正版现货新书 甜点与烘焙 9787576364026 伍慧妤，秦晴，黄恒剑主编
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作者伍慧妤，秦晴，黄恒剑主编
出版社北京理工大学出版社有限责任公司
ISBN9787576364026
出版时间2026-01
装帧平装
开本29cm
定价79元
货号200349520
上书时间2026-07-31
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
伍慧妤, 高级讲师, 双师型教师, 任职于柳州市第一职业技术学校, 长期深耕烹饪专业教学与研究, 主讲《甜点与烘焙》等课程。
目录项目1 认识甜点历史、设备与原材料
任务1 认识甜点历史
任务2 认识甜点制作工具及设备
任务3 认识甜点原材料
项目2 制作甜挞皮
任务1 制作法式柠檬挞
任务2 制作青柠檬小挞
项目3 制作沙布雷挞皮
任务1 制作青柠檬奶油小挞
任务2 制作吉布斯特挞
项目4 制作甜酥挞皮
任务1 制作苹果挞
任务2 制作鸡蛋奶油布丁挞
项目5 制作泡芙
任务1 制作圆形泡芙
任务2 制作咖啡脆泡芙
任务3 制作闪电泡芙
项目6 制作饼干
任务1 制作手指饼干
任务2 制作曲奇饼干
项目7 制作蛋糕
任务1 制作戚风蛋糕
任务2 制作海绵蛋糕
任务3 制作磅蛋糕
项目8 制作慕斯
任务1 制作香草慕斯
任务2 制作提拉米苏
任务3 制作草莓慕斯
项目9 制作舒芙蕾
任务1 制作舒芙蕾
任务2 制作焦糖蛋奶布丁
项目10 制作千层酥
任务1 制作奶油千层酥
任务2 制作巧克力奶油千层酥
参考文献
精彩内容本书结合西餐烹饪、西点制作岗位需求, 以西式面点师国家职业技能高级工考证 (证)、法国CAP课程体系 (课)、世界技能大赛西餐烹饪赛项 (赛)、合作企业生产 (岗) 的内容, 设计十个项目课程内容, 将挞皮面团、泡芙面团、蛋糕面团、饼干面团、慕斯、舒芙蕾、千层酥等内容整合成为10个项目, 24个子任务, 以考核、制作、比赛、生产4方面的标准融合设计实践任务综合考查标准。按照“模块化”教学的设计理念构建课程框架, 基于工作过程设计学习过程, 通过任务培养学习者制作甜点的知识、技能以及能力。
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