{正版现货新书} 禽蛋产业:现状及消费趋势研究 9787519914721 唐振闯，程广燕，王晓红著

唐振闯，农业农村部食物与营养发展副研究员，农业农村部农产品市场分析预警团队禽蛋首席分析师。主要从事食物消费与人群健康、禽蛋产业与市场分析、奶制品消费与营养等方向研究。

程广燕，农业农村部食物与营养发展动物食物与营养政策中心主任、研究员，农业农村部农业贸易预警救济专家委员会乳制品首席专家。主要研究领域为食物消费与损耗、畜禽产品消费与政策、可持续食物系统。

王晓红，农业农村部食物与营养发展副所长、副研究员。主要从事畜牧行业管理和产业发展、畜禽产品消费与趋势等方向研究。

第一章

禽蛋的生产情况和产业布局

一、我国禽蛋的生产情况

二、禽蛋的主要生产模式..

第二章

禽蛋的消费与区域特点分析

一、我国禽蛋的消费概况.

二、我国代表性地区居民禽蛋消费规律..

三、代表性国家禽蛋消费规律...

第三章

禽蛋的品质及影响因素分析

一、饲料质量对鸡蛋品质的影响.

二、饲料质量对鸡蛋性状的影响・

三、饲料质量对鸡蛋风味的影响

四、饲料质量对鸡蛋营养强化的影响・

第四章

禽蛋的营养和健康功效分析一、禽蛋的结构特点....

二、禽蛋的主要营养成分・

三、禽蛋的健康功效

四、禽蛋的合理选择和食用..

第五章

高品质禽蛋的发展趋势研究

一、高品质禽蛋发展的背景

二、高品质鸡蛋的发展现状.

三、高品质鸡蛋消费调研.

四、城镇居民高品质鸡蛋的消费动机・

五、城镇居民高品质鸡蛋消费的影响因素

六、高品质鸡蛋发展面临的问题与约束.

七、推动高品质鸡蛋产业发展的对策措施.

第六章中长期禽蛋保障供给研究

一、禽蛋供需保障存在的问题与制约因素..

二、禽蛋发展趋势与潜力.........

三、禽蛋发展需求预测分析.......

四、禽蛋供给保障实现路径分析......

五、禽蛋供给保障重点任务分析....六、禽蛋供给保障措施与政策建议

第一章禽蛋的生产情况和产业布局

一、我国禽蛋的生产情况

(一)我国禽蛋产量情况

从禽蛋消费量看，我国居民禽蛋的消费趋势变化可分为两个阶段。第一个阶段是1982-1996年禽蛋产量快速增长期，禽蛋产量从1982年的280.9万吨，增长到1996年的1965.2万吨，年均增长105.3万吨，年均增长率为15.2%。这一阶段禽蛋快速增长的原因是我国改革开放以后，在全国范围内快速实施的家庭联产承包责任制，使畜牧业生产释放出巨大活力，专业户、重点户不断涌现，独立自主的多元市场主体开始形成。1984年，我国开始改革畜产品的流通体制和价格体制，取消统派购制度，绝大多数畜产品可以随行就市，打破了国有企业独家经营的格局。1985-1996年，我国畜牧业经营体制实现了根本转变，畜产品市场和价格逐步放开，主要畜产品生产快速增长，打破了畜产品长期严重短缺的局面。

第二个阶段是1997-2021年禽蛋产量缓慢增长期。禽蛋产量从1997年的1897.1万吨，增长到2021年的3409.0万吨，年均增长60.5万吨，年均增长率为2.3%。其中，2019年后是禽蛋产量的快速增长期。受非洲猪瘟影响，猪肉供给受限，禽蛋的替代作用凸显。禽蛋消费总量从2019年的2898.9万吨快速增长到2021年的3409.0万吨，2019年和2020年禽蛋年度增长量分别为180.7万吨、158.8万吨。

这一阶段禽蛋产量呈阶段性波动、整体缓慢增长的趋势。产生这种趋势的主要原因有以下两个方面:一是虽然随着我国畜禽养殖业整体综合生产力的提高，肉类及肉制品供给不断增加，居民的膳食结构趋于稳定，但一方面禽流感突发，养殖规模缩减，鸡蛋产量下降，另一方面，居民出于对食品安全的担忧减少了鸡蛋消费。二是禽蛋产量呈阶段性波动的原因主要是受禽流感、非洲猪瘟等重大事件的影响，禽蛋的产量短期内出现大幅减少或增长的状况。比如2013-2014年，受禽流感的影响，鸡蛋消费量急剧下滑，鸡蛋价格大幅下跌，从而引起家禽产业链上的产品价格下挫，禽蛋产量下降。此外，由于补栏减少，以及大规模扑杀，蛋离存栏量一路下滑，禽类养殖规模萎缩，离蛋产量短期内进一步下降。特别是2019年非洲猪瘟来袭，导致猪肉产量急剧下降，猪肉消费从之前的63%占比，……

我国是世界上禽蛋生产与消费的第一大国，约占世界总产量的40%，人均消费量位居世界前列。禽蛋作为居民重要的膳食构成和优质蛋白质的重要来源，对人民生活水平的提高和饮食结构的改善发挥重要作用。未来，随着居民收入水平的继续提高，居民营养健康知识逐渐增强，禽蛋消费需求将面临升级，对禽蛋产品结构提出更高要求。因此，本著作从生产、消费、品质、营养等视角，研究我国蛋禽蛋产业现状及未来消费趋势研究，对保障禽蛋供给安全和满足居民消费升级需求具有重要意义。