正版新书现货 餐饮管理实务 主编 武瑞营 9787111467885
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北京丰台
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作者主编 武瑞营
出版社机械工业出版社
ISBN9787111467885
出版时间2014-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数220页
字数99999千字
定价35元
货号R_9431396
上书时间2024-05-15
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商品详情
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基本信息
书名:餐饮管理实务
定价：35.00元
作者:主编 武瑞营
出版社：机械工业出版社
出版日期：2014-06-01
ISBN：9787111467885
字数：325000
页码：220
版次：1
装帧：平装-胶订
开本：16开
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内容提要
本书是高等院校旅游管理类专业主要教材之一。本书以管理理论为指导，以餐饮业务经营活动为中心，以科学管理思想、方法及服务技能为主要内容，理论联系实际，定性研究和定量分析相结合，系统介绍了餐饮设立与菜单计划、餐饮采保管理、餐饮生产管理、餐饮销售管理、餐饮产品的定价、餐饮服务与管理、餐饮产品成本核算与控制等方面的管理理论、方法和技能，阐明了餐饮系统管理的全过程。本书理论体系完整，结构合理，观点简明，内容具体，案例实用，具有较强的实用性和可操作性。本书既可作为高职高专旅游管理、饭店管理及相近专业的教材，也可作为饭店在岗人员培训及自学的参考书。
目录
前言 章 餐饮概述......................................................................................................................1 节餐饮业发展概况.........................................................................................................1 第二节餐饮业的定义、基本特征及其地位和任务....................................................................3 第三节餐饮部组织机构与职能...............................................................................................6 第四节餐厅种类及经营特点................................................................................................11第五节中西方餐饮文化.......................................................................................................15 第六节餐饮业的发展趋势...................................................................................................20 练习题..................................................................................................................................21 第二章 餐厅设立与菜单计划.................................................................................................22 节餐厅的设立..............................................................................................................22 第二节菜单的实施策略与种类.............................................................................................26 第三节菜单的内容与设计...................................................................................................28 练习题..................................................................................................................................32 第三章 餐饮原料的采保管理.................................................................................................33 节餐饮原料的采购管理................................................................................................33 第二节餐饮原料的验收管理................................................................................................40 第三节餐饮原料的储存管理................................................................................................43 第四节餐饮原料的发放管理................................................................................................48 第五节餐饮原料的库存盘点与控制......................................................................................51 练习题..................................................................................................................................54 第四章 餐饮生产管理............................................................................................................56 节餐饮生产管理概述...................................................................................................56 第二节餐饮生产质量控制...................................................................................................59 第三节餐饮产品生产折损控制.............................................................................................73 第四节饮品生产管理..........................................................................................................77 练习题..................................................................................................................................79 第五章 餐饮销售管理............................................................................................................81 节餐饮产品销售计划...................................................................................................81 第二节餐饮营业场所的销售决策.........................................................................................87 目录第三节餐饮营销.................................................................................................................91 练习题..................................................................................................................................96 第六章 餐饮产品价格管理.....................................................................................................98 节
作者介绍
序言
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【封面】
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