365天，天天爱吃意大利面
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作者[日]西卷真 著
出版社新星出版社
出版时间2012-06
版次1
装帧平装
货号880721
上书时间2024-05-20
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商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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【书 名】 365天，天天爱吃意大利面
【书 号】 9787513305846
【出 版 社】 新星出版社
【作 者】 [日]西卷真 著，付明明 译
【出版日期】 2012-06-01
【开 本】 16
【页 码】 120
【定 价】 36.00元
【编辑推荐】
● 精选76款经典意大利面，11款精制配菜，淋漓展现意式料理的美味精髓
● 制作简单，备料方便，用普通的食材，完*呈现意大利面的诱人魅力
● 精美菜品图片，公开制作秘方，让你轻松露一手
● 传授*正宗的煮法、吃法，花点心思即可让餐桌增色不少
【内容简介】
76款经典意大利面、11款精制配菜，*正宗的意大利面煮法、吃法，配以精美图片，完*演绎意大利面的诱人魅力，掳获你的胃。让你365天，天天爱吃意大利面！
【目录】
5 前 言
6 怎么吃更好吃？
8 煮得顺手，面才合口
part 1
干拌意大利面
10 原味意大利面
11 鳕鱼子酱菜意大利面
13 怎样吃意大利面？
14 鳕鱼子辣白菜意大利面
鳕鱼子海胆酱意大利面
葱香鳕鱼子沙丁鱼意大利面
紫苏鳕鱼子口蘑意大利面
15 辣鳕鱼子蛋黄酱意大利面
鳕鱼子墨鱼纳豆意大利面
鳕鱼子土豆意大利面
【文摘】
怎么吃才筋道
意大利语中的“筋道”是al dente。al是介词。表示对象。dente是牙齿的意思。aldente就是要把面煮得恰到好处。用牙齿轻轻一咬。感觉中间有针尖一样的”硬芯”。按照我的理解。所谓筋道应该是吃的时候很有嚼劲。如果盛出来时很筋道。在
调制过程中就会变软。
电影《流逝》中有一幕在船上用餐的场景。女主人公气愤地向男侍者嚷道：”说了多少次。意大利面要筋道一点。听不懂吗？”虽然是电影里的情节，可在我的意大利面餐厅开业不久时。也碰到了这样的事。大家都知道意大利面要煮得筋道一点才好吃。可事实上。很多餐厅都把面煮得很软。如果不趁着面还透明时盛出来。面就会失去弹性。如果煮得发白变浊。肯定是煮过头了。要想吃到筋道的面。就要掌握好煮面的时间。一定要在面中间还有“硬芯“时盛出来。
加点盐
煮面时加盐不仅可以让面更有滋味。还可以提高水的沸点。让面更紧致。当然。盐也不是非加不可，一些专业人士煮面时就不放盐。但是，意大利面还是有点盐味儿比较好。盐是百味之王。能衬托出其他味道。而且。盐分过少面也不好吃，所以放心地多放一些吧，盐是必不可少的调味品。一定要用质量好的盐盐和水的比例一般是10克(2小勺)盐加1升开水。有些西餐厅的厨师告诉我20克盐要加1升开水。其实。盐多一点或少一点没关系。煮面时除了加盐。还可以加点橄榄油。这样不仅能防止面黏成一团。还可以为面增加一股橄榄油的清香。当然。不是所有人都喜欢橄榄油的味道。还是要依据个人口味选择。沾上橄榄油的锅和筛网很难清洗。所以我不用橄榄油。
……
P9
书摘与插画
【前言】
记得著名女星伊莎贝拉? 罗塞里尼（Isabella Rossellini）的宠物狗Macaroni
很喜欢吃意大利面，朋友曾给我一本杂志，让我看Macaroni 吃意大利面的照片。有人高高挑起意大利面，Macaroni
两脚着地，站着吃面。看了这张照片，我心想：同样是狗，我家的狗应该也能这么吃意大利面。
我家的狗也非常喜欢吃意大利面，甚至超过了对肉类的喜爱。它经常待在我的餐厅里，我不怎么管它（像流浪狗似的），餐厅里的客人经常把意大利面扔在地上给它吃，看到这一幕，我感慨颇深。回头一想，我的意大利面餐厅已经开业20
年了，而我的狗也在店里度过了10 年的光阴。
其实，在经营意大利面餐厅之前，我几乎没有吃过意大利面，只见过那不勒斯意面，就是用番茄酱或肉酱做为配料炒的意大利面，根本谈不上喜欢还是不喜欢。后来，我开始自己做意大利面，并很快掌握了十几种做法。我每顿饭都吃意大利面，简直吃上瘾了，总觉得吃不够。365
