正版现货新书 食品工程原理/姜绍通 9787122080165 姜绍通、周先汉 主编
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作者姜绍通、周先汉 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122080165
出版时间2010-08
装帧平装
开本16开
定价58元
货号26918334
上书时间2024-12-25
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商品详情
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前言
食品工程原理是食品科学与工程本科专业及其相近专业的一门主干专业基础课程，对培养学生的单元设计与工程系统集成能力十分重要。本教材主要是依据*食品科学与工程专业的培养规范，结合当前该课程教学的实际需要编写的。 食品工程原理课程涉及知识面宽，对理论分析、设计计算、工程经验的贯通融合和创新应用方面要求很高，教与学的难度都比较大，所以编写一本合适的教材就显得很重要。多年来，国内同行们不懈努力，编写了多本各有特色的优秀教材。本教材力图从工科背景出发，按照强化理论的系统性和工程的实际应用性的思路，在注意培养学生基础理论的同时，重视加强工程设计与应用能力的培养，以适应食品加工工艺千变万化，而实现途径又可以多种多样的特点，帮助他们逐步树立工程观念。 在教材体系方面，把动量传递、热量传递和质量传递三大传递过程原理作为理论基础，注意贴合食品工业生产实际，兼顾食品物理加工新技术，重在培养学生运用“三传”的“衡算”原理，分析与解决食品生产过程实际问题的能力。 食品工程原理是在食品加工领域应用化工原理而发展起来的一门课程，所以教材章节仍然以单元操作编排。由于食品加工过程以农产品生物质的物理加工或生物转化加工为主，操作条件比较温和，不少单元操作是化学工程没有的；有些设备的实现原理、结构与化学加工的单元操作差别很大，所以本教材的内容注意结合食品工程学科的特点，重视编写许多在食品工程领域发展较快的现代技术，努力形成食品工程单元操作的内涵特色。如以高真空、超低温、超高压等高新技术为基础形成的冷冻浓缩、冷冻干燥、单体速冻、分子蒸馏、膜分离、超临界萃取等单元操作。 在编写形式方面，各章首均提出“本章学习要求”，并设有能引领该章主要内容、引起学习欲望的“引言”，提出本章的主要问题。问题分析一般是由浅入深、循序渐进的，突出实用性、兼顾知识的系统性。各章都精心设计了习题、思考题，题目内容多与食品工程实际联系密切，有的直接来源于生产实际。 本教材由姜绍通教授、周先汉副教授担任主编，刘伟民教授、缪冶炼教授担任副主编。参编人员有合肥工业大学姜绍通教授、周先汉副教授、钟昔阳副教授、王武副教授、叶永康副教授、翁世兵博士、程杰顺讲师、操小栋讲师、刘模博士生,南京工业大学缪冶炼教授，江苏大学刘伟民教授，河南工业大学张仲欣教授，广东海洋大学叶盛权副教授和浙江工业大学邵平副教授。教材除绪论外共分13章，编写分工为：姜绍通、刘模(绪论、第8章的85节、第12章)，钟昔阳(第1章)，张仲欣(第2章)，刘伟民(第3章)，王武(第4章)，缪冶炼(第5章)，程杰顺(第6章)，周先汉(第7章,第8章的81～84节、86节)，叶盛权(第9、10章)，邵平、翁世兵(第11章)，叶永康、操小栋(第13章、附录)。全书由周先汉统稿。 在本书编写过程中，吉林大学的马中苏教授，合肥工业大学的胡献国教授以及编者的许多同事给予了热情关心与帮助，在此向他们表示衷心的感谢。 虽然编者对本书的编写尽力而为，但因水平所限，书中的不妥之处在所难免，恳请读者批评指正。编者二○一○年三月
作者简介
无
目录
