正版现货新书 咖啡馆 慢时光 118款招牌咖啡、茶饮、果汁、冰品及餐点 9787518427253 （韩）申颂尔 著；林文 译

咖啡 

在咖啡馆招牌饮品中，位居首位的当然是咖啡。在每日饮用的美式咖啡中增添香气和色彩，再搭配上独特的配料。强调不同产地咖啡豆的特征，忠于原味，专注于咖啡本味的精品咖啡越来越多，容量则渐渐变小，追求小小的奢华。

基底

调制咖啡饮品时，使用的基底有意式浓缩咖啡、冰滴咖啡和滴漏式咖啡。即使咖啡豆的品种和烘焙方式相同，如果萃取方式不同，咖啡的浓度甚至口味和香气也会产生微妙的变化。表现出依照不同方式萃取的咖啡的本来特性，是招牌饮品的核心所在。浓郁的意式浓缩咖啡搭配牛奶，不受温度影响的冰滴咖啡调制气泡饮品，散发出隐约香气的滴漏式咖啡则适用于加水的饮料。

意式浓缩咖啡

运用高压水蒸气的意大利式咖啡萃取法制作而成的高浓度咖啡。相比于其他萃取法，使用等量咖啡豆萃取出的意式浓缩咖啡液体量明显较少，味道强烈，适合调制加入大量牛奶的饮品，或混入多种食材，变化出各种饮品。想要激发出意式浓缩咖啡浓郁的风味，就要增加咖啡豆的用量。萃取时随意增加液体量会破坏饮料的平衡。使用意式浓缩咖啡机、摩卡壶、胶囊咖啡机皆可萃取。

冰滴咖啡

不使用热水，而是用冰水长时间萃取的咖啡。日本称之为冰滴咖啡，美国则称之为冷萃咖啡。特征是口感温润柔和，苦味少，属于长时间萃取的浓郁咖啡，适合调制加水或牛奶的饮品。低温保存的冰滴咖啡经过熟成后更能发挥出风味。

作为基底咖啡时，务必使用冷藏保存的冰滴咖啡。因不受温度影响，是调制冷饮的选择。

滴漏式咖啡

将研磨咖啡粉放在滴漏设备中，用水冲泡而成的咖啡，称为滴漏式咖啡或滴滤式咖啡。可以自由调整水量、水温和咖啡豆研磨粗细等条件，适合用味道强烈的咖啡豆。其浓度类似使用法式滤压壶萃取的咖啡，常用于调制维也纳咖啡。作为基底咖啡时，要特别注意咖啡豆颗粒研磨的粗细，太细会使饮品发涩。

伯爵咖啡

喜欢伯爵茶的香气，又想享受咖啡的人所寻觅的饮品。伯爵茶特有的佛手柑香气十分柔和，一般冲泡茶包约浸泡3分钟，用于调制咖啡时，浸泡1分30秒为宜，这样咖啡的存在感才不会消失无踪。

配方

• 咖啡基底

手冲咖啡180毫升

• 其他基底

伯爵红茶包1包

• 液体

冰块1杯

• 装饰

香草少许

做法

1 将200毫升90℃热水倒入15克滴漏式咖啡所用的咖啡粉中，萃取出180毫升手冲咖啡。

2 在咖啡中放入伯爵红茶包，浸泡1分30秒。

3 用冰块将咖啡杯填满，放入浸泡后的伯爵红茶包。

4 倒入咖啡，冷却。

5 再添加少许冰块，放入香草。

小贴士

选择基本款伯爵红茶包

要放入咖啡中浸泡的伯爵红茶包，建议选择基本款。添加了奶油香、焦糖香等香味的调味茶可能会破坏咖啡的香气。茶叶用量为1.5～2克为适宜。

玫瑰荔枝红茶

身边如果有多种红茶，就可以享受混搭的乐趣。将玫瑰红茶和覆盆子红茶混合，并以香甜的荔枝衬托，心情就好似在品尝甜点大师皮埃尔 · 埃尔梅（Pierre Hermé）制作的伊斯帕罕马卡龙一样愉悦。搭配甜蜜的马卡龙享用更好。

配方

• 茶基底

覆盆子红茶包和玫瑰红茶包各1包

热水300毫升

• 糖浆

荔枝糖浆10毫升

做法

1 温壶和温杯。在茶壶和茶杯中倒入热水再倒出，或用微波炉加热30秒。

2 在预热的茶壶中放入覆盆子红茶包和玫瑰红茶包，倒入90℃的热水，浸泡1分钟。

3 将荔枝糖浆倒入预热的茶杯中。

4 将红茶倒入茶杯中，混合均匀。

小贴士

加入牛奶调制成奶茶

用牛奶浸泡红茶，调制成奶茶也很美味。制作奶茶时要多放3克阿萨姆红茶和10克白砂糖，味道会更有深度和更加香甜。