{正版现货新书} 食物损耗:中国食物全产业链损耗评估 9787519912994 程广燕，卢士军，周琳著

程广燕，女，1977年8月出生，中国共产党员，博士研究生，研究员，农业农村部食物与营养发展研究所动物食物与营养政策中心主任，主要从事食物消费、损耗与食物安全等方面研究，先后主持承担国家重点研发计划、农业农村部软课题、世界粮食计划署等科研项目20余项，参与“海南·三亚统筹城乡全面小康社会发展战略研究”项目获海南省科学技术二等奖（第二完成人）。

周琳，女，1983年6月出生，中共党员，博士研究生，副研究员，就职于农业农村部食物与营养发展研究所

卢士军，男，1984年1月出生，中共党员，博士研究生，副研究员，就职于农业农村部食物与营养发展研究所

第一章

我国植物性产品损耗研究

一、引言·

二、研究方法…

三、研究结果…

四、损耗原因…

五、讨论…

六、总结与展望·

第二章

我国肉类全产业链损耗及可食用系数研究

一、引言…

二、数据来源与计算方法…

三、结果…

四、讨论…

五、结论·

第三章

我国水产品全产业链损耗研究

一、基本概念与方法…

二、海水养殖产品产业链损耗估算…

三、淡水养殖产品产业链损耗…

四、海洋捕捞水产品产业链损耗…

五、水产品全产业链损耗总测算结果…

六、讨论与说明…

第四章

我国蛋类全产业链损耗情况

一、引言…

二、数据来源与计算方法…

三、禽蛋产业链损耗

四、禽蛋有效供给量…

五、建议

第五章

我国食物全产业链损耗情况及减损建议

一、我国食物全产业链损耗情况…

二、造成食物损耗的主要原因分析…

三、推动食物减损的政策建议…

后记…

一、引言

近些年，食物损耗得到了国际社会越来越多的关注。食物损耗发生在食物流动的整个环节。食物损耗不仅对粮食安全造成巨大威胁，还造成了水资源、耕地、化肥的极

大浪费。联合国粮食与农业组织(Food and AgricultureOrganization，FAO）指出，全球食物产量的三分之一在食物供应链的各环节中被损失和浪费掉，相当于每年投入农业生产的14亿公顷（hm2）耕地和2500亿立方米（m3）的地表水和地下水被白白地浪费（Vanham等，2015；Munesue等，2014;Kummu等，2012）。因此，许多国家

和国际组织为减少食物损耗和浪费制定了长期目标，如联合国、欧盟、美国等都通过了关于减少食物损耗和浪费的相关决议（UN，2015；EC，2015；USDA，2017）。

2015年，联合国在可持续发展目标（SDGS）中提出了，

到2030年，全球范围内要减少一半的食物浪费，并减少食物在生产和供应链上的损耗。此外，欧盟还强制要求其成员国对食物垃圾进行监测和报告，以便从循环经济的角度确定食品垃圾，监测减少食物垃圾目标的实现（Caldeira等，2019）。

尽管食物损耗和浪费在发达国家受到了广泛的关注，但对于发展中国家来说，农产品全产业链的损耗和浪费研究较少。其中发达国家超过40%的食物损耗发生在零售和消费阶段（FAO，2013），发展中国家超过40%的食物损

耗发生在收获后处理和加工阶段(Thi等，2015；Raak等，2017）。由此可见，发展中国家更需要减少全产业链上的损耗研究。我国作为发展中国家，粮食安全面临着巨大的压力，一方面农业生产资源环境压力持续加大、耕地面积基本稳定、农产品增产空间有限（成升魁等，2017）；另一方面农产品全产业链中仍存在较大比例的损耗和浪费（王灵恩等，2015），如何满足日益增长的消费需求亟待解决。

与发达国家研究相比，关于我国的农产品损耗缺乏系统的一手数据，部分研究只针对主粮类，且多为单一环节研究，鲜有贯穿全产业链的系统研究。农产品种类繁多，但现有研究涉及内容较少，且数据陈旧。目前对我国食物损耗的估算多通过引用文献资料和FAO报告中的数据，存在的不确定因素较多、可靠性较低。因此，我国亟须对主要农产品损耗进行基础研究，以减轻食物损耗对我国粮食安全、生态环境的压力，为制定相关减损政策提供依据。

本书主要内容包括：我国植物性产品损耗研究、我国肉类全产业链损耗及可食用系数研究、我国水产品全产业链人口昆明耗研究、我国蛋类全产业链损耗情况、我国食物全产业链损耗情况及减损建议。