正版现货新书 藏着的关中:秦风秦韵 9787560434193 胡武功著
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作者胡武功著
出版社西北大学出版社
ISBN9787560434193
出版时间2014-07
装帧平装
开本其他
定价56元
货号8308121
上书时间2024-12-23
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商品详情
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导语摘要
胡武功著的《藏着的关中(秦风秦韵)》讲述的是：关中人传承俗文化与漠视历史遗存，其实质都是生存直接需要的结果，或者说是一种集体无意识的产物。唱秦腔、耍社火、送花灯、做礼馍……这些充分体现俗文化的物质行为，是老百姓生命发展过程中不可或缺的程序，它们是物质化的文化形态，从中我们看到关中百姓热爱生命、尊重人性、崇尚礼仪、渴望幸福的人生追求。它们简陋而拙朴，浓重而热烈。因此，它们与老百姓的生命一起自然而然鲜活生动地沿承下来。而阿房宫、羽霓云裳都是生命以外的东西，随着利益集团肉体的消亡而灰飞烟灭。生命的实际需求高于一切，构成关中百姓人生观与历史观的核心。近年来，传统大宅院古民居一律推倒重来，取而代之的是四四方方火柴盒般的砖混结构平顶式楼房。其正是这种观念的体现。
目录
社火
秦腔
城墙下的老戏班
拴马桩
后记
内容摘要
习俗 人们说，从黄帝开始的数千年中，帝王将相创造了历史，才子佳人孕育着文化。而关中老百姓却以独特有形的物质方式，把自己的文化保留在住宅、饮食、衣着与习俗中。
俗话说：百里不同风，十里不同俗。由于地理、气候、经济发展、文化积淀、传统习惯的差异，关中人在吃穿住行、礼仪习俗上形成了自己独特的外在方式。最具有代表性的，要算流传于民间的“关中十大怪”。
关中十大怪 面条像裤带 关中盛产小麦，小麦养育了一代又一代关中人。
关中人生产上的精耕细作，使他们在生活上也严谨缜密。他们能用面粉做成数十种食品，当然最喜爱的还是逦逦面。一根面条宽两三寸，长三尺有余，厚度与硬币相仿。算下来，一根面条至少也用去二两干面。过去关中人食肉少，基本不吃菜，主要靠面食养身，加上农活重，一顿饭吃上八两一斤面是常事。
辣椒当咸菜 中原人称辣子为秦椒，关中人则称之为线辣子。
这种辣子长一柞许，细如纸烟，色红似枣。每到收获季节，农家前庭后院、房上树梢，到处挂着一串串红光油亮的秦椒，吸引不少中外摄影家咔嚓咔嚓拍个不停。关中人把熟干的秦椒焙干研细，盛入精小陶罐中，泼入烧热的菜油，常常与一碗醋、一碟盐相伴，端上炕桌就食。1984年春节，我在凤翔农村拍照时，看到一副门楹：常年四季面为主，一日三餐馍当先。横批是：小菜一碟。所谓小菜，即盐、醋和油泼辣子。有人问：广东有粤菜，四川有川菜，江浙有淮扬菜，关中怎么没有名菜？关中人会说：这里自古帝王都，想吃什么各地就会献上来，哪里用我们去做！后来京华东迁，没人进贡了，关中人餐桌上就只剩下辣子做成菜了。当然这是个笑话，但过去关中绝大多数农民的生活一直是比较清苦的。在他们看来，只有面食与辣椒才是最好的食品，哪儿有吃大菜的奢望？近年来，虽然关中农民的饮食习惯有了较大改变，可种辣椒、吃辣椒仍然是他们的爱好。2002年我在岐山县马江村采访时，当地老人李永亨告诉我，这几年村里出了不少以辣椒致富的专业户，收入都在百十万元，有的家中盖了高楼，把孩子培养成大学生，这是农家人过去不敢想的呀！ 锅盔像锅盖 关中人用发酵好的面烙成厚两三寸的大饼，称“ 锅盔”。据说，锅盔是一种与军事有关的食品。相传唐高宗与武则天合修乾陵时征用数十万军队与徭役，常常为吃饭时间过长而耽误T期，军]_因此受到惩罚。有一士兵急中生智，把酵面放进头盔里，用火烧烤，烙成千饼，解决了大军的吃饭问题。
当然，可以想象，大军逃跑时，把锅盔背在身后还可以防箭，两三寸的厚饼，到一定距离弓箭是难以射穿的。乾县的锅盔全省有名，大概就是从那时流传下来的。
锅盔一定要用酵面，而且很硬，揉压颇费时力。
耐心揉够一定时间，放入二尺铁锅中烙熟。起初锅要烧热，热度为手离锅底五寸即有灼热感。面入锅后需反复旋转，一两分钟后翻过另一面上焦。烙锅盔，麦秸火最适宜。需从锅底四周燃起，两面都上焦后，每隔三五分钟烧一把麦秸火加热，慢慢烙熟。这样的锅盔皮薄焦黄，外脆里酥，既好看好吃又能存放，是关中人最喜爱的吃食之一。
P1-3
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精彩内容
《藏着的关中》是全面展示关中近40年来风土人情及民俗文化发展演变的图集。胡武功著的《藏着的关中(秦风秦韵)》汇集了具有代表性和鲜明特色的关中民间风格，包括习俗、庙会、丧葬、嫁娶、过会等，展现了关中地区人们丰富多彩的生活画面。
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