正版现货新书 马铃薯主食加工技术知多少 9787030485052 木泰华,张苗,何海龙 编著
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作者木泰华,张苗,何海龙 编著
出版社科学出版社
ISBN9787030485052
出版时间2016-06
装帧平装
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定价58元
货号1201323034
上书时间2024-09-14
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作者简介
木泰华，研究员博士生导师，中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队首席科学家、国家甘薯现代农业产业体系产后加工研究室岗位科学家，兼任中国淀粉工业协会甘薯淀粉专业委员会会长；《淀粉与淀粉糖》、Journal of Integrative Agriculture（JIA）、Journal of Food Science and Nutrition Therapy和《农产品加工》编委。长期从事薯类深加工与综合利用、食品超高压加工技术等方面的研究工作。
目录
一、马铃薯主食加工基本原料
1.马铃薯熟全粉
2.马铃薯薯泥
3.马铃薯生全粉
二、马铃薯馒头
1.为什么要把马铃薯做成馒头
2.什么是马铃薯馒头
3.为什么马铃薯馒头成形难
4.为什么马铃薯馒头发酵难
5.为什么马铃薯馒头易开裂
6.什么马铃薯品种适合加工马铃薯馒头
7.什么小麦粉适合加工马铃薯馒头
8.加工马铃薯馒头要添加多少比例的马铃薯全粉
9.加工马铃薯馒头为什么要添加不同食用成分
10.马铃薯馒头是怎么加工的
11.马铃薯馒头你会尝试吗
三、马铃薯面包
1.马铃薯能做成面包吗
2.什么是马铃薯面包
3.为什么马铃薯面包分切难
4.为什么马铃薯面包成形难
5.为什么马铃薯面包焙烤难
6.不同食用成分配比是怎样影响马铃薯面包品质的
7.马铃薯面包是怎么加工的
四、马铃薯面条
1.马铃薯能做成面条吗
2.什么是马铃薯面条
3.为什么马铃薯面条熟化难
4.为什么马铃薯面条成形难
5.为什么马铃薯面条易断条、浑汤
6.马铃薯面条是怎么加工的
五、马铃薯米粉
1.马铃薯能做成米粉吗
2.什么是马铃薯米粉
3.为什么马铃薯米粉成形难
4.为什么马铃薯米粉优化难
5.为什么马铃薯米粉干燥难
6.马铃薯米粉是怎么加工的
六、马铃薯主食“新吃法”
1.马铃薯蛋糕
2.马铃薯馕
3.马铃薯发面饼
4.马铃薯手撕饼
5.马铃薯煎饼
6.马铃薯包子
7.马铃薯糖三角
8.马铃薯花卷
9.马铃薯发糕
10.马铃薯窝窝头
11.马铃薯饺子
12.马铃薯馄饨
13.马铃薯烧麦
14.马铃薯锅贴
15.马铃薯盒子
16.马铃薯油条
17.马铃薯麻团
18.马铃薯苏打饼干
19.马铃薯曲奇
20.马铃薯月饼
21.马铃薯披萨
22.马铃薯汉堡坯
23.马铃薯蛋挞
七、地方特色马铃薯美食
1.炒傀儡（kui lei，张家口）
2.土豆莜面窝窝（张家口）
3.土豆莜面鱼儿（张家口）
4.家常土豆饼（张家口）
5.水煮洋芋片（甘肃）
6.洋芋搅团（甘肃）
7.炸洋芋片（甘肃）
8.烤洋芋（甘肃、陕西）
9.洋芋糍粑（陕西商洛柞水）
10.洋芋馍馍、洋芋疙蛋蛋、黑愣愣（陕西榆林绥德）
11.洋芋煎饼（陕西）
12.煮洋芋（陕西）
13.洋芋擦擦（陕西）
14.炕土豆（湖北恩施）
15.煎土豆（重庆）
16.麻辣土豆片（重庆）
17.狼牙土豆（重庆）
18.煎洋芋坨（重庆）
19.土豆盒子（重庆）
20.香煎土豆丝（重庆）
21.炸土豆片（重庆）
22.土豆泥（重庆）
23.炸洋芋片（贵州）
24.炸洋芋（贵州）
25.洋芋粑（贵州）
26.炸洋芋（云南）
27.老奶洋芋（云南）
28.洋芋焖饭（云南）
八、马铃薯主食“未来新概念”
1.马铃薯面团发酵“数字化”
2.马铃薯馒头加工“连续化”
3.马铃薯面包加工“机械化”
4.马铃薯面条加工“自动化”
5.马铃薯米粉加工“标准化”
6.马铃薯主食家庭烹调“简单化”
7.马铃薯主食“3D打印”
8.马铃薯主食“智能工厂”
9.互联网+马铃薯主食加工
后记之薯类加工创新团队
作者简介
内容摘要
木泰华、张苗、何海龙编著的《马铃薯主食加工技术知多少》对马铃薯主食加工基本原料、马铃薯馒头加工技术、马铃薯面包加工技术、马铃薯面条加工技术、马铃薯米粉加工技术、马铃薯主食“新吃法”、地方特色马铃薯美食及马铃薯主食“未来新概念”进行了详细介绍，为改善我国居民膳食营养提供了新途径，对于促进马铃薯消费具有重要的推动作用。
本书主要是面向关注马铃薯及其主食加工、营养与保健科学的广大读者，并为相关专业的师生、相关领域的学者及企业人员提供参考。
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