天，每天不止吃一次意大利面，久而久之，意大利面的吃法也多了起来。现在，我的餐厅提供一百三十多种意大利面。
就写这些吧。当然，这本书并不是为了做意大利面给狗吃，而是想向大家介绍美味又简单的意大利面做法，让大家也品尝一下每天都想吃的美味。无论哪种做法，只需一会儿工夫就可以做好。只要你能加一些小小的创意，就能创造出新的意大利面做法。无论男女老少，人人都可以成为意大利面达人。另外，这本关于意大利面的书也特别适合那些没做过饭或工作繁忙的人。
图书标准信息
- 作者 [日]西卷真 著
- 出版社 新星出版社
- 出版时间 2012-06
- 版次 1
- ISBN 9787513305846
- 定价 36.00元
- 装帧 平装
- 开本 16开
- 纸张 铜版纸
- 页数 120页
- 字数 100千字
- 【内容简介】
- 76款独家经典意大利面、11款精制配菜，最正宗的意大利面煮法、吃法，配以精美图片，完美演绎意大利面的诱人魅力，掳获你的胃。让你365天，天天爱吃意大利面！
- 【作者简介】
- 西卷真，日本意大利面创意达人。1947年出生，1977年在兵库县西宫市开了一家意大利面餐厅，开业以来创造了很多食谱，成为意大利面潮流的先驱。他从未停下研究意大利面的脚步，工作之余，仍不断研发新食谱。现在担任两家公司的社长，同时参与企划、摄影的工作。已经出版有《365天在家享受意大利风情》《真有趣！探究美味的起源》等。
- 【目录】
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前言
怎么吃更好吃？
煮得顺手，面才合口
Part1
干拌意大利面
原味意大利面
鳕鱼子酱菜意大利面
怎样吃意大利面？
鳕鱼子辣白菜意大利面
鳕鱼子海胆酱意大利面
葱香鳕鱼子沙丁鱼意大利面
紫苏鳕鱼子口蘑意大利面
辣鳕鱼子蛋黄酱意大利面
鳕鱼子墨鱼纳豆意大利面
鳕鱼子土豆意大利面
鳕鱼子金针菇豆瓣菜意大利面
梅干鸡肉意大利面
鲜虾绿紫苏意大利面
海胆扇贝意大利面
豆瓣菜酱萝卜意大利面
Part2
盖浇意大利面
山药秋葵纳豆意大利面
沙丁鱼萝卜泥金枪鱼意大利面
茄子黄瓜意大利面
爱吃纳豆的意大利人
Part3
橄榄油意大利面
蒜香橄榄油辣椒意大利面
香辣蛤蜊意大利面
橄榄油漫谈
河虾小胡瓜意大利面
罗勒意大利面
彩椒墨鱼意大利面
茄子培根意大利面
南瓜培根意大利面
白身鱼番茄意大利面
西蓝花鸡肉意大利面
意大利面要煮多长时间？
Part4
家常系列
咸牛肉培根意大利面
猪肉辣白菜意大利面
牛蒡牛肉意大利面
正确区分不同的油
葱香牛肝意大利面
章鱼蒜苗意大利面
菠菜培根意大利面
油浸沙丁鱼意大利面
芥菜小杂鱼意大利面
麻婆茄子意大利面
手工面条好吃还是干面条好吃？
Part5
汤汁意大利面
和式蘑菇汤意大利面
玉米奶油培根意大利面
和式清淡意大利面
有益健康的意大利面
Part6
凉拌意大利面
蟹肉蛋黄酱拌意大利面
凉拌番茄意大利面
香酥鸡梅肉拌意大利面
细面和粗面
Part7
自制番茄酱意大利面
罗勒风味乳酪番茄酱意大利面
撒丁风味梭子蟹意大利面
原味番茄酱
茄子番茄酱意大利面
海鲜风味番茄酱意大利面
培根番茄酱意大利面
感谢番茄！
粉黛意大利面
章鱼番茄酱意大利面
番茄酱煮鸡肉
Part8
肉酱意大利面
蔬菜肉酱意大利面
肉酱意大利面
原味肉酱
德国风味肉酱意大利面
中式肉酱意大利面
鸡肉酱意大利面
烤茄子
肉酱拌萝卜
肉糜煎蛋
意大利的意大利面
Part9
奶油酱意大利面
鸡肉梅干奶油酱意大利面
白身鱼奶油酱意大利面
西蓝花扇贝奶油酱意大利面
原味奶油酱
金枪鱼咖喱奶油酱意大利面
菠菜奶油酱意大利面
香菇奶油酱意大利面
烤意大利面
海胆鲜奶油意大利面
青豌豆鲜火腿奶油意大利面
鲑鱼与鲑鱼子鲜奶油意大利面
电影中的意大利面
Part10
简易酱汁意大利面
鱼酱意大利面
金枪鱼酱意大利面
热那亚风味罗勒酱意大利面
鱼酱意大利面
培根蛋酱意大利面
戈贡佐拉乳酪酱意大利面
诺尔恰香肠酱意大利面
黑橄榄意大利面
part11
速成配菜
腌彩椒
白汁红肉
茄子沙拉
各种风味的白汁红肉
鸡肝炒莲藕
油煎蘑菇
翠绿章鱼
白身鱼片
烤沙丁鱼
扁豆番茄沙拉
香草牛排
香醋番茄炒培根
怎样做出美味的意大利面
怎样做出美味的意大利面（二）
我的厨房笔记
后记
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