全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品质量与安全

图书标准信息

• 作者 吴广辉、李红伟、孟宏昌 编
• 出版社 中国科学技术出版社
• 出版时间 2013-07
• 版次 1
• ISBN 9787504662323
• 定价 34.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 280页

【内容简介】

　　《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品质量与安全》依据食品质量与安全控制工作岗位及岗位群对职业能力的需求进行编写，内容涵盖食品质量安全基础知识；食品中的危害因素；食品法律法规与标准；5S质量管理；质量管理体系（ISO9000）；食品良好生产规范（GMP）；卫生标准操作程序（SSOP）；食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）；食品安全管理体系（ISO22000）；食品质量安全认证；食品质量安全检验；食品安全评价等实用控制技术。

【作者简介】

　　吴广辉，男，硕士，中共党员，目前担任漯河食品职业学院教务处副处长，担任食品质量与安全、食品加工技术课程的讲授工作，发表论文15篇，出版教材《乳制品加工技术》担任副主编，由中国轻工业出版社2011年1月出版，获得漯河市科技进步二等奖2项，河南省科技进步三等奖一项，中国农业科学院科技成果二等奖一项，河南省教研成果奖多项，目前主持河南省科技攻关项目一项，主持河南省教育厅科技项目一项，参与河南省教研项目3项。

【目录】

第一章绪论
第一节质量管理
第二节食品安全管理
第三节我国食品安全监管体系现状、存在问题及发展趋势

第二章食品中的危害
第一节食品中的生物性危害
第二节食品中的化学性危害
第三节食品中的物理危害

第三章食品法律与标准
第一节我国食品法律法规
第二节我国的食品标准
第三节国际食品法律法规与标准

第四章5S质量管理
第一节概述
第二节5S活动
第三节5S现场管理
第四节5S管理案例

第五章ISO9000质量管理体系
第一节ISO9000系列标准概述
第二节2000版ISO9000标准的8项基本原则
第三节ISO9000标准的主要内容
第四节ISO9000质量管理体系的建立与实施

第六章食品良好生产规范（GMP）
第一节良好生产规范概述
第二节我国良好生产规范（GMP）的主要内容
第三节食品良好生产规范的认证

第七章卫生标准操作程序（SSOP）
第一节概述
第二节卫生标准操作程序（SSOP）的主要内容
第三节卫生标准操作程序（SSOP）的实例

第八章食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）
第一节概述
第二节HACCP体系的基本原理
第三节HACCP体系实施的基本步骤
第四节GMP、SSOP、HACCP体系及ISO9000族间的相互关系
第五节HACCP在食品加工中的应用

第九章ISO22000食品安全管理体系
第一节概述
第二节食品安全管理体系对组织的要求
第三节ISO22000与HACCP、ISO9001之间的相互关系

第十章食品企业食品安全管理体系要求
第一节肉及肉制品生产企业食品安全管理体系要求
第二节罐头生产企业食品安全管理体系要求
第三节食用植物油生产企业食品安全管理体系要求
第四节豆制品生产企业食品安全管理体系要求
第五节烘焙食品生产企业食品安全管理体系要求
第六节糖果、巧克力生产企业食品安全管理体系要求
第七节调味品、发酵制品生产企业食品安全管理体系要求
第八节营养保健品生产企业食品安全管理体系要求
第九节白酒生产企业食品安全管理体系要求

第十一章食品质量安全认证
第一节概述
第二节绿色食品认证
第三节有机食品认证
第四节无公害食品认证
第五节食品质量安全市场准入认证
第六节危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证
第七节BRC安全认证
第八节IFS标准认证
第九节IP认证

第十二章食品质量检验
第一节质量检验概述
第二节抽样检验概述
第三节食品感官鉴别
第四节食品理化检验
第五节食品微生物检验

第十三章食品安全性评价
第一节食品毒理学概述
第二节毒物在体内的生物转运与生物转化
第三节毒的作用机制
第四节毒物的毒效应
第五节影响毒作用的因素
第六节食品的安全性评价
第七节有关天然植物的有毒成分

附录
参考文献