正版现货新书 粮油加工实验技术 9787122287960 周裔彬，王乃富 主编

章粮油基本成分分析 / 1

实验一水分含量的测定1

法105℃恒重法1

第二法定温定时烘干法3

第三法两次烘干法3

实验二蛋白质含量的测定4

实验三灰分的测定6

法550℃灼烧法6

第二法乙酸镁法7

实验四粗脂肪含量的测定8

法索氏抽提法9

第二法粗脂肪萃取仪法10

实验五还原糖和非还原糖的测定12

法铁氰化钾法12

第二法费林试剂法15

实验六淀粉含量的测定22

实验七粗纤维素含量测定23

实验八膳食纤维的测定27

第二章小麦粉加工品质分析 / 33

实验一小麦粉加工精度检验33

实验二小麦粉粉色、麸星的测定34

实验三粉类粗细度的测定35

实验四小麦和小麦粉面筋含量的测定36

法手洗法测定湿面筋36

第二法仪器法测定湿面筋38

实验五小麦粉破损淀粉值的测定40

实验六小麦粉沉淀指数测定41

实验七小麦粉降落数值的测定44

实验八小麦粉面团流变特性的测定（吹泡仪法）47

实验九小麦粉面团吸水量和流变学特性的测定（粉质仪法）51

实验十小麦、黑麦及其分类粉或淀粉糊化特性的测定（快速黏度仪法）54

实验十一小麦粉面包烘焙品质试验58

法直接发酵法58

第二法中种发酵法60

实验十二小麦粉蛋糕烘焙品质63

第三章稻米加工品质分析 / 65

实验一大米加工精度检验65

实验二稻谷、大米蒸煮食用品质的感官评价方法66

实验三大米粒碱消度（糊化温度）和糊化时间的测定71

法碱消度的测定71

第二法大米蒸煮过程中米粒糊化时间的评价72

实验四大米胶稠度的测定75

实验五大米直链淀粉含量的测定77

实验六大米新陈度的测定81

第四章米面食品制作 / 83

实验一面条的制作与质量评价83

实验二馒头（南方、北方）的制作与评价85

实验三面包的制作88

实验四起酥面包的制作91

实验五方便面的制作94

实验六蛋糕的制作95

实验七韧性饼干的制作99

实验八发酵饼干的制作101

实验九曲奇饼干的制作103

实验十大米发糕的制作104

实验十一米松糕的制作106

实验十二汤团的制作107

第五章植物蛋白与淀粉制备 / 109

实验一淀粉的提取109

实验二变性淀粉的制备111

实验三大豆浓缩蛋白和分离蛋白的制备112

实验四传统豆腐和内酯豆腐的制作113

法传统豆腐的制作113

第二法内酯豆腐的制作115

实验五植物蛋白饮料的制作115

实验六腐竹的制作117

实验七粉丝的制作118

第六章植物油脂提取及其品质分析 / 120

实验一低温压榨花生油的制备与水化脱胶120

实验二植物油碱炼脱酸121

实验三水酶法提取植物油与蛋白质123

实验四植物油脂透明度、气味、滋味鉴定124

法透明度的测定124

第二法气味、滋味鉴定125

实验五水分及挥发物含量的测定126

实验六油脂酸值和酸度测定127

实验七油脂碘值的测定129

实验八皂化值的测定131

实验九过氧化值的测定133

实验十动植物油脂氧化稳定性的测定135

实验十一油脂定性试验138

第七章粮食中酶活性的测定 / 145

实验一谷物及其制品中α-淀粉酶活性的测定145

实验二粮食、油料中过氧化氢酶活性的测定147

实验三粮食、油料中脂肪酶活性的测定149

实验四大豆制品中尿素酶活性的测定150

第八章粮油产品中有害成分与添加剂检测试验 / 153

实验一黄曲霉毒素B1的测定153

法薄层色谱法153

第二法酶联免疫法159

实验二食品中丙烯酰胺的测定163

法稳定性同位素稀释的液相色谱-质谱/质谱法163

第二法稳定性同位素稀释的气相色谱-质谱法166

实验三动植物油脂苯并［a］芘的测定168

实验四小麦粉中溴酸盐的测定170

实验五小麦粉中过氧化苯甲酰的测定174

法气相色谱法（Ⅰ）174

第二法气相色谱法(Ⅱ)175

实验六米面制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定176

实验七面制食品中铝的测定179

实验八涂渍油脂或石蜡大米检验180

实验九食用植物油中叔丁基对苯二酚(TBHQ)的测定182

法气相色谱法182

第二法液相色谱法183

参考文献 / 185