{正版现货新书} 食品快速检测技术 9787576346343 林美金 文震 董丽梅 主编

项目一食品快速检测技术简介

任务一了解食品快速检测技术

任务二食品快速检测基础知识

项目二食品常规理化指标快速检测技术

任务一食品水分含量的快速检测

任务二食品酸度的快速检测

任务三食品中脂肪含量的快速检测

任务四食品中碳水化合物的快速检测

任务五食品中蛋白质的快速检测

项目三食品添加剂和违法添加物快速检测技术

任务一食品中合成着色剂的快速检测

任务二食品中防腐剂与甜味剂的快速检测

任务三食品中硝酸、亚硝酸及其盐的快速检测

任务四食品中明矾的快速检测

任务五食品中滑石粉和过氧化苯甲酰的快速检测

项目四食品农药残留、兽药残留快速检测技术

任务一食品中农药残留的快速检测

任务二动物源性食品中兽药残留的快速检测

……

项目五食品有毒有害物质快速检测技术

项目六粮食及其制品快速检测技术

项目七食用油脂快速检测技术

项目八肉及肉制品快速检测技术

项目九乳及乳制品快速检测技术

项目十水产品及水产制品掺伪的鉴别和快速检测技术

项目十一保健食品非法添加药物快速检测技术

参考文献

一、食品快速检测技术的历史沿革

食品快速检测技术经历了从20世纪80年代最早的简单试纸到当今的便携式仪器，从简单的几个项目的快速检测到现在上百个项目的快速检测，从初期的食物中毒突发现场处理到今天全民食品安全预防的跨越式发展。

食品快速检测技术经历了五个阶段的变革:快速检测试剂(包括试剂盒和试纸);快速检测箱(包括试剂盒、试纸及辅助工具);快速检测仪器(读数仪器和辅助仪器);快速检测箱(包括试剂盒、试纸及辅助工具、读数仪器和辅助仪器);快速检测车。

二、食品快速检测技术的概念

食品快速检测并没有经典的定义，只是一种约定俗成的概念，即包括样品制备在内，能够在短时间内出具检测结果的行为。通常认为，理化检验方法一般能够在两个小时内出结果的即可视为快速方法;与常规方法相比，能够缩短1/2或1/3的时间出具具有判断性意义结果的微生物检验方法即可视为快速方法;现场快速检测方法一般在30 min就能够出结果，如果能够在十几分钟内甚至几分钟内出具结果的即为较好的方法。

……

本书是食品安全监管和质量管理的重要一环, 随着食品工艺的不断发展和食品领域的技术进步, 食品快速检测技术也不断创新, 本书紧密结合食品行业和食品安全快速检测技术发展现状, 在教材编写过程中, 力求体现以就业为主导, 以职业技能培养为核心的宗旨, 在结构上, 力求体现“以工作过程为导向, 以职业技能为核心, 突出职业能力培养”的特色。