现代食品微生物学（第7版）

图书标准信息

• 作者 [美]杰伊、[美]罗西里尼、[美]戈尔登 著；何国庆、丁立孝、宫春波 译
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2008-06
• 版次 1
• ISBN 9787811172607
• 定价 139.00元
• 装帧 精装
• 开本 大16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 667页
• 字数 1247千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《现代食品微生物学》自出版以来，已备受使用者的好评。第7版是本书的最新版本。同以往的版本相比，本版本增加了一些新的主题和章节，其中主要的新增内容包括：
　　生物传感器
　　生物控制
　　瓶装水中的微生物
　　阪崎肠杆菌
　　食品防腐剂
　　牛奶中的微生物
　　益生菌
　　变形杆菌
　　群体感应
　　δ因子
　　本书由食品微生物领域的权威人士编写，具有极其重要的参考价值，是食品科学专业、食品技术专业、食品科学/食品营养专业、生物学专业和生物科学专业《食品微生物学》课程的理想教材。作为“食品科学教材系列”

【作者简介】

　　JamesM.Jay：微生物学博士，美国韦恩州立大学（WayneStateUniversity）生物科学系名誉教授和内华达大学拉斯维加斯校区（UniversityofNevadaLasVegas）客座教授。
　　MartinJ.Loessner：微生物学博士，瑞士联邦技术研究所（位于瑞士的苏黎世）食品科学与营养研究室教授。
　　DavidA.Golden：食品微生物学和食品科学博士，美国田纳西大学诺克斯维尔分校（UniversityofTennessee，knoxville）食品

【目录】

第一部分历史背景
第一章食品微生物的发展史
第二部分生长环境、分类和生长因子
第二章食品微生物的分类、作用和重要性
第三章影响微生物生长的食品内外因素
第三部分食品中的微生物
第四章新鲜肉类与禽类
第五章加工肉类及水产食品
第六章蔬菜和水果产品
第七章乳、发酵及发酵和非发酵乳品
第八章非乳品发酵食品和产品
第九章其他食品产品
第四部分食品中微生物及其产物的测定
第十章微生物的培养、显微观测及取样方法
第十一章化学、生物学和物理学方法
第十二章