正版现货新书 福建茶叶气象 9787502979058 陈家金主编

前言

第一章 福建茶叶概况

第一节 茶叶栽培历史

第二节 茶叶主要种类与品种

第三节 茶叶时空分布

第四节 茶树生长发育期

第二章 茶叶气候适宜性

第一节 温度

第二节 水分

第三节 光照

第四节 茶树综合气候适宜性

第五节 典型茶区的茶叶气候适宜性

第三章 茶叶气象灾害风险

第一节 茶叶致灾危险性评估方法

第二节 寒冻害

第三节 干旱

第四节 连阴雨

第五节 高温热害

第四章 茶叶气候品质

第一节 茶叶基本成分

第二节 影响茶叶品质的气候因素

第三节 武夷岩茶气候品质

第四节 铁观音茶气候品质

第五节 福鼎白茶气候品质

第六节 绿茶气候品质

第五章 茶叶气象指数保险

第一节 农业气象指数保险

第二节 茶叶寒冻害保险气象指标

第三节 茶叶保险费率的厘定

第四节 茶叶寒冻害保险理赔

参考文献

第一章福建茶叶概况

第一节茶叶栽培历史

茶树在植物学上属被子植物门，双子叶植物纲，原始花被亚纲，山茶目，山茶科，山茶属，为多年生常绿木本植物。

福建地处低纬亚欧大陆东南岸，居亚热带的南部，在23°33 ~28°19 N，东临辽阔的太平洋，西临江西，南接广东，北连浙江。南北最大间距530km，东西最大间距480km；全省陆地面积12.14万km2，海域面积13.6万km2。福建属于典型的亚热带季风气候区，同时境内外山脉、河流纵横交错，既具备较充分的太阳辐射能量和丰富的水汽资源，又受海陆及不同尺度的地形影响，从而形成大气环流、天气系统在一年间消长变化的规律和气候时空分布的特色，因此，福建特殊地理位置形成的独特气候环境，为茶叶生产提供了得天独厚的气候条件。

福建是我国最古老的茶区，为乌龙茶、红茶、白茶和花茶的发源地，是茶之乡、茶之祖、茶之源、茶之韵，也是我国的茶叶主产区，福建早在晋代就开始产茶，到唐代已为中国主要茶区，至今已成为全国重要产茶省份之一。福建是我国第一产茶省，年产量、生产茶类和产品花色品种均居全国首位，在中国乃至世界产茶史上具有重要地位，福建产的乌龙茶、白茶及花茶以其独具特色的色、香、味、形和优异的品质，深受消费者欢迎。茶叶是福建省分布最广的经济作物，全省除偏远岛屿外几乎县县有茶，2020年茶叶种植面积达335.9万亩①，居全国第5位；总产量达到46.1万t，产量居全国第1位（3]。茶叶经济效益高，现已成为福建现代农业的支柱产业，并已形成闽南乌龙茶优势产区、闽北乌龙茶优势产区、闽东白茶和绿茶优势产区、闽西绿茶区。

第二节茶叶主要种类与品种

中国是茶叶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要种类有绿茶、乌龙茶、红茶、花茶、白茶、黄茶和黑茶。福建茶叶种类按色泽工艺分类，主要有乌龙茶、绿茶、红茶、白茶、花茶五大茶类；按季节采制分类，可分为春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶。

(一)茶叶种类

福建省茶叶生产有乌龙茶、绿茶、红茶、白茶、花茶五大茶类，其中乌龙茶和绿茶为主导茶类。乌龙茶又称青茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，既有绿茶的鲜浓、又有红茶的甜醇；绿茶属于不发酵茶，具有香高、味醇、耐冲泡等特点；红茶属于全发酵茶，加工时不经杀青，而是凋萎，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色化合物；白茶属于轻度发酵茶，加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛保留下来；茉莉花茶一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯，它根据茶叶容易吸附异味的特点，以茉莉花为窨料，将茉莉花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，采用窖制工艺制作而成。

从茶区茶树种类来看，基本上形成了4个茶区。①闽南乌龙茶区，以生产安溪铁观音、永春水仙、平和白芽奇兰、诏安八仙茶等为主。②闽北乌龙茶多茶类区，以生产武夷岩茶、闽北水仙、建瓯北苑贡茶、政和大白茶、正山小种等为主。③闽东北多茶类区，以生产福鼎大白茶、天山绿茶、特种造型工艺绿茶、工夫红茶、茉莉花茶等为主。④闽西绿茶区，以生产永安云峰螺毫、龙岩斜背茶、漳平水仙等为主[45]。

茶树按树型分为乔木、小乔木(半乔木）和灌木3种类型。乔木型茶树的特征是植株高大，主干明显，最低分枝高度一般在离地面30cm以上；小乔木型茶树的特征是植株高大，主干尚明显，最低分枝高度一般都在地面以上；灌木型茶树特征是植株较矮小，且无明显的主干，最低分枝多从地下根茎处分生。

（二)茶树品种

一、主要品种

福建素有“茶树良种王国”之称，在茶树品种方面，各茶区栽培品种100多个，主栽茶树品种有铁观音、福云6号、福鼎大毫茶、福建水仙、金观音（茗科1号）、福安大白茶、白芽奇兰、毛蟹、本山、福鼎大白茶、黄旦、梅占、金牡丹、大叶乌龙、佛手、肉桂、黄观音、八仙茶、金萓等。

茶树品种按越冬芽萌发期(即春芽鱼叶展开期）与春茶开采期（指5%~10%的鱼叶展开期和一芽三叶展开期）时间分为特早芽、早芽、中芽与晚芽4种类型，通常特早芽种指惊蛰前鱼叶展开，春分前后开采者；早芽种指春分前后鱼叶展开，清明前后开采者；中芽种指春分至清明间鱼叶展开，清明后至谷雨前开采者；晚芽种指清明前后鱼叶展开，谷雨后至立夏前后开采者。

福建特早芽茶树品种有福云6号、霞浦元宵绿、霞浦春波绿、早春毫、早蓬春、乌牛早等；早芽品种有福鼎大白茶、福鼎大豪茶、福安大白茶、福云595、黄旦、福云10号、八仙茶、黄奇、黄观音、金观音（茗科1号）、金牡丹、黄玫瑰、丹桂、春兰等品种；中芽品种有梅占、佛手、毛蟹、大叶乌龙、福云7号、福云20号、悦茗香、紫牡丹等；晚芽品种有铁观音、肉桂、福建水仙、白芽奇兰、本山、瑞香、政和大白茶等（[7-8]。

本书介绍了福建茶叶主要种类、时空分布及生长发育期等基本概况，结合茶树光温水气象指标评估了茶叶气候适宜性，评估了茶叶寒冻害、干旱、连阴雨和高温热害的气象灾害风险，分析了影响茶叶品质的气候因素，评估了茶叶主产区茶树品种的气候品质，介绍了茶叶寒冻害气象指数保险产品设计的技术方法和结果。