{正版现货新书} 吃的营养科学观 9787539098081 (美) 阿德勒·戴维斯, 著

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作者(美) 阿德勒·戴维斯, 著

出版社江西科学技术出版社

ISBN9787539098081

出版时间2025-12

装帧平装

开本26

定价59.9元

货号200133642

上书时间2025-12-16

商品详情

品相描述：全新

商品描述: 作者简介
[美]阿德勒·戴维斯美国知名的营养学专家，毕业于加利福尼亚大学伯克利分校，曾在哥伦比亚大学进修，并在南加州大学医学院获得生物化学硕士学位。她曾在纽约的白尔文医院及福特罕姆医院中接受营养学培训，而后担任加州亚勒美达国家健康诊疗中心及好莱坞分部的营养顾问。阿德勒·戴维斯是一位营养学领域的拓荒者，帮助千千万万读者注重日常饮食的营养，尽可能免于疾病的痛苦

目录
第yi章适当的营养人体所需的40种营养素是相互依赖的营养学是保持健康的重要基础知识追求健康需要付诸实践第二章因为压力，身体需要更多的营养什么是压力身体对压力的反应营养需求增加泛酸的保护功能泛酸缺乏与肾上腺功能衰竭不同程度的营养需求身体对压力与疾病的反应肾上腺皮质激素与皮质醇疗法满足压力的需求第三章不当使用药物会增加营养的需求营养需求的增加维生素C的解毒效果其他防治措施药物对营养吸收的其他影响让医生做决定药物导致压力第四章维生素E的神奇效果百闻不如一见令人难忘的事例维生素E的价值被低估减少氧气的需求旧的瘢痕能够消除吗对体内瘢痕的效果瘢痕组织与衰老第五章动脉粥样硬化的食疗动脉粥样硬化可以治疗饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸卵磷脂的重要性植物油胆碱与肌醇维生素B6与镁维生素D有多种功效其他营养素的影响低脂肪与低胆固醇的饮食降低血液中的胆固醇每年进行胆固醇检查第六章心脏病是现代人类的头号杀手心脏病的类型脂肪与血凝块卵磷脂可抑制血凝块亚麻酸维生素C与血凝块维生素E与心脏病咖啡、酒精饮料及利尿剂的影响突发性心脏病第7章健康与正常的体重密不可分肥胖的人并非都需要减肥增加能量多餐少量的重要性天然的食物有益植物油的需求防止饥饿为什么减肥会失败健康的减肥计划适合减肥的饮食成功的要诀第八章溃疡多由压力造成溃疡如何发生食物与溃疡的关系营养不足会造成溃疡缺乏维生素C和泛酸会导致溃疡溃疡治疗与心脏病溃疡食疗的基础食物被过度中和的胃酸学习排解情绪第九章糖尿病并非无法改善糖尿病产生的原因很容易缺乏维生素B6重视医生的忠告增加胰岛素的分泌大量营养的需求预防并发症注意胰岛素反应事半功倍的疗效轻微的糖尿病第十章关节炎可以减轻肾上腺功能衰竭应对长期压力的饮食有益于关节炎患者的饮食营养对药物治疗的影响身心疾病一项可能的机制第十一章预防感染压力的影响维生素C产生的奇迹蛋白质的重要性维生素A与疾病的感染预防酸中毒感染期间的饮食维生素C的需求量某些疾病对营养素的特殊需求身心问题引起的感染性疾病第十二章皮肤表层的问题比内层更多油性或干性皮肤容易出现晒斑