{正版现货新书} 园艺产品采后分子生物学及调控 9787030811837 田世平

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北京丰台

作者田世平

出版社中国科技出版传媒股份有限公司

ISBN9787030811837

出版时间2024-06

装帧平装

开本16开

定价118元

货号18215295

上书时间2025-12-11

商品详情

品相描述：全新

商品描述: 作者简介
2002年获国家"杰青"，并入选中国科学院"百人计划"学者，2005年获得国务院颁发的政府特殊津贴，长期致力于果蔬采后生理病理学基础与调控技术研究。发表论文290余篇，出版中、英文专著16部，获国家授权发明专利24项，荣获国家技术发明奖二等奖1项、省部级科学技术奖一等奖1项和二等奖5项。

目录
前言

第一章采后品质 1

第一节色泽与调控机制 1

一、色素形成的分子基础 1

二、色素调控的分子机制 12

第二节风味与调控机制 20

一、糖代谢及再分配 20

二、有机酸代谢 26

三、香气形成及调控 30

第三节质地与调控机制 34

一、细胞壁的功能 34

二、淀粉的特征 39

第四节营养与调控机制 44

一、多糖 44

二、维生素 51

三、酚类物质 59

四、氨基酸 65

第二章采后生理 71

第一节成熟与调控机制 71

一、激素调控 71

二、转录调控 81

三、表观调控 88

第二节衰老与调控机制 96

一、衰老变化规律 97

二、衰老调控机制 101

三、采后品质劣变 106

第三节生理失调与调控机制 118

一、呼吸失调 119

二、低温伤害 126

三、失水萎蔫 132

第三章采后病理 141

第一节病原菌及侵染途径 141

一、采后主要病原菌 141

二、病原菌侵染过程 149

第二节病原菌致病机制及调控 155

一、病原菌致病基因类群 155

二、病原菌致病的调控机制 162

第三节寄主的抗性应答 167

一、表皮结构与成分 167

二、天然抗病物质 170

三、诱导寄主抗性 172

第四节真菌毒素与调控机制 181

一、主要真菌毒素及危害 181

二、真菌毒素合成与调控 187

三、真菌毒素的降解 197

第四章采后调控技术 207

第一节品质保持的调控技术 207

一、衰老调控技术 207

二、水分控制技术 216

三、催熟技术 217

第二节质量安全的防控技术 219

一、病害防控技术 220

二、真菌毒素防控技术 229

内容摘要
《园艺产品采后分子生物学及调控》教材主要从园艺产品采后品质、采后生理、采后病理和采后调控技术4个方面全面、系统、准确地介绍了园艺产品采后相关的基本理论和前沿进展。全书共分4章，第一章“采后品质”，主要介绍色泽与调控机制、风味与调控机制、质地与调控机制和营养与调控机制；第二章“采后生理”，主要介绍成熟与调控机制、衰老与调控机制和生理失调与调控机制；第三章“采后病理”，主要介绍病原菌及侵染途径、病原菌致病机制及调控、寄主的抗性应答和真菌毒素与调控机制；第四章“采后调控技术”，主要介绍品质保持的调控技术和质量安全的防控技术。教材章节安排科学严谨，内容具有知识性、科学性和前沿性，旨在培养学生的独立思考能力和创新思维。

精彩内容
《园艺产品采后分子生物学及调控》教材主要从园艺产品采后品质、采后生理、采后病理和采后调控技术4个方面全面、系统、准确地介绍了园艺产品采后相关的基本理论和前沿进展。全书共分4章，第一章"采后品质"，主要介绍色泽与调控机制、风味与调控机制、质地与调控机制和营养与调控机制；第二章"采后生理"，主要介绍成熟与调控机制、衰老与调控机制和生理失调与调控机制；第三章"采后病理"，主要介绍病原菌及侵染途径、病原菌致病机制及调控、寄主的抗性应答和真菌毒素与调控机制；第四章"采后调控技术"，主要介绍品质保持的调控技术和质量安全的防控技术。教材章节安排科学严谨，内容具有知识性、科学性和前沿性，旨在培养学生的独立思考能力和创新思维。本教材适用于园艺学和食品科学等相关领域的研究生、教师和科研人员。