正版现货新书 鲑鳟鱼健产与食用 9787571912123 卢彤岩，曹永生主编

第一章鲑鳟鱼资源分布与合理利用.

一、鲑鳟鱼的分类

二、常见鲑鳟鱼

三、鲑鳟鱼的国内外分布.

四、鲑鳟鱼的国内外资源现状

五、鲑鳟鱼国内外养殖现状.六、鲑鳟鱼的价值及发展前景

第二章大麻哈鱼和乌苏里白鲑的保护研究一、大麻哈鱼.

二、乌苏里白鲑

第三章 鲑鳟鱼的生物学特性及人工养殖.

一、虹鳟的生物学特性及人工养殖.

二、大西洋鲑的生物学特性及人工养殖.

三、细鳞鲑的生物学特性及人工养殖.

四、鲑鳟鱼封闭循环水养殖

第四章鲑鳟鱼优良品种选育的秘密.

一、鲑鳟鱼概况

二、虹鳟选育流程.

三、鲑鳟鱼类选育存在的问题及意见建议

第五章鲑鳟鱼的营养需求与饲养管理.

一、鲑鳟鱼的营养需求特点.

二、鲑鳟鱼的饲料配制

三、鲑鳟鱼的养殖管理

第六章鲑鳟鱼病害的绿色防控

一、鲑鳟鱼病毒病及防控

二、鲑鳟鱼养殖过程中常见细菌性疾病的发生与控制策略.102

三、鲑鳟鱼绿色新渔药——益生菌.

四、多糖在鲑鳟鱼养殖中的应用

五、鲑鳟鱼细菌性疾病的噬菌体治疗

六、我国鲑鳟鱼疫病监测体系

七、鲑鳟鱼传染性疾病绿色防控展望

第七章虹鳟鱼优良品质的形成及控制技术

一、我国虹鳟从何而来

二、虹鳟的优良品质有哪些

三、鲜活虹鳟的运输

四、鲜活虹鳟如何保鲜

五、为完善虹鳟质量控制，确保其绿色、安全的食用品质，我们需要做些什么

第八章鲑鳟鱼的营养及食用

一、鲑鳟鱼的营养元素与人类健康.

二、鲑鳟鱼加工与烹饪.

第九章鲑鳟鱼市场消费现状、趋势及对策

一、鲑鳟鱼国际市场生产消费情况概述

二、鲑鳟鱼国内市场生产消费情况概述

三、制约我国鲑鳟鱼消费的若干关键因素

四、解决制约中国鲑鳟鱼消费的几点对策建议

参考文献

第一章鲑鳟鱼资源分布与合理利用

鲑鳟鱼，是一个笼统的概念，它不是特指某一种鱼，而是鲑鱼和鳟鱼的统称。鲑鱼和鳟鱼各自又包括好多种类，如大西洋鲑、太平洋鲑、银鲑、北鲑等都属于鲑鱼，虹鳟、河鳟、金鳟等都称为鳟鱼。因此，严格地讲，应该称鲑鳟鱼为鲑科鱼类，它包括鲑亚科、白鲑亚科、茴鱼亚科所属的所有种类。人们之所以将如此多的鲑科鱼类笼统地称之为鲑鳟鱼，在很大程度上与大西洋鲑和虹鳟这两种鱼在鲑科鱼类总产量中一直占有绝对优势有关。

鲑科的一些种类能适应各种盐度，自然条件下它们多生长于常年水温不超过20℃、水质为贫营养性的水体中，因此又称之为冷水性鱼类。由于鲑科鱼类对生存水质有非常高的要求，略有污染即无法生存，因此被公认为是天然的绿色食品。与其他鱼类相比，鲑鳟鱼具有高蛋白、高脂肪、低胆固醇等特性，含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素，DHA、EPA含量高于其他鱼类数倍，且含有一般鱼类所缺乏的甘氨酸，维生素A、B族维生素也高于其他鱼类，微量元素铁的含量更是其他鱼类所不及。鲑鳟鱼因肉味鲜美，营养丰富，深受人们的欢迎，一直以来是国际水产品市场上的畅销产品。

