正版现货新书 食品感官检验(高等学校教材) 9787502574482 编者:马永强//韩春然//刘静波|责编:赵玉清
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作者编者:马永强//韩春然//刘静波|责编:赵玉清
出版社化学工业
ISBN9787502574482
出版时间2021-08
装帧平装
开本其他
定价49元
货号31199429
上书时间2024-12-26
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作者简介
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目录
1 绪论
1.1 感官检验的起源、发展与定义
1.1.1 感官检验的起源和发展
1.1.2 感官评价的定义
1.1.3 三类感官评价方法
1.2 用人作为仪器
1.2.1 人作为仪器的特点
1.2.2 人类的感知途径
1.3 感官检验的基础和一般任务
2 人类的感官及反应
2.1 感官因素
2.2.1 外观
2.1.2 气味/香气/香味
2.1.3 均匀性和质地
2.1.4 风味
2.1.5 声音
2.2 人的感觉因素
2.2.1 视觉
2.2.2 触觉
2.2.3 味觉
2.2.4 嗅觉
2.2.5 三叉神经的风味功能因素（化学因素）
2.2.6 听觉
2.2.7 阈值及阈值以上的感受
2.2.8 感官的相互作用
3 感官检验的基本条件
3.1 品评室的控制
3.1.1 品评室的发展
3.1.2 品评室的规格
3.1.3 品评室的位置
3.1.4 品评室内部的设计
3.1.5 其他设施
3.2 产品的控制
3.2.1 常用的仪器、工具及材质
3.2.2 样品的呈送
3.2.3 样品呈送的顺序、样品的编号和样品的数量
3.2.4 其他
3.3 品评人员和环境的控制
3.3.1 品评人员的培训
3.3.2 试验的环境
4 感官体验的度量
4.1 心理物理学理论
4.1.1 Fechner理论
4.1.2 Stevens理论
4.1.3 Beidler模型
4.2 分类法
4.3 打分法
4.4 排序法
4.4 标度法
4.4.1 类项标度
内容摘要
本书依据食品科学与工程以及相关专业的教学基本要求、参考了大量国内外相关资料编写而成的。全书分为14章，主要介绍感官检验方面的基础知识，三大类感
官检验方法（差别检验、描述分析、情感试验）的原理和具体试验方法，感官检验中涉及到的基本和高级统计学知识，感官检验方法的选择原则和感官检验报告的撰写方式，感官检验在质量控制当中的应用。
本书可以作为食品科学与工程、保健品开发、日化工程（工艺）等专业本科生
、研究生的教材或教学参考书，亦可供食品及日化产品
企业市场开发、品控、新产品开发人员参考。
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