绪论101本课程的内容、性质及任务1011单元操作1012三种传递过程及其物理量的守恒2013本课程与《化工原理》的联系302本课程的研究方法4021课程的两条主线4022课程学习要求403物理量的量纲与单位换算5031物理量的量纲5032单位制及物理量的换算5习题7第1章流体流动811流体静力学8111流体的物理性质9112流体静力学方程及其应用1012流体流动的守恒原理13121流体流动的基本概念13122质量守恒——连续性方程式14123机械能守恒——柏努利方程式15124动量守恒2113流体流动的内部结构22131雷诺实验与流体流动类型22132直圆管内流体的流速分布23133流动边界层2414流体在管内的流动阻力26141沿程阻力26142局部阻力3115管路计算35151简单管路35152复杂管路3616流量测量38161测速管38162孔板流量计39163转子流量计4117非牛顿流体流动42171非牛顿流体的分类42172非牛顿流体的流动计算43思考题44习题45本章符号说明47第2章流体输送4921液体输送机械49211离心泵49212其它类型泵6022气体输送机械63221离心式风机64222鼓风机和压缩机65223真空泵及真空管路6523流体流动与输送综合算例67231流体输送主要知识点概要67232流体输送设备的种类特点及选型67233计算实例69思考题71习题71本章符号说明72第3章非均相物系分离7331颗粒及颗粒群的几何特性73311单颗粒的几何特性73312颗粒群的几何特性7532流体通过固定床层的压降79321颗粒床层的简化物理模型79322流体通过颗粒床层的数学模型7933过滤80331过滤操作的基本概念80332过滤基本方程式81333过滤过程方程82334过滤常数的测定83335过滤设备83336滤饼的洗涤85337过滤机的生产能力8634颗粒的沉降分离88341重力沉降88342离心沉降9235固体流态化和气力输送简介96351流态化的基本概念与特征96352流化床的操作范围98353流化质量及提高措施99354流化床的改进形式(阅读材料)99355气力输送简介101思考题102习题102本章符号说明104第4章搅拌与混合10641混合的基本理论106411混合物的混合程度106412混合机理108413混合速率与混合时间10842液体搅拌109421搅拌器的分类及选型109422搅拌器的功率11143均质113431均质机理114432均质设备115433均质效应与均质操作方式116习题117本章符号说明118第5章传热11951传热的基本概念11952热传导120521傅里叶定律和热导率120522平壁的稳态导热122523圆管壁的稳态导热12353对流传热126531对流传热过程的数学描述126532影响对流传热系数的因素127533对流传热过程的量纲分析128534无相变流体的对流传热129535有相变的对流传热13354传热过程计算138541传热速率方程138542传热平均温差138543总传热系数142544非稳态传热(阅读材料)14655热辐射150551辐射的基本概念和定律150552固体壁面间的辐射传热15356间壁式换热器155561管式换热器155562板式换热器157563板翅式换热器159思考题161习题161本章符号说明163第6章蒸发与结晶16461蒸发的基本概念164611蒸发过程的基本概念164612食品物料蒸发的特点164613温差损失16562单效蒸发167621单效蒸发的计算167622蒸发器的生产强度16963多效蒸发169631多效蒸发的操作流程170632多效蒸发的计算171633多效蒸发和单效蒸发的比较174634提高生蒸汽经济性的其它措施17564蒸发设备175641蒸发器175642蒸发装置的附属设备和机械17865结晶179651结晶原理179652食品工业常用结晶方法与设备181653结晶操作的基本计算183思考题184习题184本章符号说明184第7章吸收18671气液平衡关系186711亨利定律187712吸收剂的选择19072传质基础190721分子扩散190722对流传质194723传质系数与速率方程19773传质设备简介198731板式塔198732填料塔20074吸收塔的计算201741物料衡算与操作线方程201742吸收剂的用量203743填料层高度计算204思考题210习题211本章符号说明212第8章蒸馏21481双组分溶液的气液相平衡214811理想物系的气液相平衡215812挥发度与相对挥发度216813非理想物系的气液相平衡21882蒸馏与精馏原理219821平衡蒸馏与简单蒸馏219822精馏原理与流程22183双组分连续精馏常规流程的数学描述223831全塔物料衡算223832理论板与恒摩尔流假定223833精馏段操作线方程224834提馏段操作线方程224835进料热状况的影响22584双组分连续精馏的计算226841常规流程的理论塔板数226842进料热状态对精馏过程的影响229843回流比的影响及