中国米食

图书标准信息

• 作者 汉声文化 著
• 出版社 上海锦绣文章出版社
• 出版时间 2009-06
• 版次 1
• ISBN 9787545201277
• 定价 78.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 199页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 中国风

【内容简介】

《中国米食》是在《中国米食》(繁体字版)的基础上，结合当下之新变化，保留精华，尽力完善而成的。
　　全书的设计分为“米粒篇”和“粿粉篇”两部分，米粒篇以朴素的饭团、粽子为开端，然后进入到饭菜混合的炒、烩、蒸、煮饭类。至此掌握了米粒精微的特质，只要再继续跟随食谱，必可做出下一项变化多端、极尽精致的菜点米食。接下来，有一连串米粒的变形篇幅，包括广大的粥品世界，焦米和锅巴的运用，酒酿和酒糟类的做法和活用。
　　米食的升华，在于磨米成粉，并用粉做出更加多姿多彩的食品。粿粉篇中，我们由各省年糕说起，进而了解各种糕糅的做法。然后，就粿粉食物的变形，谈各类米条、米片、米屑、米浆的制作及相关的饮食餐点。全书记录的食谱及附带的应用法，总共可做出两百多道精彩的米食。

【目录】

岁时节庆的米食
七千年的米香
古代的种稻图
一粒黄金种子的营养
煮饭知多少
现代人的自然食物——糙米饭
如何使用本书

●米粒篇
饭团类
甜饭团
咸饭团
红豆饭团
虾米饭团
粽子类
台式烧肉粽
碱粽
客家粄粽
水晶粽
广东裹蒸粽
湖州豆沙粽
湖州鲜肉粽
炒饭类
金包银
绿饭
蛋包饭
番茄蛋炒饭
翡翠糙米炒饭
全美堂菠萝炒饭
广州炒饭
荷叶饭
油饭
咸鱼炒饭
蒸煮饭类
黄豆糙米饭
牛肉糙米饭
香菇芥菜糙米饭
豇豆糙米饭
腊味煲仔饭
香菇滑鸡饭
海霸王蟹饭
……

●粿粉篇
索引