的皮肤皱纹和紧绷痕迹色素沉着和色素缺乏牛皮癣和脂肪瘤湿疹是许多维生素不足导致的疣和皮肤感染痤疮和酒糟鼻皮肤溃疡霉菌的感染咬伤、蜇伤及毒物的伤害指甲与头发的问题第十三章消化系统问题口臭、口腔与舌头发炎恶心与呕吐胃酸的重要性胆碱和酶的重要性肠、胃的蠕动肠内细菌的功用并非食物作祟气体胀痛便秘、痔疮和腹泻第十四章消化管道的疾病胃炎结肠炎、肠炎和回肠炎腹腔疾病阿米巴与肠内寄生虫憩室瘤胰腺炎第十五章过敏性的疾病源自压力过敏症是对压力的一种反应泛酸不足对过敏性疾病的影响消化良好的重要性肝脏损伤可造成过敏过敏原如何进入体内维生素C与过敏症盐的需要错误的归咎情绪问题引起过敏过敏症患者的饮食第十六章肝脏病患者快速增多肝的功能肝受损带来的问题肝受损后的康复肝受损后的特殊问题肝炎肝功能测试第十七章胆囊引起的问题胆汁不足低脂肪饮食的危险性胆结石的实验结石可以化解吗胆囊和胆管发炎黄疸病胆囊疾病的食疗第十八章痛风病日益增多另一种压力疾病维生素E的重要性蛋白质不均衡的危险性肠内细菌的重要性心理的因素痛风患者的饮食第十九章肾脏的疾病肾脏与膀胱的感染肾炎及排尿问题肾脏病产生的实验肾脏疾病的其他因素维生素的影响压力的影响水肿促进排尿肾脏出血尿毒症低盐饮食肾脏病的食疗第二十章肾结石可以溶解肾结石的种类结石溶解方法简单草酸的来源钙的保存营养不足的危险性第二十一章认识血压血压的功能改善低血压高血压肾脏受损的影响胆碱的影响钠和钾对高血压的影响动脉硬化的影响情绪引起的高血压脑卒中第二十二章神经系统失调癫痫病抽搐与震颤麻痹足部的灼热或疼痛神经炎第二十三章贫血的原因有多种缺乏维生素B6的贫血缺乏维生素E的贫血缺乏叶酸的贫血药物与杀虫剂的影响胃酸与贫血缺铁的贫血恶性贫血素食者与恶性贫血第二十四章肌肉功能的反常肌肉无力长期压力与艾迪生病肌炎与纤维组织炎重症肌无力多发性硬化肌肉营养不良与萎缩第二十五章困扰女性的各种问题月经前的紧张和经期的腹痛阴道有排出物、发炎与发痒更年期的困扰静脉曲张第二十六章骨骼的疾病应及早认识骨骼不断地新陈代谢骨质疏松症软骨病骨折骨骼发炎饮食营养与骨骼疾病第二十七章手术、创伤及灼伤后的食疗压力的破坏性维生素C与创伤血凝块与休克手术前的准备手术或受伤后的食疗意外伤害灼伤第二十八章性能力与饮食的营养热量过少B族维生素缺少疲劳影响性生活失眠、头痛及新陈代谢缓慢影响性生活晚年的性生活性能力涉及的原因很多第二十九章饮食营养与癌症维生素与癌症其他营养与癌症肝脏受损食物与癌细胞的成长癌并非绝症放射线治疗白血病（血癌）营养与癌症的预防第三十章眼睛的疾病视力与维生素A视力与维生素B2白内障近视青光眼视网膜脱落其他眼疾情绪的因素第三十一章原因不明的疾病不需要知道原因不能医治的意义遵守一般原则肺气肿红斑性狼疮皮硬化和类似的疾病胰腺囊性纤维化遗传性的高营养需求心理因素第三十二章两项不变的法则蛋白质最重要碳水化合物（淀粉和糖类）脂肪维生素AB族维生素维生素C维生素D维生素E及维生素K抗压因素天然及合成的维生素矿物质微量矿物质第三十三章拟定饮食营养计划追求食物的品质少量多餐营养补充剂食物的重要性食疗食谱营养补充剂服用时间康复期后不同的年龄层健康掌握在你自己手中

