、民间风俗等资料，对中国8000年的蒸食传统进行了寻源探幽。