正版包邮新昌小吃
9787511621191
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河北廊坊
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作者吕美萍
出版社中国农业科学技术出版社
ISBN9787511621191
出版时间2010-01
装帧平装
开本32开
货号635849487927
上书时间2023-08-26
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商品详情
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基本信息书名:新昌小吃定价：20.0元作者:吕美萍出版社：中国农业科学技术出版社出版日期：2015-06-30ISBN：9787511621191字数：110000页码：140版次：1装帧：平装开本：32开商品重量：内容提要 作者介绍姓 名 吕美萍 性 别 女 出生年月 1976.08 学 历 双本科 所学专业 物理教育、会计学 毕业院校 绍兴文理学院、中央广播电视大学主要执教课程 新型职业农民教育 职 称 教师 工作部门及职务 副院长本专业执教年限 15目录章我国小吃的概述
节全国各地小吃概述
第二节小吃的分类
第二章小吃的原料
节小吃所需的主要原料
第二节小吃的辅助原料
第三节小吃的食品添加剂
第三章小吃制作的常用设备与工具
第四章面点小吃的制作基本技术
节基本操作技术
第二节一般的制作程序
第三节主坯操作
第四节膨松面团
第五节类和制品
第五章小吃的成型操作
节搓、、卷、捏法
第二节抻、切、削、拨法
第三节叠、摊、擀、按法
第四节钳花、模印、滚粘、镶嵌法
第六章小吃常用的调味品
第七章制馅操作
第八章熟制操作
节熟制的重要性
第二节蒸、煮法
第三节炸、煎法
第四节烤、烙法
第九章食物的腐烂变质
第十章食物的保藏
第十一章调味知识
第十二章调味诀窍
第十三章常用调味料在小吃制作中的作用
第十四章新昌小吃品种实例
第十五章餐饮预防食物中毒编辑推荐暂无相关内容'
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