内容摘要
编者的话谈到营养学，那就不得不提到阿德勒·戴维斯博士，她作为对营养学领域有开拓性贡献的重要人物之一，在第二次世界大战期间，积极倡导人们利用营养学的知识提升自身的健康水平，为营养学发展为一门成熟的科学，做出了不菲的贡献。她所撰写的《吃的营养与保健》《吃的营养科学观》《吃的营养与治疗》和《吃的营养与妈妈宝宝健康》四本与营养相关著作，均成为国际畅销书，读者超百万人，且不断进行修订与再版。在《吃的营养与治疗》一书中，戴维斯博士不仅探讨了食物的医疗效果，还强调了保健的重要性，这是普通人和专业医生都不可忽视的。一般来说，维持身体健康的原则有三点：首先是自我节制，这一点至关重要，否则其他两点便失去了意义；其次是适度的体力运动；第三则是补充合理的营养。这些原则大家都耳熟能详，但如何正确饮食以获得所需的营养并达到保健目的呢？本书正是对“正确的营养”这一点进行了深入的研究和分析，相信能为读者提供极大的帮助。在本书初版时，公众对营养在维护健康和预防疾病方面的重要性认识不足，医学界也没有给予足够重视。然而，现如今，医学界已经广泛关注脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养素在人们健康中的重要作用，并研究营养与身心健康之间的关系。阿德勒·戴维斯博士的研究成果和她对人类健康幸福的关注引起了公众对营养的重视，而这所带来的改善健康和延长寿命的益处也显现出来了。她不断呼吁：“良好的营养是预防疾病的坚实堡垒，而这堡垒的大门始终为你敞开。”至今，她的呼声响彻了几十年，依然坚定不移，并将继续传递下去。我们希望通过《戴维斯营养和健康宝典》，让更多人能够听到她的重要信息！第一章适当的营养尽管如今医疗科技已经十分发达，但我们仍然面临许多疾病的侵袭。统计数据显示，在美国，至少有5000万人患有过敏症，而风湿性关节炎的患者数量也达到了5440万。此外，还有无数人在依赖镇静剂、兴奋剂和安眠药等药物来维持正常生活。解决这些健康问题已迫在眉睫。当前，发病率增长速度最快的疾病包括心脏病、糖尿病、癌症和脑卒中。对于现代人而言，能够躲避心脏病、糖尿病、癌症和脑卒中等严重疾病，实属不易和幸运。患者的数量往往难以准确统计，而每一个数字背后都代表着一个正在与疾病抗争、渴望健康生存的人。我希望通过本书对营养学的深入探讨，能帮助大家摆脱疾病的阴影。如今，营养学的研究在医学院等各大高校及医学研究机构中得到了广泛重视。每年，数千份关于营养学的研究报告被提出，许多有价值的信息也被系统整理收录在营养学年鉴中。因此，营养与保健的观念受到越来越多的关注。健康工作者们有一个共同的目标，那就是努力减轻疾病的痛苦，追求健康快乐的生活。人体所需的40种营养素是相互依赖的许多研究资料指出，我们的身体无法自行合成的营养素共有40种，其中包括1种必需脂肪酸、15种维生素、14种矿物质和10种氨基酸。这些营养素能够在体内合成多达10000种不同的复合物质，从而维护我们的健康。此外，在这些复合物质中，已知约有3000种是由矿物质促进生成的，这些物质与维生素的辅酶共同作用，保障细胞的正常功能。这40种营养素是相辅相成、缺一不可的；一旦缺失某些营养素，就可能影响到数百种复合物质的合成，从而对身体健康造成危害。因此，营养学犹如一个拥有40种乐器的交响乐团，若过于偏重其中一两种乐器，便无法奏出和谐的健康协奏曲。曾有一位读者对我表示：“阿德勒，你说得很简单，但我觉得实际上很复杂！”这主要是因为关于复合物质形成的研究越来越多，使得现代营养学的现状比以往更加复杂。例如，从天然食物中摄取的物质A，可能转化为B，B再转化为C，C进一步转化为D，D再转化为E……而这每一个步骤都需要一系列的维生素、矿物质和从蛋白质中分解出的氨基酸来共同支持。如果某种营养素缺乏，导致营养C无法转化为D，那么营养E便无法通过D进行合成，最终导致C在体内积存成有毒物质，危害我们的健康。或许在正常饮食的情况下，我们不会完全缺乏某一种营养素，但多种营养不足的情况却经常发生，并且可能导致我们生病。这就像54张扑克牌可以组合出数千种不同的手牌一样，营养不足的现象也可以因不同情况而演变出数不胜数的疾病。此外，营养的流失与不足往往是由于食物经过加工处理，这是我们在追求健康时不可忽视的事实。