{正版现货新书} 中式面点制作技艺 9787303304431 仇杏梅, 主编

全新正版现货，以书名为准，放心购买，购书咨询18515909251朱老师

27.57 5.9折 46.8 全新

库存23件

北京丰台

作者仇杏梅, 主编

出版社北京师范大学出版社

ISBN9787303304431

出版时间2025-08

装帧平装

开本26

定价46.8元

货号200085220

上书时间2026-01-13

商品详情

品相描述：全新

商品描述: 目录
模块一花样迭出的面条、饺子
  项目一面点基本技能
    任务1 和面-搓条下剂
    任务2 和面-擀皮
  项目二水调面团制作
    任务1 阳春面制作
    任务2 三鲜水饺制作
    任务3 鲜肉馄饨制作
    任务4 花式蒸饺制作
模块二好看好吃的发酵面点
  项目一基础发面制作
    任务1 刀切馒头制作
    任务2 红糖馒头制作
    任务3 猪蹄卷制作
  项目二常见包子制作
    任务1 鲜肉中包制作
    任务2 香菇菜包制作
    任务3 南瓜包制作
    任务4 秋叶包制作
模块三中式油酥面点
  项目一基础酥点制作
    任务1 开口笑制作
    任务2 桃酥制作
    任务3 菊花酥饼制作
    任务4 蛋黄酥制作
  项目二简单明酥制作
    任务1 兰花酥制作
    任务2 荷花酥制作
    任务3 梅花酥制作
    任务4 眉毛酥制作
    任务5 酥合制作
    任务6 羊酥制作
模块四其他风味糕团面点
  项目一米粉面团制作
    任务1 汤圆制作
    任务2 青团制作
    任务3 绿豆糕制作
  项目二基础澄粉面团制作
    任务1 象形草莓制作
    任务2 象形白鹅制作
  项目三杂粮面点制作
    任务1 一品紫薯包制作
    任务2 超级大麻球制作

内容摘要
《中式面点制作技艺》是浙江省中高一体化中餐烹饪与营养专业核心课程教材，严格遵循课程标准，构建“基础—进阶”技能培养体系。教材以中式面点四大面团体系（水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团）为框架，科学划分四大教学模块：模块一聚焦面条和饺子的制作技艺，模块二解析发酵面点的工艺精髓，模块三传授油酥面点的制作诀窍，模块四拓展风味糕团的创新实践。各模块遵循“理论—实践—创新”的逻辑，既夯实和面、揉面、成形等基础
技能，又通过进阶任务培养创意研发能力。
教学设计采用“三步递进式”任务实施模型：通过“欣赏与体验”环节建立工艺感
性认知，借助高清操作实况图片与融媒体微课资源实现课前预习；在“学习与实践”阶段掌握规范操作流程，配套实训任务按难度分级设置，支持课中分层教学；通过“练习与实训”强化技能熟练度，配备标准化实训记录单引导过程性反思；最终在“总结与提高”环节完成知识迁移，形成“观察—模仿—改进—创新”的完整学习过程。教材创新融合“纸质＋数字”立体化资源，关键技
法配备视频微课，支持移动端随时回看高清视频，构建“课前预习—课中实践—课后巩固”的全流程学习生态
。
为深化职业素养培育，教材增设“面点艺术创想”单元，通过造型临摹与创新设计培养审美素养，将“匠人精神”融入实践教学。特色栏目“画一画”引导学生绘制面点造型草图，在提升公共艺术素养的同时，强化对传统面点文化内涵的理解。教材突出“做中学、学中创”的职教理念，采用任务单驱动教学模式，配套过程性考核与作品化评价体系，实现技
能培养与职业品格塑造的双元目标。