最棒的泰国料理

图书标准信息

• 作者 [泰]帕卡马斯·坦西里宾永 编
• 出版社 红星电子音像出版社
• 出版时间 2016-11
• 版次 1
• ISBN 9787830100674
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 208页
• 字数 169千字
• 丛书 最棒的泰国料理

【内容简介】

　　本书是一本精品泰餐制作参考手册，由泰国五星级餐厅主厨主编。书中共介绍了冬阴功、柠檬蒸鱼、青木瓜沙拉、槟城咖喱酱、罗望子浇汁炸虾、麻辣炒墨鱼等105款经典、地道的泰国料理的制作方法，每一款菜肴都有详细的图文解说，除了制作步骤外，还有前期准备、烹饪工具、食材用量、调味技巧等知识讲解，并特别介绍了美味泰餐的相关历史和特色文化。让您在品味泰国料理的同时，增长知识，掌握泰餐的精髓。

【作者简介】

　　帕卡马斯·坦西里宾永，1975年出生于泰国东北部黎逸府。通过协助厨艺高超的母亲，体验到烹饪的乐趣，13岁即立下成为烹饪家的志向。1994年。从当地泰国料理专业学校毕业后，作为厨师在曼谷皇家喜来登酒店学习，同时在泰国川登皇家大学的烹饪专业学习班（夜校）就读并毕业。2003年开始在曼谷的五星级酒店——喜来登苏坤大酒店内的泰国料理餐厅“basil”供职并帮助该酒店连续获得泰国餐厅优胜奖，之后还在众多获奖的餐厅磨炼技艺。2005年。在暹罗园林餐厅开业之际，受泰国料理研究专家——斯萨蒙·孔潘博士的力荐，担任该店主厨。

【目录】

前言

料理之前

来自泰国料理的邀请

地方料理之旅

泰国料理美味的秘密

宫廷料理与街头料理

泰语菜名

第1章 10道人气料理

冬阴功

柠檬蒸鱼

肉末粉丝沙拉

泰式炸鱼糕

炒空心菜

肉馅蛋饼

咖喱炒软壳蟹

罗勒炒鸡肉

泰式炒粿条

泰式火锅

第 2 章 前菜

炸春卷

生春卷

泰式生虾片

蟹壳蒸肉

猪肉小丸子

泰香手卷

猪肉番茄酱

沙茶鸡肉串

鲜虾猪肉炸云吞

泰式炸虾吐司

玉米烙

香烤茄子酱

第 3 章 沙拉

辣味牛肉沙拉

杂菜沙拉

泰式豆腐沙拉

柠檬香茅大虾沙拉

香辣墨鱼沙拉

辣烤茄子沙拉

葡萄柚鲜虾沙拉

青木瓜沙拉

酸辣苹果沙拉

肉末炒米沙拉

第 4 章 汤

椰奶鸡汤

豆腐肉丸汤

冬阴功鸡汤

白身鱼汤

咸菜猪肉汤

第 5 章 咖喱

咖喱酱

绿咖喱膏

红咖喱酱

黄咖喱酱

马沙曼咖喱酱

槟城咖喱酱

酸咖喱酱

虾肉咖喱酱

泰国鱼咖喱酱

红咖喱猪肉酱

库瓦咖喱膏

绿咖喱鸡肉

红咖喱猪肉

黄咖喱虾

马沙曼咖喱鸡肉

槟城咖喱牛肉

鲜虾蔬菜酸咖喱

田园咖喱杂烩

蔬菜鲜虾汤咖喱

泰南腌鱼咖喱

第 6 章 鱼和海鲜料理

酸甜炸鱼

椰汁蒸海味

蟹钳蒸粉丝

烤全虾

罗望子浇汁炸虾

柠檬酱蒸墨鱼

柠檬香茅蒸贻贝

辣味酱炒海鲜

辣酱炒蛤仔

麻辣炒墨鱼

泰式杂菜饼

五色什锦鲜蔬

虾夷盘扇贝柱炒西兰花

芦笋炒鲜虾

第 7 章 肉、蛋料理

泰式烤鸡

香兰叶包鸡

夹馅鸡翅尖

泰南风味炖鸡

腰果炒鸡肉

泰式煎猪肉

泰式红烧肉

胡椒蒜香炸排骨

猪肉辣炒长豆角

红咖喱炒猪肉

油淋牛干巴

鲜辣椒炒牛肉

海蛎酱菌菇炒牛肉

网仔蛋

泰式煎蛋卷

罗望子酱炸鸡蛋

泰式荷包蛋

第 8 章 米饭、面类料理

海南鸡饭

菠萝饭

甜猪肉虾酱拌饭

绿咖喱炒饭

鲜虾粥

肉丸汤面

烤鸡拌面

大虾酱油炒面

清迈咖喱汤面

咖喱蟹钳炒面

浇汁脆面

鱼汤挂面

第 9 章 甜品

南瓜蛋奶布丁

椰汁荸荠红宝石

金丝卷

绿豆甜汤

椰奶红薯

椰子酱芒果糯米饭

第 10 章 泰国料理基础知识

泰国食材图鉴

香草

香料

调料

蔬菜与水果

米、粉、面

其他

料理的制胜关键

基本汤料

鸡骨汤/虾壳汤

基本调料

辣椒粉/炸蒜 蒜油

干洋葱/ 炒米粉

罗望子汁

基本酱料

基础调味汁/红辣酱

绿辣酱/辣味酱

罗望子酱

基本佐料汁

辣鱼露/甜辣酱

淡口甜辣酱/火锅酱

泰国料理随堂笔记

泰国式用餐习惯

是否好料理，声音告诉你

刀法技巧

雕花教程

用调料组合调制属于自己的味道

选择哪种泰国料理的佐餐料理？