正版新书现货 寻味上海::: 顾明钟 著 9787552036121
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作者顾明钟 著
出版社上海社会科学院出版社
ISBN9787552036121
出版时间2021-08
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数296页
字数99999千字
定价58元
货号R_11236886
上书时间2024-05-15
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商品详情
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基本信息
书名:寻味上海:::
定价：58.00元
作者:顾明钟 著
出版社：上海社会科学院出版社
出版日期：2021-08-01
ISBN：9787552036121
字数：182000
页码：296
版次：
装帧：软精装
开本：32开
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编辑推荐
本书以美食为主线，书写顾明钟先生如何在其独特的烹饪生涯中寻味、制味与传味。
内容提要
本书以美食为主线，书写顾明钟先生如何在其独特的烹饪生涯中寻味、制味与传味。他把厨艺看成国粹，把传承发展看作责任与担当，为中国的烹饪事业贡献了一生。
目录
序一1序二3自序7外婆的笋1幼儿园里的柿子树5童年的梦与懂事的鸡蛋9爸妈手中的美食13吃茶去18哥哥的婚礼与三天婚席22炒黄豆与“爷叔”的酒30餐桌上的家训35冬令时节的酒酿糟肉39老上海的游戏43大学建到我家门口47大锅饭与小喇叭50白宴与哭灵诗54在田野扎根58去新亚饭店报到61油渣豆腐汤与丝瓜番茄蛋汤66在“四时春”入团70练“铁砂掌”与刻“百鸟朝凤”73满师定级78送知青上山下乡81我的入党申请书84“五七”干校轮训88恋爱啦，结婚啦，有小家啦92国际饭店深造96出国前的集中培训100大使馆的稀有菜104波兰大使爱上“白雪鸡”108在大使馆遇上吃醋高手110使馆搬迁113我在使馆的锻炼活动： 打太极拳115祸不单行118党中央访问团的答谢宴121搭上返京的国际列车123从美国引进的快餐设备128第一次参加中级厨师考试131技术中心的培训133经营与培训一肩挑138第二届全国烹饪大赛141出战第17届世界奥林匹克烹饪大赛146为上海菜正名150晋级最高技术等级153“吃”出来的新朋友157糟香飘逸的风景线163居家美食沙龙166被评为闸北区首批“拔尖人才”172国营单位的领导工作175代表上海的烹饪交流180个人代表作： 春蚕吐丝184在德国思考“上海味道”187参加中国首届烹饪学术研讨会190拼搏的“八九十年代”192弃商从教195“下海”办学199蔡国声为我题书名202我在中国第十二届厨师节当评委205广东靓汤的魅力208关于菜肴的香味210提倡时令饮食213与国外学生讲述醋的妙用216在沈记当顾问218为师父祝寿220技能的鉴定与荣誉的认定224帮甲鱼脱衣擦背227烧好上海菜的门道229变异了的“糟熘鱼片”234张冠李戴的“全家福”237翻毛腔的菜——蟹粉扒菜心239做菜达到嫩的原理与方法242参观浙江烹饪艺术博物馆245留意路边美食247嫡系传授251师徒美食考察团255跑步吧，像孩子一样260附录267论正宗菜与创新菜267海外中餐业的帮派特色273
作者介绍
序言
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