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全场任选3本包邮，Hello！法式烘焙 [P�0�9tisserie] 掌握法式烘焙的基础技法和经典配方，米其林星级餐厅甜点主厨的心血之作
￥ 35 5.9折 ￥ 59 九五品
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辽宁营口
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作者米里耶勒 瓦莱特
出版社北京科学技术出版社
ISBN9787530485712
出版时间2017-08
印刷时间2017-08
装帧平装
定价59元
上书时间2017-11-22
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商品详情
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编辑推荐
法式烘焙，做法系统、配方经典，具有独特的魅力，被烘焙大师和家庭主妇广泛实践。
作者是米其林星级餐厅的甜点主厨，本书是她的心血之作，融入了她对法式烘焙的至爱。
在本书中你不能学到关于千层酥皮面团、海绵蛋糕坯和牛角包等的基础烘焙方法，还能得到香草千层酥、奶油泡芙、黑森林蛋糕、蝴蝶酥、马卡龙以及各式各样的塔和派的经典配方。
蛋糕、面包、塔、派、泡芙、饼干，各种甜点类型都能在本书中找到。
内容简介
本书系统而全面讲解法式糕点的烘焙。在本书的开始，作者详细讲解了制作法式糕点中用到的9种面团和7种馅料，之后，按照所需面团或底料的不同，作者将近100种经典的糕点配方分为9章来系统讲解。看过本书后，你不仅能收获单独的糕点烘焙配方，更将对烘焙形成系统的认识。
目录
Part 1�6�8基础技法/1
基础酥皮面团/2
甜酥面团/4
油酥面团/6
千层酥皮面团/8
泡芙面糊/10
牛角包面团/12
布里欧修面团/16
萨瓦林面团/18
海绵蛋糕面糊/20
英式奶油酱/22
糕点奶油酱/24
杏仁奶油酱/26
奶油霜/28
尚蒂伊奶油/30
法式蛋白霜/31
意式蛋白霜/32
Part 2�6�8基础酥皮糕点/35
如何将塔皮铺入塔盘/36
苹果肉桂塔/38
妈妈的秘制大黄塔/40
青梅塔/41
如何烤塔皮/42
阿尔萨斯苹果塔/43
巴黎布丁塔/44
蓝莓柠檬塔/46
Part 3�6�8甜酥糕点/49
焦糖柠檬塔/50
如何制作黑巧克力慕斯馅/52
巧克力慕斯塔/54
大黄杏杏仁塔/56
无花果蜂蜜杏仁塔/58
如何制作水煮梨/60
巧克力杏仁梨塔/62
奶油布丁樱桃派/64
核桃塔/66
Part 4�6�8油酥糕点/69
樱桃开心果迷你塔/70
如何制作白巧克力香草慕斯/72
白巧克力覆盆子塔/74
草莓塔/76
巧克力熔岩迷你塔/78
柠檬蛋白派/80
牛奶巧克力榛果迷你塔/82
Part 5�6�8千层酥皮糕点/85
法式翻转苹果塔/86
夏日水果酥皮迷你塔/88
薄片李子塔/90
主显节蛋糕：杏仁国王饼/92
樱桃榛果国王饼/94
苹果黑莓半圆馅饼/96
香草千层酥/98
白巧克力覆盆子千层酥/100
黑巧克力千层酥/102
Part 6�6�8泡芙类糕点/105
奶油泡芙/106
法式小泡芙/107
巧克力闪电泡芙/108
巧克力球形泡芙/110
冰咖奶油泡芙/112
如何制作焦糖/114
法式婚礼蛋糕/116
圣奥诺雷泡芙蛋糕/118
巴黎车轮泡芙蛋糕/120
Part 7�6�8发酵糕点/123
如何卷牛角包/124
如何卷杏仁牛角包/125
如何卷巧克力面包/126
如何卷提子面包/127
牛角包、杏仁牛角包、巧克力面包、
提子面包/128
巴黎布里欧修/130
粉红果仁糖布里欧修/132
巧克力维也纳面包/134
咕咕霍夫/136
圣特罗佩塔/138
阿韦龙西梅塔/140
樱桃肉桂布里欧修塔/142
香草奶油朗姆芭芭/144
酒渍樱桃萨瓦林/146
Part 8�6�8焦糖蛋奶布丁等/149
樱桃克拉芙缇/150
祖母的啤梨克拉芙缇/151
西印度焦糖蛋奶布丁/152
法式吐司/154
如何制作松饼面糊/155
香橙柑曼怡松饼/156
漂浮岛/158
伯爵红茶焦糖布蕾/160
妈妈特制的焦糖布丁/162
黑巧克力香橙慕斯/164
咖啡香草巧克力芭芭露/166
柠檬舒芙蕾/168
Part 9�6�8海绵蛋糕/171
黄杏果酱瑞士卷/172
如何制作果仁酱/174
果仁圣诞树桩蛋糕/176
摩卡蛋糕/178
火焰雪山/180
草莓开心果奶油蛋糕/182
如何制作巧克力屑/184
双层巧克力覆盆子海绵蛋糕/186
香栗梨夏洛特/188
如何制作榛果达克瓦兹/190
榛果达克瓦兹夹心蛋糕/192
巧克力香橙蛋糕/194
黑森林蛋糕/196
Part 10�6�8小点心/199
黑巧克力柠檬玛德琳/200
黄杏费南雪金砖蛋糕/202
可丽露/204
如何制作马卡龙/206
覆盆子马卡龙/208
柠檬马卡龙/209
榛果牛奶巧克力马卡龙/210
杏仁瓦片酥/211
黑巧克力佛罗伦萨饼干/212
布列塔尼饼干/214
妮妮油酥饼干/215
手指饼干/216
蛋卷/217
法式蛋白酥/218
海绵手指饼/219
蝴蝶酥/220
酥脆肉桂饼干/222
收起全部↑
精彩书摘
写这本书是为了我的两大挚爱：糕点和故乡法国。本书是法国生活艺术的展现，献给所有法国文化爱好者和未来的糕点大师们。在本书中，你可以找到大量精美的法式糕点——从家庭日常的小点心到最传统、最地道的法式糕点，统统都有——的配方。其中一些配方是我在童年时期从妈妈那里学到的，而她又是从她的妈妈那里学到的，我很高兴跟大家分享这些配方。
人们对传统法式糕点常有一种误解，觉得制作法式糕点的方法一定很复杂。本书会告诉你一些法式糕点的烘焙秘诀，其实，所有传统的法式糕点都是用几个基本技法制作而成的，所有的配方也都是由几个基础配方演变而来的。只要掌握了这些最核心、最基础的技法，你就能制作出各种各样的法式糕点。你可以在家里亲手做出与甜品店、面包房中出售的糕点一样精美的糕点，甚至还能复制出自己在法国传统餐厅吃过的地道甜点。
我从记事时起便开始下厨。直到现在，烘焙都是我工作和生活的重心。我想告诉大家，在家里完成专业的糕点烘焙其实很简单。只要有正确的配方和详尽的步骤说明，人人都能学会制作法式糕点。在家里按照本书一步步地去制作法式糕点，你会感觉自己在上私家烘焙课。
本书第一章为大家详细讲解了制作法式糕点的几个基本技法。接下来的章节分门别类地介绍了所有经典的配方。其中大部分配方都要用到第一章介绍的某一个甚至几个基本技法。此外，本书还提供了一些小窍门和专业建议，让你可以在家里迅速并且成功地制作出法式糕点。
希望本书可以成为厨房里你最得力的帮手，也希望你能将自己亲手制作的令人惊喜的法式糕点与亲友分享。
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