{正版现货新书} 一杯牛奶:家庭乳制品消费指导 9787519911157 唐振闯,程广燕

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北京丰台

作者唐振闯,程广燕

出版社研究出版社

ISBN9787519911157

出版时间2019-12

装帧平装

开本16开

定价39元

货号11521436

上书时间2025-12-11

商品详情

品相描述：全新

商品描述: 作者简介
唐振闯，营养与食品卫生学博士，农业农村部食物与营养发展研究所副研究员，中国奶业协会营养与消费专业委员会副秘书长，中国营养学会特殊营养分会委员，中国家庭教育学会理事。主要研究领域为乳制品消费与儿童健康。负责或参与研究项目20余项，发表论文20余篇，编写《中国儿童肥胖报告》《临床营养护理学》等多部著作。
程广燕，农业农村部食物与营养发展研究所动物食物与营养政策中心主任、研究员，农业农村部农业贸易预警救济专家委员会乳制品首席专家。主要研究领域为食物消费与损耗、奶业经济与政策、可持续食物系统，发表中英文学术论文50余篇，参与完成的20项政策建议获省部级及以上领导批示。

目录
第一章
乳制品的营养特点和健康作用
一、乳制品的分类
二、乳制品的营养特点
三、乳制品促进健康的科学证据
第二章
一般人群的乳制品消费指导
一、婴幼儿乳制品消费指导
二、学龄前儿童乳制品消费指导
三、儿童青少年乳制品消费指导
四、成年人乳制品消费指导
五、老年人乳制品消费指导
六、孕妇乳制品消费指导
七、乳母乳制品消费指导
第三章
常见营养相关疾病人群的乳制品消费指导
一、肥胖人群乳制品消费指导
二、糖尿病人群乳制品消费指导
三、痛风人群乳制品消费指导
四、肿瘤人群乳制品消费指导
五、骨质疏松症人群乳制品消费指导
六、心脑血管疾病人群乳制品消费指导
参考文献
后记

内容摘要
一、乳制品的分类
乳制品是以乳为原料经浓缩、发酵等工艺制成的产品。根据食品安全国家标准涉及乳制品产品的标准分类，我们日常消费的乳制品主要有巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、调制乳、炼乳、乳粉、干酪和再制干酪。
巴氏杀菌乳(Pasteurized milk)是仅以生牛(羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。巴氏杀菌乳原料为100%的生牛（羊）乳，产品标签可见“鲜牛（羊）奶”或“鲜牛（羊）乳”。不添加复原乳，更不能添加水等其他原辅料。巴氏杀菌乳既能杀灭生鲜牛奶中的致病微生物，又最大程度保留了牛奶本来的口感和活性营养物质，特别是保留了乳铁蛋白和免疫球蛋白；这两类活性物质具有抵抗致病源入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康的作用。因此巴氏杀菌乳中的生物活性物质使其具有独特的营养价值。
灭菌乳可分为超高温灭菌乳（Ultra high-temperature milk）和保持灭菌乳（Retort sterilized milk）。超高温灭菌乳以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成液体产品。保持灭菌乳以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成液体产品。使用100%生牛奶为原料的，产品标签可见“纯牛乳”或“纯牛奶”。若灭菌乳全部使用复原乳的，产品标识为“复原乳”或“复原奶”；部分使用复原乳的，产品标识为“含xx%复原乳/奶”。灭菌乳也是优质蛋白质和钙的良好来源，且具有不需要冷链储存和保质期长等特点，销售范围和消费途径更为广泛，对于偏远地区和无冷藏条件的消费者来说，灭菌乳是很好的选择。
发酵乳（Fermented milk）是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH降低的产品。发酵乳目前按照法规分为发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳。其中风味发酵乳允许添加果蔬、谷物等原料，以及食品添加剂、营养强化剂等。发酵乳不允许添加除乳和菌种以外的原料。酸乳（Yoghurt）是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。风味发酵乳（Flavored fermented milk）是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后pH降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。风味酸乳(Flavored yoghurt)是以80%以上生牛(羊）乳或乳粉……

精彩内容
健康中国离不开一杯牛奶。乳及乳制品中含有蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B2、免疫球蛋白、乳铁蛋白、益生菌等多种营养成分。研究证实，摄入适量的乳及乳制品能维持人体骨密度、控制人体体重、减少心血管疾病发生概率和提高机体免疫力。《中国居民膳食指南(2016)》建议成人每天饮奶300克或食用相当量的奶制品，但当前我国人均奶类消费量仅相当于推荐量的1/3。消费者对奶制品营养认知不足导致居民乳品消费不高，国民乳品消费不足。本书旨在提升国民乳制品认知水平，提高国民乳制品消费水平，发挥乳制品应有的健康支撑作用，为健康中国战略和奶业振兴战略服务。