正版现货新书 畜禽骨肉提取物生产工艺与技术 9787518418459 赵修念 编著
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作者赵修念 编著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518418459
出版时间2018-04
装帧平装
开本16开
定价80元
货号1201693300
上书时间2024-09-15
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作者简介
赵修念，男，2002年起先后在梁山天威食品有限公司、济南百泰生物科技有限公司任总工程师、技术部经理；2004年10月至2010年10月任广东汇香源生物科技股份有限公司新项目开发小组组长、不错工程师；2011年2月至2013年11月任山东聊城新恒基食品有限公司名厨世家餐饮配料分公司技术总监/项目开发工程师；2014年11月至今任青岛海蚨祥生物工程有限公司任总经理、总工程师。
目录
第一章概述
第一节骨肉提取物概况
第二节畜禽骨肉提取物的种类
第三节骨肉提取物的风味特征及呈味机制
第二章畜禽骨肉提取物的原料与辅料
第一节骨骼与肉类的特性
第二节香辛料、蔬菜及其他
第三节增味剂
第四节畜禽骨肉提取物常用加工助剂
第三章畜禽骨肉提取物的生产工艺
第一节畜禽骨肉提取物生产原理
第二节清汤类产品生产工艺
第三节白汤型产品生产工艺
第四节酶解提取物类产品生产工艺
第五节混合法生产畜禽骨提取物的生产工艺
第六节食用动物油脂的精炼
第七节骨肉纯粉（膏）的生产工艺
第四章畜禽骨肉提取物的加工设备
第一节清洗设备
第二节破碎设备
……
内容摘要
本书共分九章，分别介绍了畜禽骨肉抽提物的种类（包括清汤、白汤、酶解产品）和营养，生产原料和辅料，生产工艺，生产设备，生产过程控制，产品质量检验与质量控制，在食品工业中的应用，并以范例的形式介绍了中小型生产工厂的初步设计。
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