营养学是保持健康的重要基础知识营养不足引起的疾病如果在未造成严重伤害之前及时补充营养，通常可以恢复健康。然而，如果我们能够防患于未然，不是更好吗？在许多医药营养学的刊物中，我们可以找到一些预防疾病的知识，希望大家能够善加利用。虽说营养学并不是用来治疗疾病的，但它却是追求和维护健康必不可少的知识。至于营养素能治疗何种疾病，往往要根据具体情况而定。有一次，我为一位女士制订了一项食疗计划以增加奶水。没想到，她后来写信告诉我，她的丈夫得了湿疹，试过许多药物都没有效果，于是他们夫妇一起开始食疗，结果她的奶水并没有增加，她丈夫的湿疹反而痊愈了。我们不能说营养学无法与药物媲美，它对医生和病人都有很大的帮助。然而，适当的饮食与在家中自行食疗并不一样，自行食疗可能会造成医疗延误，这一点非常危险！很多病例都表明，病人在自行食疗消化不良后，最终发现是胃癌、心脏病或其他严重并发症。错误的自我诊断和延误就医常常导致严重后果，甚至死亡。当身体出现不适时，应该采取两个步骤：首先改善自己的营养，其次去看医生。癌症、心脏病和许多其他疾病都需要及时发现和治疗，因此每年的健康检查是发现问题的最佳时机。如果医生要求你进行食疗，务必要认真遵循，因为营养的改善需要通过饮食的调整来实现。然而，医生可能不会告知你具体该吃些什么，或者只是吩咐你保持“均衡饮食”，在这种情况下，本书的内容将对你非常有帮助。在过去的20年，营养学已经发展成一门相当专业的学科，并引发了一股研究热潮。然而，目前美国的医学院校仍未将营养学设为必修课，它仍然只是生物化学和医药学等相关课程的附属内容。美国医药协会调查发现，医学院校的教学仍主要局限于少数与营养不良相关的疾病，医学界对营养学的认识和最新研究比起来仍有很大差距。虽然许多关于营养学的最新研究不断涌现，医生们却因忙于疾病治疗而无暇关注。医生们的日常工作非常繁忙，如果还要求他们同时兼顾药品、病毒、抗生素、医疗手术及营养学的新知识，那无疑是对他们的苛求。据医学图书馆统计，每年发布的药物研究主题已有20万种。如果医生想要全面掌握这些新的知识，几乎是不可能的，同时还要他们成为营养专家，实在太不公平了！我真正担心的，不是医生无法为病人提供食疗计划，而是他们提供的食疗计划往往不够全面。美国医药协会和美国食疗协会的一位委员指出，有些食疗计划已变得公式化，几乎都是根据潜在的需求制订的，因此忽视了最新的研究成果。因此，在两者之间寻找协调至关重要，这意味着医生和营养师应进行长期合作。目前，一些医院已设立了食疗顾问相关科室，尽管我不清楚目前从事营养师工作的具体人数，但如果那些在大学和医院接受过食疗教育的人与医生进行有效合作，这项工作便不会出现断层。事实上，也有许多医生对营养学进行了深入研究，本书中的内容多次参考了他们的著作。例如，华盛顿大学医学院教授桑克博士表示：“关注营养是实现健康与保健的最佳途径。”而艾奥瓦州立大学医学教授柯雷尔也谈道：“21世纪所有研究报告中，真正为人类带来福音的首推营养科学。”这与我心中的观念产生了刻共鸣。许多人一听说食疗的好处，便过于热衷，盲目跟从，忽视了营养在食物中所扮演的角色。然而，本书关于疾病的章节，旨在阐述营养与保健之间的关系，希望读者不要以医药的眼光来进行研究。

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精彩内容
本书是传奇营养学家阿德勒·戴维斯的经典代表作，被誉为通俗营养学的里程碑之作。作者以深厚的专业背景和生动的笔触，揭示了营养与身心健康之间密不可分的联系，指出营养不仅决定着人的体魄，更影响着人的容貌、性格与寿命。全书系统地阐述了人体必需的40多种营养素的重要作用。戴维斯在书中特别强调了富含蛋白质的早餐对维持血糖稳定和精力充沛的关键意义，并深入剖析了蛋白质作为生命基石对保持年轻体态的重要性。书中详细解读了维生素（A、B族、C、D、E）及钙、镁、碘等矿物质缺乏所导致的各类亚健康症状，并严厉指出了精制糖和过度加工食品对现代人健康的隐形危害。这不仅是一本科普读物，更是一份实用的家庭饮食指南。作者提倡通过健康食物来构建免疫防线，帮助读者通过科学的饮食调整，预防疾病、缓解压力并延缓衰老，从而掌握掌控自身健康的钥匙。