其选择229844实际板数与板效率232845常规流程理论塔板数的简捷求解233846非常规流程分析(阅读材料)23485反应精馏与分子蒸馏237851反应精馏237852分子蒸馏24086蒸馏操作综合算例242861蒸馏操作知识概要242862综合计算实例242思考题244习题245本章符号说明246第9章萃取与浸提24891液液萃取的传质基础248911三角形相图248912杠杆规则250913萃取剂的选择25192萃取流程及其计算251921单级萃取251922多级错流接触252923多级逆流萃取252924有回流的逆流萃取253925微分接触逆流萃取254926萃取操作综合算例25493液液萃取设备255931液液传质萃取设备255932液液传质设备中流体流动与传质特性257933萃取设备的选型25794浸提258941浸提的传质机理258942浸提操作的计算258943浸提设备26295超临界流体萃取技术简介262951超临界流体的性质263952超临界流体萃取的基本原理263953超临界流体萃取在食品工程中的应用263思考题264习题264本章符号说明265第10章食品冷冻技术266101物料冷冻的技术原理2661011制冷基本概念2661012制冷循环及其计算2671013食品的冻结过程2681014食品冷冻与冷藏270102流化床速冻2711021食品物料的流态化速冻原理2721022流态化速冻过程中的传热2731023流态化速冻流程和装置274103冷冻浓缩2761031冷冻浓缩的相平衡2761032冰晶浓缩液的分离2771033冷冻浓缩装置277思考题280习题280本章符号说明281第11章干燥282111湿空气的性质2821111湿空气的状态参数2821112湿空气的焓湿图及初步应用287112干燥过程的衡算2891121湿物料的性质2891122物料衡算2901123热量衡算2911124空气通过干燥器的焓变293113干燥速率与干燥时间2941131物料中的水分2941132干燥过程的传质机理2951133干燥速率曲线2961134干燥时间的计算299114干燥设备3001141对流干燥器3011142非对流干燥器3021143干燥器的选择303115喷雾干燥3051151喷雾干燥流程3051152喷雾干燥系统的工作过程3051153喷雾干燥器的基本设计计算308思考题310习题310本章符号说明311第12章膜分离313121概述3131211分离膜及膜组件3131212膜分离过程主要类型3151213膜分离技术在食品工业中的应用316122微滤与超滤3161221过程特征和膜3161222过程的数学模型3171223微滤与超滤操作流程318123反渗透3201231反渗透原理3201232反渗透过程的数学模型3201233反渗透设备321124电渗析3211241电渗析原理及装置3211242电渗析过程的传递理论3221243电渗析操作计算323思考题325习题325本章符号说明326第13章吸附与离子交换327131吸附3271311吸附作用与吸附剂3271312吸附过程的传质机理3281313吸附过程的计算3301314吸附设备332132离子交换3331321离子交换树脂3331322离子交换过程的传质机理3341323离子交换设备3351324离子交换操作计算336思考题339习题339本章符号说明340附录341参考文献366
内容摘要
本书针对食品加工原料来源广泛，加工工艺与实现途径多种多样的特点，以动量传递、热量传递和质量传递传递过程为理论基础，注意结合食品工业生产实际问题，主要介绍了食品单元操作的基本原理、设计计算及设备实现方法等，还编入许多在食品工程领域发展较快的现代技术。
本书重视把理论的性和解决实际问题的实用性相结合，突出工程观念，力求概念叙述准确，内容介绍简练，难点分析平缓。为便于读者学习，对介绍的重要单元操作都设有综合算例，每章还精心设计了内容贴近食品工程实际的思考题、习题，并附有习题答案。
教材除绪论外共分13章，括流体流动、流体输送
、均相物系分离、搅拌与混合、传热、蒸发与结晶、
吸收、蒸馏、萃取与浸提、食品冷冻技术、干燥、膜分离、吸附与离子交换。
本书可作为高等院校食品、生物工程类及相关教材，也可供上述及相关部门技术人员参考。
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