正版 译林生活馆·正宗川菜 川湘菜客家菜一本就够菜肴制作技术标准化教程篇巧厨娘诱惑全家都爱吃的绝味经典四川小吃书籍 9787555264736
9787555264736
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北京东城
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作者邵建华
出版社青岛出版社
ISBN9787555264736
出版时间2010-01
装帧平装
货号629552486507
上书时间2024-06-09
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名称：译林生活馆·正宗川菜 川湘菜客家菜一本就够菜肴制作技术标准化教程篇巧厨娘诱惑全家都爱吃的绝味经典四川小吃书籍
作者：邵建华
品相：全新
出版时间：2010-01
装订：平装
ISBN：9787555264736
出版社：青岛出版社
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基本信息 书名：译林生活馆·正宗川菜 作者：邵建华 刘文华 出版社价格：18 出版社：译林出版社 出版日期：2012.8.1 ISBN:9787544731164 目录 前言 川菜调味料介绍 麻辣味型 麻辣味调味料 麻婆豆腐 水煮牛肉 干煸牛肉丝 小笼粉蒸牛肉 红油味型 红油的制作 夫妻肺片 红油银鳕鱼 红油抄手 鱼香味型 鱼香味调味料 鱼香肉丝 鱼香茄子 鱼香烘蛋 鱼香佛手肉 糊辣味型 糊辣味调味料 宫保鸡丁 宫保双味 干爆辣子鸡 醋溜莲花白 干烧味型 干烧味调味料 干烧明虾 干煸四季豆 干烧冬笋 酸辣味型 酸辣味调味料 酸辣鱿鱼锅巴 酸辣汤 成都酸辣面 家常味型 家常味调味料 家常豆腐 豆瓣鲫鱼 回锅肉 怪味味型 怪味味调味料 棒棒鸡 怪味腰果 担担面 陈皮味型 陈皮味调味料 陈皮牛肉 陈皮蛙腿 麻辣火锅 麻辣火锅涮料 麻辣火锅蘸料 鸳鸯麻辣火锅：红汤锅底 鸳鸯麻辣火锅：白汤锅底 ...... 作者简介 邵建华，1959年生，中学毕业后曾在烹饪学校修业两年。之后留校教授烹饪技术10年。中途开始读大学，毕业后调上海新亚集团(原上海市饮食服务公司)培训部，专司***厨师的培训考核。现任《服务经济》杂志编辑部主任、食文化研究会理事、中国烹饪协会会员、上海市静安区业余大学烹饪系客座教授、上海市烹饪技师、***技师考评评委。曾出版《新编厨师培训教材》、《早茶》、《豆制品佳肴精制200味》等19本专著。 刘文华，1964年出生，1984年开始从事烹饪专业工作，曾先后得到上海烹饪界多位***老前辈的指导传授。1986年毕业于上海市饮食服务学校。1992年毕业于四川烹饪专科学校。1993年获第三届全国烹饪大赛冷菜、热菜金奖，***获得“全国***厨师”的称号。1995年获第二届世界中国烹饪大赛热菜金奖。1998年被评为“***技师”。现任上海市“中亚饭店”厨师长，在集团和饭店安排下，曾先后赴中国香港地区、欧洲等***和地区展示菜品，并得到各方好评。 '
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