一、鲑鳟鱼的分类

到目前为止，科学家们采用分类学方法将世界上的鲑科鱼类分成数十个种类，鲑科隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鲑形目。鲑科鱼类70余种，分属鲑亚科、白鲑亚科和茴鱼亚科。其中，较为重要的种类为鲑亚科的5个属，包括大麻哈鱼属、鲑属、红点鲑属、细鳞

鱼属、哲罗鱼属；白鲑亚科只有1个白鲑属；茴鱼亚科只有1个茴鱼属。

中国记载的土著鲑科鱼类有6属13种，占世界鲑科鱼类总数的20%以上。另外，茴鱼属过去属于茴鱼科，目前列为鲑科茴亚科，我国的土著茴鱼属鱼类有4种。大麻哈鱼属：大麻哈鱼、马苏大麻哈鱼（包括洄游种和陆封种）、驼背大麻哈鱼；红点鲑属：花糕红点鲑；哲罗鱼属：哲罗鲑、石川哲罗鲑和川陕哲罗鲑；细鳞鱼属：细鳞鲑；白鲑属：乌苏里白鲑、卡达白鲑；北鲑属：北鲑；茴鱼属：黑龙江茴鱼、下游黑龙江茴鱼、鸭绿江茴鱼和北极茴鱼。随着鲑鳟鱼养殖技术的不断完善，银大麻哈鱼、虹鳟、白斑红点鲑、大西洋鲑、褐鳟等种类的引进，使我国鲑鳟鱼的养殖种类不断增加。

二、常见鲑鳟鱼

1.大麻哈鱼Oncorhynchus keta（Walbaum）（图1-1）

体型长、侧扁，头后背部逐渐隆起，至背鳍基部向尾部微弯。

头侧扁，眼小，吻端突出，形似鸟喙，生殖期雄鱼吻端突出显著。

为凶猛掠食性鱼类，以小型鱼类为食，幼鱼阶段主要摄食水生昆虫。大麻哈鱼为溯河洄游性鱼类，生活成长于北太平洋（北纬35°以北）中，进入我国水域的都是性成熟回归产卵的亲体。大麻哈鱼有两个生态类群，即夏季溯河回归的夏鲑和秋季溯河回归的秋鲑，进入我国境内的仅有秋鲑。大麻哈鱼一生只生殖1次，性成熟个体年龄主要是4龄，其次是3龄和5龄，也有极少数为2龄的雄鱼和6龄的雌鱼。

鲑鳟鱼，也可被称作鲑科鱼类。近年来以大西洋鲑和虹鳟为代表的鲑鳟鱼全球养殖年产量约332万吨，是仅次于鲤科鱼类和罗非鱼的世界第三大主要养殖鱼类。鲑鳟鱼在我国的养殖源于20世纪50年代，在经历了引进试验养殖阶段、停滞阶段、恢复发展和稳定发展几个历史时期后，现进入到了产业化快速发展阶段，鲑鳟鱼产量也逐年上升，已成为我国目前主要养殖和消费的冷水性经济鱼类。另一方面，鲑鳟鱼养殖可合理利用国东北、西北、华北及西南的冷水资源，在产业精准扶贫和现代渔业的发展中发挥重要作用。然而，与以“青、草、鲢、鳙”四大家鱼为代表的大宗淡水鱼相比，人们对鲑鳟鱼的了解和认识还远远不够。这不仅容易使我们错过了这种高营养价值、健康而美味的鱼类，而且消费者的选择迷茫和误区也会直接影响我国鲑鳟鱼养殖业的持久发展。因此，我们根据现有鲑鳟鱼相关知识体系，着重“健康”二字，从头开始对其进行了整体梳理，上至“鲑鳟鱼的种类和分布”和“鲑鳟鱼绿色养殖”，下至“鲑鳟鱼的营养价值和烹饪方法”，分为九个章节，力求为广大读者提供一份充满知识性的科普读物。